Ферментовані або квашені овочі багаті на вітаміни та важливі пробіотики і пребіотики. Крім того, це чудовий спосіб урізноманітнити споживання овочів. Окрім прекрасного смаку, вони прості у приготуванні і їх може зробити вдома абсолютно кожен. На завершення ви можете приправити їх яблучним оцтом на свій смак.
Вам знадобиться:
- 1200 г білокачанної капусти
- 250 г моркви
- 240 г червоного перцю
- 130 г білої цибулі
- 4 лаврових листки
- 10 горошин чорного перцю
- 6 горошин духмяного перцю
- 2 зубчики часнику
- 30 г солі
- яблучний оцет для аромату
Вас можуть зацікавити ці продукти:
Спосіб приготування:
Овочі почистити і нарізати невеликими смужками. Це важливо, оскільки більші шматочки нарізаних овочів будуть довше кваситись. Висиптепідготовлені овочі у велику миску з сіллю та всіма спеціями, за винятком лаврового листа, щоб він не розчинився в суміші. Постоявши деякий час, коли овочі почнуть виділяти сік, кілька разів сильно натисніть на них і перекладіть в чистий контейнер. Перекладаючи в банку, поступово додавайте лаврові листки до кожного шару овочів. Коли банка заповниться, влийте сік, що залишився, і притисніть овочі так, щоб сік піднявся на поверхню. Не закривайте банку з овочами, щоб вуглекислий газ (CO2), який утворюється під час ферментації, міг вийти назовні. Однак ідеально використовувати контейнер, який вже має вбудовану систему герметизації.
Овочі будуть ферментуватися навіть за звичайної кімнатної температури, але краще тримати їх у прохолодному місці, де температура становить приблизно 10-15°C. Весь процес займає 7-15 днів, залежно від кількості та температури. Процес ферментації супроводжується типовим бульканням, яке поступово стихає. Правильно ферментовані овочі втрачають свою природну твердість і набувають характерного приємного кислого смаку. Після ферментації ідеально перекласти овочі в герметичний контейнер і зберігати їх при більш низькій кімнатній температурі, бажано в холодильнику. При подачі на стіл овочі можна заправити за бажанням яблучним оцтом, який надає їм природний кислуватий смак з фруктовим відтінком.
| Харчова цінність | На всю підготовлену кількість |
|---|---|
| Енергетична цінність | 635 ккал |
| Протеїн | 25 г |
| Вуглеводи | 98 г |
| Жири | 5 г |
| Клітковина | 49 г |
Ферментовані овочі чудово смакують самі по собі, але ви також можете використовувати їх у салатах або як гарнір до м’яса чи його рослинних альтернатив.
Не соромтеся ділитися своїми шедеврами з нами в соціальних мережах, позначивши їх тегом #gymbeamua.
Додати коментар