У чому різниця між сироваткою та сироватковим протеїном?

Ви, мабуть, вже чули про сироватку та сироватковий протеїн. Ці терміни постійно з’являються в індустрії фітнесу та здорового способу життя, особливо через їхній широкий спектр переваг для вашого здоров’я. Можливо, ви навіть пробували сироватку раніше, а після того, як нещодавно почали тренуватися, знову подумали про неї. Адже вона повинна допомагати нарощувати м’язи. Але коли ви обговорювали свій коктейль після спарингу, думаючи, що немає жодної різниці між сироваткою і сироватковим протеїном, ви дізналися, що все трохи інакше.

Сироватковий протеїн – одна з найпоширеніших дієтичних добавок усіх часів і народів. Його вживають не тільки спортсмени, а й практично всі, хто піклується про своє здоров’я і дбає про збалансоване харчування з достатньою часткою протеїну. Але в чому різниця між сироваткою і сироватковим протеїном? Чи мають вони однакові властивості та поживну цінність? Яку користь може принести вам сироватковий протеїн і чому або як його слід вживати? У цій статті ми відповімо на ці та багато інших питань. Ми також проллємо світло на те, чому цей «хімічний порошок» не є стероїдом, щоб ви могли заспокоїти своїх батьків, бабусь і дідусів.

Сироватка vs сироватковий протеїн

Сироватка і сироватковий протеїн не так вже й відрізняються. Насправді, без самої сироватки ми б ніколи не змогли зробити сироватковий протеїн. Тож які основні відмінності між ними і як виготовляється сироватковий протеїн?

Що таке сироватка?

Сироватка зазвичай утворюється як побічний продукт при виготовленні сиру. Все починається з додавання до молока спеціального ферменту, який називається хімозин (сичужний фермент). Цей фермент змушує молочні протехни (казеїнові протеїни – їх іноді використовують для виготовлення нічних казеїнових протеїнів) згортатися і розділяти молоко навпіл. Внаслідок цього утворюється рідка сироватка і твердий сирний згусток, який використовується для виготовлення сиру. Сироватка має світло-жовтий колір і приблизно на 94% складається з води. Щоб вона довше і краще зберігалася, її часто висушують до порошку.

Оскільки основним продуктом виробництва був сир та інші молочні продукти, сироватку часто вважали відходами. Для неї не було жодного корисного застосування, і вона часто потрапляла в каналізацію або зливні бачки. На щастя, з часом це змінилося. Я впевнений, що ви бачили сироватку раніше. Просто відкрийте йогурт, і рідина на поверхні – це сироватка. Немає сенсу її виливати, але в ідеалі краще розмішати і насолодитися повним смаком йогурту. Хоча вона містить дуже якісний протеїн, вона не така вже й гламурна з пропорцією протеїну, тож постало питання, як цим скористатися?

Що таке сироватковий протеїн?

Як ми вже згадували, раніше молочна сироватка вважалася відходами і було незрозуміло, що з нею робити. Як наслідок, її часто скидали в річки, озера та інші водойми, що створювало екологічне навантаження. Однак невелика частина також використовувалася як корм для тварин.

З появою все новіших і новіших технологій з’явилися перші ідеї про те, як отримати з неї найкраще і створити таким чином ціннішу і більш багату на поживні речовини сировину. Так, рідку сироватку поступово перетворювали на концентровані сироваткові протеїни з вмістом протеїну в діапазоні приблизно 20-89%, що було характерно для концентрату сироваткового протеїну (WPC), використовуючи різні методи (від простого концентрування і сушіння, іонного обміну до сучасних методів фільтрації). У наш час, завдяки використанню методів фільтрації, ми можемо отримувати протеїн з вмістом протеїну до 90%, що характерно для ізолятів сироваткового протеїну (WPI – Whey Protein Isolate).

Як виробляється сироватковий протеїн?

Подорож сироваткового протеїну починається на молочній фермі, де молоко здоюється, а потім потрапляє на переробний завод. Там додають сичужний фермент і розділяють молоко на рідку сироватку та тверду фазу. Перш ніж сироватка стане, наприклад, популярним шоколадним протеїном, вона повинна пройти ще кілька етапів. Сироватковий протеїн відокремлюють, концентрують і висушують. Потім додаються ароматизатори, підсолоджувачі або інші інгредієнти. Нарешті, все упаковується.

Процес виробництва також може проілюструвати вам, що основним компонентом сироваткового протеїну є повністю натуральна сировина (молоко). Лише подальші технологічні модифікації дають змогу отримати протеїновий порошок, який, можливо, досі викликає жах в очах багатьох батьків. Він жодним чином не є стероїдом або іншою забороненою речовиною.

Давайте повернемося в минуле

У сучасному світі спортивного харчування сироватковий протеїн став однією з найпопулярніших і найбільш досліджуваних дієтичних добавок, які використовують спортсмени та активні люди по всьому світу. Можливо, вам також цікаво, коли і що спричинило цей бум, і чи не є він просто сучасним винаходом або розкрученим продуктом. Давайте подивимось, що показує історія

Сироватка

• Перші згадки про переробку молока датуються приблизно 7 000 років тому. Зокрема, в досліджених посудинах з Польщі були знайдені сліди молока.
• Сама сироватка була відкрита близько 3 000 років тому, коли її помітили під час транспортування молока в шлунках телят. У той час їх використовували як мішки для зберігання та транспортування. Завдяки природній присутності ферменту хімозину в цих молочних пакетах, протеїн випадає в осад під час транспортування.
• Ще Гіппократ прописував сироватку своїм пацієнтам для зміцнення імунітету. Тож він, мабуть, знав, що в ній є щось більше.
• Його ідеї про цю поживну рідину підтримували інші поважні мислителі, такі як Гален, який вважав сироватку “лікувальною водою”.
• Пізніше в 17 столітті в Англії сироватку стали використовувати як модний напій, а згодом почали будувати сироваткові ванни і бари. Там, наприклад, подавали каші, напої та супи з сироваткою.
• У сучасних умовах сироватка найчастіше доступна і використовується в рідкому або висушеному вигляді.

Сироватковий протеїн

• Один з перших продуктів, подібних до сухого сироваткового протеїну, був виготовлений у Німеччині в 19 столітті, і напій під назвою “Плазмон” був представлений світу. Завдяки своєму багатому поживному профілю він був призначений для хворих людей. Пізніше, однак, він також був просунутий Євгеном Сандовим, якого іноді вважають “батьком сучасного бодібілдингу”, що привернуло увагу широкої громадськості до цього продукту.
• У 20 столітті були подальші спроби виробництва сироваткових протеїнів, орієнтованих спеціально на спортсменів і бодібілдерів. Серед новаторів був Боб Хоффман і його продукт Hi-Proteen. Однак його зусилля були не дуже успішними. Він стверджував, що протеїнові добавки нарощують м’язи і сприяють гарному самопочуттю, через що у нього виникли юридичні проблеми і йому висунули звинувачення у введенні громадськості в оману. Внаслідок цього його продукція була вилучена Управлінням з контролю за продуктами і ліками (FDA), і йому довелося відмовитися від своїх сумнівних тверджень про здоров’я. На жаль, на той час ще не було достатніх наукових доказів на підтримку його тверджень.
• З появою інноваційних методів виробництва типи і види протеїнів розширилися, перетворившись на сучасну форму пропозиції продуктів. Сьогодні ви можете вибирати з декількох різних форм, серед яких сироваткові концентрати, ізоляти або гідролізати, або їхні суміші, такі як Just Whey.

Вас можуть зацікавити ці продукти:

Поживна цінність та інгредієнти

Те, що ці два продукти походять з молока, ми вже обговорювали. Молоко саме по собі є багатим і цінним джерелом поживних речовин, таких як кальцій, йод і повноцінний протеїн. З цієї причини, чи повинні сироватка і сироватковий протеїн мати схожі, або навіть кращі властивості? Давайте подивимося на них ближче.

Сироватка та сироватковий протеїн містять усі макроелементи, тобто протеїни, вуглеводи та жири. Однак сироватка має значно вищу частку вуглеводів, схожий вміст жирів і нижчу частку протеїну. Але давайте переважно зосередимося на протеїнах, заради яких сироватку і сироватковий протеїн найчастіше шукають.

Сироватковий протеїн, зазвичай, вважається одним з найцінніших і найякісніших. Його біологічна цінність (БЦ) така виняткова, що перевищує БЦ яйця на 15%. Чому ми порівнюємо яйця з протеїном? Тому що яйця вважаються одним з найякісніших варіантів в цьому плані, а іноді навіть еталоном БЦ. Це значення, з яким потім порівнюють інші джерела з точки зору якості протеїна. Адже саме з них створюється життя.

Сироватковий протеїн також містить всі незамінні амінокислоти і відносно велику кількість БЦAA. Отже, це повноцінний протеїн з дуже хорошим амінокислотним спектром. Що стосується вмісту вуглеводів, то лактоза становить його більшу частину, якщо не весь протеїн.

Окрім найпоширеніших сироваткових протеїнів – бета-лактоглобуліну, альфа-лактальбуміну та глікомакропептидів, вони також містять різні інші біологічно активні протеїнові фракції:

• Лактоферин відомий своїми антимікробними ефектами. Наприклад, було показано, що він також позитивно впливає на зміцнення кісткової тканини (ріст остеобластів) і, зі свого боку, зменшує активність клітин, які її послаблюють (пригнічення остеокластів), що може допомогти запобігти остеопорозу (витонченню кісток). Це можуть оцінити, наприклад, жінки після менопаузи, коли кістки природним чином слабшають
• Імуноглобуліни підтримують імунну систему і можуть допомогти в боротьбі із запаленням або інфекцією. Також виявляється, що вони можуть скоротити час одужання і навіть сприяти здоров’ю кишківника.
• Лактопероксидаза – ще один протеїн, що має антимікробну функцію.
• Інші пептиди можуть діяти як антиоксиданти. Блокуючи фермент АПФ, який відіграє ключову роль у регуляції кров’яного тиску, вони також можуть позитивно впливати на зниження ризику високого кров’яного тиску. Крім того, вони можуть також знижувати ризик розвитку цукрового діабету.

Звичайно, ці біологічно активні протеїнові фракції зазвичай містяться як у сироватці, так і в самому протеїні, тому немає різниці, який з них ви використовуєте, чи не так? Основна відмінність полягає в порівнянні їхнього відсоткового вмісту протеїну та інших макроелементів.

Середня поживна цінність сухої молочної сироватки:

Поживна цінність	100 г
Енергетична цінність	353 ккал
Протеїн	12.9 г
Жири	1.07 г
Вуглеводи	74.5 г
з низ цукри	74.5 г
Кальцій	796 мг

Середня поживна цінність сироваткового протеїну WPC80:

Поживна цінність	100 г
Енергетична цінність	390 ккал
Протеїн	79 г
Жири	4.5 г
Вуглеводи	9 г
з низ цукри	8 г
Кальцій	566 мг

Хоча це лише середні значення і вони можуть відрізнятися залежно від продукту, очевидно, що сироватковий протеїн має значно вищий вміст протеїну, ніж просто сироватка.

Якщо ви хочете спожити звичайні 30 г протеїну в післятренувальному напої, то вам потрібно буде вжити понад 200 г сироваткового порошку проти лише 37,5 г сироваткового протеїну. Не кажучи вже про те, що з такою кількістю сироватки ви отримаєте понад 150 г вуглеводів, особливо простих (лактоза), і значно більше загальної енергії (821 ккал). Для сироваткового протеїну це буде всього 155 ккал.

Переваги для здоров’я та спортивних результатів

Сироватка та сироватковий протеїн мають чудові поживні властивості. Завдяки легкій засвоюваності, високому вмісту якісних протеїнів і незамінних амінокислот протеїни відіграють ключову роль у підтриманні росту м’язів, відновленні та загальному зміцненні здоров’я. Сироватковий протеїн також є популярною добавкою для підтримання схуднення та зміцнення імунітету. Але який з них отримує золоту медаль з точки зору переваг?

Основні переваги молочної сироватки

• Містить різноманітні мікроелементи: Сироватка містить кілька мінералів, що допомагають підтримувати загальний стан здоров’я та життєву енергію. Наприклад, вона багата на кальцій, калій і фосфор.
• Сприяє підтриманню водного балансу: Невисушена сироватка містить до 94% води, тому вона може бути гарним вибором для сприяння достатньому водному балансу. Розчинення сухої сироватки у воді також може бути хорошим варіантом.
• Позитивно впливає на імунітет: Цей корисний ефект переважно обумовлений протеїнами і протеїновими фракціями, що містяться в молочній сироватці.
• Швидко перетравлюється і засвоюється: Мінімізує проблеми з травленням.

Основні переваги сироваткового протеїну

• Стимулює ріст м’язів: Надійно допомагає нарощувати м’язовий протеїн. Щодо стимуляції синтезу м’язового протеїну (MPS), він навіть посідає перше місце серед усіх доступних джерел протеїну, завдяки високому вмісту високоанаболічної амінокислоти лейцину.
• Позитивно впливає на серцево-судинну систему: Хоча це потребує додаткових досліджень, сироватковий протеїн містить вищезгадані інгібітори АПФ, що регулюють кров’яний тиск. Так, вони можуть допомогти зі зниженням артеріального тиску.
• Регулює рівень глікемії: Деякі дослідження показали позитивний вплив споживання сироваткового протеїну на чутливість до інсуліну або на те, як добре організм реагує на споживання вуглеводів або цукру, особливо у пацієнтів з ЦД II типу або іншими захворюваннями.
• Має протизапальну дію: Завдяки вмісту багатьох біологічно активних і протизапальних речовин, він може допомогти знизити концентрацію маркерів запалення в крові.
• Позитивно впливає на імунітет: Знову ж таки, завдяки біологічно активним фракціям, що містяться в ньому, може також допомогти вам зміцнити ваш захисний щит у вигляді імунітету.
• Є значно більш концентрованим джерелом протеїну: Це робить його ефективним засобом для збільшення споживання протеїну.
• Швидко перетравлюється і засвоюється: Це пов’язано з його простою структурою та високим вмістом лейцину.

Якщо вас зацікавила ця тема, то ви можете прочитати більше в нашій статті: «Сироватковий протеїн та його вплив на ріст м’язів, схуднення і здоров’я».

Як їх можна використовувати? Ці продукти також підходять для приготування їжі та випічки

Ці продукти мають широкий спектр застосування в різних сферах, від дієтології до харчової та фармацевтичної промисловості. Кожна з цих форм має певні переваги та відповідає конкретним потребам і цілям. Деякі сфери є більш придатними або поширеними для їхнього використання. Сироватка насамперед сприяє зміцненню здоров’я, в той час як сироватковий протеїн ідеально підходить для протеїнових добавок, підтримуючи спортивні цілі і загальний стан здоров’я.

Використання сироватки

• Ви можете додавати сироватку всюди, де є вода або молоко. Це чудове доповнення до кулінарних страв та випічки. Високий вміст лактози робить її природно солодкою, і особливо доречною для солодких рецептів.
• Її також можна їсти самостійно.

Використання сироваткового протеїну

• Вживайте його в будь-який час дня, запиваючи водою або молоком, як джерело протеїну, який можна доповнити фруктами, горіхами або мюслі.
• До- та після- тренувальний напій – ідеально підходить для підтримання відновлення та росту м’язів.
• Це чудовий помічник у приготуванні страв та випічці. Ви можете використовувати його в йогуртах, сирі, кашах, тортах або пудингах, таким чином легко збільшуючи вміст протеїну в будь-якій страві. Крім того, вам не потрібно турбуватися про те, що протеїн може пошкодитися під час приготування або випікання.

Чи всім підходять ці продукти? Це залежить від поставленої мети

Впевнений, вам вже зрозуміло, що сироватка і сироватковий протеїн – це не одне й те саме. Ось чому важливо подумати про конкретне використання кожного з цих продуктів. Хоча вони можуть служити схожим цілям, ви вже можете підозрювати, що сироватковий протеїн буде кращим і ефективнішим вибором для більшості людей.

Сироватка

• Для збільшення споживання енергії: Завдяки високій енергетичній цінності та підвищеному вмісту вуглеводів її можна використовувати для підвищення або просто поповнення необхідної кількості енергії.
• Любителям краси: Сироваткові маски або ванночки можуть бути нетрадиційним зовнішнім засобом для зволоження та підвищення еластичності шкіри.

Сироватковий протеїн

• Спортсменам: Для спортсменів, які тренують силу та витривалість, для збільшення або підтримання м’язової маси, а також для підтримання відновлення.
• Людям на реабілітації: Допомагає у відновленні після травм або операцій.
• Людям похилого віку: Для профілактики саркопенії (поступової втрати м’язової маси з віком) та підтримання м’язової маси.
• Вагітним та жінкам, що годують грудьми: Підтримуйте підвищену потребу в протеїні під час вагітності та лактації. За даними EFSA, вагітні жінки мають підвищену потребу в протеїні – 1 г, 9 г і 28 г протеїну на добу залежно від триместру. Під час грудного вигодовування рекомендується додатково вживати 13-19 г.
• Підліткам: Загалом діти можуть вживати сироватковий протеїн, щоб задовольнити свою добову норму протеїну. Найчастіше це відбувається, коли вони починають більше займатися спортом і не покривають цю кількість протеїну своїм раціоном. Однак завжди важливо враховувати контекст, а ще краще – проконсультуватися з лікарем або дієтологом. Підлітки зазвичай мають більшу потребу в споживанні поживних речовин. Тому протеїн, а саме молочний протеїн може бути доцільним в їхньому раціоні.
• Вегетаріанцям: Ідеальний засіб поповнення якісного протеїну для тих, хто не вживає м’яса.
• Чоловікам і жінкам: Усі протеїни, зазвичай, підходять як для чоловіків, так і для жінок. Однак жінки можуть додатково оцінити наш Yum Yum Whey від BeastPink, який містить інгредієнти, спеціально підібрані для потреб жіночого організму. Ви також можете прочитати про те, як він допомагає жінкам досягати своїх цілей, у нашій статті: “Як протеїн трансформує жіноче тіло і допомагає схуднути“.
• Для схуднення: Допомагає досягти більшого споживання протеїну, що сприятиме підтриманню більшої кількості м’язової маси, підвищить відчуття ситості, а також збільшить загальну продуктивність організму.

Наші статті: “Посібник з вибору протеїну: Як обрати протеїн для спортсменів, жінок, студентів або веганів?” або “Який протеїн вибрати? Сироватковий концентрат, ізолят чи гідролізат?” допоможе вам обрати найкращий протеїн для вас.

Кому слід уникати вживання протеїну?

Сироватка не рекомендується людям з непереносимістю лактози і не рекомендується при алергії на протеїн коров’ячого молока (зокрема, сироватковий протеїн).

Для людей з непереносимістю кращим вибором може бути, наприклад, сироватковий ізолят, оскільки вміст лактози в ньому нижчий, або ж протеїн з травними ферментами (наприклад, True Whey ProDigest). Рослинні протеїни також можуть бути підходящим вибором для обох груп.

Якщо вас цікавить більше інформації про протеїни, то ви можете прочитати про них у нашій статті: “Як вибрати правильний протеїн для схуднення або росту м’язів?“

Підсумок ключових відмінностей: хто переможець?

	Суха сироватка	Сироватковий протеїн
Виготовлено	шляхом згортання молока сичужним ферментом	шляхом виділення та фільтрації з сироватки
Середня енергетична цінність на 100 г	353 ккал	390 ккал
Середня енергетична цінність – 30 г протеїну на порцію	821 ккал	155 ккал
Вміст протеїну в 100 г	∼12 %	∼70–90 %
Вміст вуглеводів у 100 г	∼75 %	∼2–8 %
Вміст жиру в 100 г	∼1 %	∼1–5 %
Використання	для безпосереднього споживання, в кашах, смузі, а також для приготування страв та випічки	для безпосереднього вживання, в кашах, смузі, а також для приготування страв та випічки, доповнення протеїну в раціоні, післятренувальний напій для підтримання відновлення та росту м’язів
Обробка	тільки шляхом сушіння	більш оброблений продукт за допомогою сучасних технологічних процесів
Переваги	високий вміст якісного протеїну	з високим вмістом протеїну, простий у приготуванні, універсальний
Недоліки	високий вміст лактози, низький вміст загального протеїну	може бути дорожчим (наприклад, ізоляти та гідролізати)

Які висновки можна зробити?

Тепер ви знаєте, що сироватка і сироватковий протеїн дуже схожі, але насправді дуже далекі один від одного. Це натуральні продукти з молока, причім сироватка є лише попередником для виробництва більш концентрованого сироваткового протеїну. Останній є цінною дієтичною добавкою, оскільки сприяє відновленню та росту м’язів, або простим інструментом для додавання високоякісного протеїну до раціону будь-якого ентузіаста здорового способу життя.

Якщо вам була цікавою, новою та корисною якась інформація з цієї статті, то ми будемо раді, якщо ви поділитеся нею в соціальних мережах або розповісте про неї своїм друзям.

Джерела:

[1] Tsermoula P, Khakimov B, Nielsen JH, Engelsen SB. WHEY - The waste-stream that became more valuable than the food product. Trends in Food Science & Technology. 2021 – https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224421005124

[2] Geoffrey W. Smither Whey and whey proteins—From “gutter-to-gold.” International Dairy Journal. 2008 – https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0958694608000344

[3] History of whey protein: The Whey Bars of the 17th century ! – https://realgreekdairies.gr/en/blog-history-of-whey-protein-whey-bars/

[4] Whey, sweet, dried - FoodData Central USDA – https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171283/nutrients

[5] Whey Protein Concentrate. ADPI. – https://www.adpi.org/ingredient-resource-center/whey-protein-concentrate/

[6] Mann B, Athiras, Sharma R, Kumar R, Sarkar P. Bioactive Peptides from Whey Proteins 2019. – https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/B9780128121245000151?via%3Dihub

[7] Pennings B, Boirie Y, Senden JM, Gijsen AP, Kuipers H, Van Loon LJ. Whey protein stimulates postprandial muscle protein accretion more effectively than do casein and casein hydrolysate in older men. The American Journal of Clinical Nutrition. 2011 – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21367943/

[8] Moore DR, Churchward-Venne TA, Witard O, Breen L, Burd NA, Tipton KD, et al. Protein Ingestion to Stimulate Myofibrillar Protein Synthesis Requires Greater Relative Protein Intakes in Healthy Older Versus Younger Men. The Journals of Gerontology Series A: Biological Sciences and Medical Sciences. 2014 – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25056502/

[9] YANG J, WANG H, TONG X, LI Z, XU J, ZHOU L, et al. Effect of whey protein on blood pressure in pre‐ and mildly hypertensive adults: A randomized controlled study. Food Science & Nutrition. 2019 – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6526665/

[10] Chiang SW, Liu HW, Loh EW, Tam KW, Wang JY, Huang WL, et al. Whey protein supplementation improves postprandial glycemia in persons with type 2 diabetes mellitus: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Nutrition Research. 2022 – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35605541/

[11] Amirani E, Milajerdi A, Reiner Ž, Mirzaei H, Mansournia MA, Asemi Z. Effects of whey protein on glycemic control and serum lipoproteins in patients with metabolic syndrome and related conditions: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled clinical trials. Lipids in Health and Disease. 2020 – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32958070/

[12] Zhou LM, Xu JY, Rao CP, Han S, Wan Z, Qin LQ. Effect of Whey Supplementation on Circulating C-Reactive Protein: A Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials. Nutrients. 2015 – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25671415/

[13] Healthline. (2021). 10 Evidence-Based Health Benefits of Whey Protein. – https://www.healthline.com/nutrition/10-health-benefits-of-whey-protein#TOC_TITLE_HDR_4

[14] Gráca, Petr. 2024. Bílkoviny v Redukčním Režimu. Masarykova univerzita. – https://is.muni.cz/th/kgova/BP_Bilkoviny_v_redukcnim_rezimu.pdf

[15] Augustyniak, Aleksandra, Davide Gottardi, Barbara Giordani, James Gaffey, and Helena Mc Mahon. 2023. “Dairy Bioactives and Functional Ingredients with Skin Health Benefits.” Journal of Functional Foods 104 – https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1756464623001287

[16] EFSA. Dietary Reference Values for nutrients Summary report. EFSA Supporting Publications. 2017 Dec;14(12). – https://www.efsa.europa.eu/sites/default/files/2017_09_DRVs_summary_report.pdf

[17] Tunick MH. Whey Protein Production and Utilization: A Brief History. Whey Processing, Functionality and Health Benefits. – https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/9780813803845.ch1