Зміст
Назва “сукралоза” вам нічого не говорить? Якщо ви час від часу читаєте список інгредієнтів на упаковках харчових продуктів, то, швидше за все, стикалися з нею. Це один з найпопулярніших безкальрійних підсолоджувачів, який сьогодні використовується для підсолоджування їжі та напоїв. Ви знайдете його практично скрізь – у жувальній гумці, цукерках, дієтичних газованих напоях і навіть у продуктах спортивного харчування.
Сукралоза, як і інші замінники цукру, досить популярна, оскільки дозволяє людям насолоджуватися солодким без зайвих калорій та доданого цукру. Однак часто з’являються повідомлення про те, що її слід уникати, оскільки вона може бути шкідливою для вашого здоров’я. Тож, яка ж реальньність? Сьогодні ми детальніше розглянемо, чи безпечно додавати сукралозу у свій раціон.
Що таке сукралоза?
Сукралоза, також відома як Е955, – це сучасний безкалорійний (непоживний) підсолоджувач, який слугує популярною альтернативою традиційному білому цукру. Він у 600 разів солодший за цукор і має перевагу в тому, що не має неприємного присмаку, який часто асоціюється зі штучними підсолоджувачами. Завдяки своєму інтенсивно солодкому смаку, для досягнення такого ж рівня солодкості, як у цукру, потрібна лише дуже невелика кількість сукралози, що робить її надзвичайно ефективною заміною цукру у виробництві харчових продуктів. Сукралозу широко використовують у харчовій промисловості, додаючи до різних напоїв, солодощів, жувальної гумки, батончиків та інших продуктів, де бажаний солодкий смак без калорій.
Як було відкрито сукралозу?
Історія сукралози захоплива, і її можна пояснити щасливою помилкою. У 1976 році Шашикант Фадніс, студент Королівського коледжу в Лондоні, працював над дослідницьким проектом, присвяченим білому цукру (сахарозі). Під час експерименту його науковий керівник доручив йому випробувати щойно створену речовину. Однак, через непорозуміння, замість того, щоб випробувати її («тест»), він скуштував її («смак»). На щастя, нічого страшного не сталося – навіть навпаки. Він виявив, що щойно синтезована речовина була надзвичайно солодкою. Ця маленька помилка призвела до відкриття нового штучного підсолоджувача.
Після цього випадкового відкриття компанія Tate & Lyle, що співпрацює з Королівським коледжем, почала інвестувати в дослідження сукралози. Разом з Johnson & Johnson вони розробили перший підсолоджувач на основі сукралози під торговельною маркою Splenda, який вийшов на ринок у 1991 році. На той час сукралоза була схвалена для використання в продуктах харчування в Канаді. Це дозволило додавати її в їжу як замінник цукру, а також купувати маленькі пакетики Splenda, що містили сукралозу.
Вона був представлена на ринку США в 1998 році, коли Управління з контролю за продуктами і ліками США (FDA) схвалило її для використання в харчових продуктах. Європейський Союз, зокрема Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA), схвалило її в 2004 році.
Вас можуть зацікавити ці продукти:
У чому різниця між сукралозою та сахарозою?
Сукралоза і сахароза мають схожі назви і навіть схожу хімічну структуру на перший погляд. Це не дивно, адже сукралоза є похідною сахарози. Однак між цими двома речовинами є суттєві відмінності. Сахароза, відома як звичайний столовий цукор, є простим дисахаридом (складається з глюкози та фруктози), який розщеплюється в організмі, щоб забезпечити нас енергією. З іншого боку, сукралоза не перетворюється на калорії в організмі – вона просто має солодкий смак.
Як виробляється сукралоза?
Сукралозу отримують шляхом хімічної модифікації сахарози. Зокрема, деякі гідроксильні групи (поєднання кисню і водню) в молекулі сахарози замінюються на хлор. Так зване хлорування сахарози може звучати тривожно, але насправді це зовсім не небезпечний процес. Речовина залишається безпечною для споживання, з тією лише різницею, що в організмі вона поводиться зовсім по-іншому. На відміну від сахарози, сукралоза майже не всмоктується в організмі. Лише близько 16% від загальної кількості, що була вжита, потрапляє з кишечника в кров. Через це її класифікують як непоживний підсолоджувач – кількість сукралози, яка всмоктується і потенційно може дати калорії, справді мізерно мала.
Завдяки такому процесу виробництва сукралоза в 600 разів солодша за сахарозу. Однак на смак вона схожа на цукор і, на відміну від деяких інших штучних підсолоджувачів (наприклад, сахарину), не має неприємного присмаку. Саме тому вона так популярна і широко використовується в харчовій промисловості сьогодні.
Де використовується сукралоза?
Завдяки своєму приємному смаку та властивостям, сукралоза стала улюбленим підсолоджувачем у багатьох харчових продуктах. Хоча спочатку вона призначалася як підсолоджувач для людей з надмірною вагою або діабетом, яким потрібно схуднути і контролювати рівень цукру в крові, зараз вона широко використовується в різноманітних продуктах харчування. Така заміна означає, що ці продукти можуть містити менше калорій, ніж якби замість них використовували цукор. Отже, в яких продуктах зазвичай міститься сукралоза?
- Підсолоджені напої
- Кондитерські вироби
- Жувальна гумка
- Заморожені десерти
- Заправки та солодкі соуси
- Сиропи
- Продукти швидкого приготування
- Спортивне харчування
- Протеїнові та фітнес-перекуси (батончики, печиво тощо)
- Ліки – її можна знайти в деяких сиропах або льодяниках
Ви також можете купити сукралозу самостійно, у вигляді крапель, як у Flavor Drops, або у вигляді порошку, як Splenda, щоб використовувати вдома для підсолоджування. Її можна використовувати для підсолоджування чаю, кави або практично будь-чого іншого, чому ви хочете додати солодкості без цукру. Ви також можете додавати її у випічку та страви. Використовуючи її у ваших улюблених солодких рецептах, ви можете заощадити багато калорій, які містить цукор. Деякі дослідження показують, що вона витримує температуру до 120°C, але більшість джерел сходяться на думці, що вона стабільний навіть при більш високих температурах, які зазвичай використовуються в кулінарії та випічці.
Хочете дізнатися про інші підсолоджувачі, які використовуються в продуктах харчування? Знайдіть список штучних підсолоджувачів у статті: “Штучні підсолоджувачі: Переваги та недоліки солодкого смаку без калорій”.
Які корисні властивості сукралози для здоров’я?
1. Підтримує процес схуднення
Ласунам часто важко відмовитися від цукру, коли вони дотримуються дієти. Як відомо, значне скорочення споживання цукру зазвичай є одним з головних пріоритетів при спробі схуднути. Цукор часто саботує зусилля, спрямовані на досягнення дефіциту калорій і успішне позбавлення від жирових відкладень. Це джерело так званих «порожніх калорій», які не дають нічого, крім енергії – на відміну від протеїнів або складних вуглеводів. Навіть більше, цукор зазвичай міститься в калорійних продуктах з мінімальною поживною цінністю. Надмірне споживання цукру підвищує ризик надмірної ваги та ожиріння, тому його обмеження є важливим під час схуднення.
Саме тут на допомогу приходить сукралоза, пропонуючи елегантне рішення. Вона забезпечує солодкість без калорій, дозволяючи людям, які дотримуються дієти, задовольнити свій потяг до солодкого, не впливаючи на споживання калорій. Сукралоза, як і інші некалорійні штучні підсолоджувачі, є популярним засобом для схуднення, що допомагає людям дотримуватися дієтичних обмежень і бути наполегливими.
Сукралоза може бути корисною для тих, хто хоче позбутися кількох зайвих кілограмів жиру, а також для тих, хто має значну надлишкову вагу або ожиріння, що може вплинути на загальний стан здоров’я. Ви, мабуть, знаєте, що надмірна маса тіла тісно пов’язана з підвищеним ризиком виникнення проблем зі здоров’ям, таких як високий кров’яний тиск або діабет.
Однак важливо пам’ятати, що здорове схуднення – це не просто заміна цукру підсолоджувачами. Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) нещодавно повідомила, що штучні підсолоджувачі не підходять для тривалого вживання з метою схуднення та профілактики метаболічних захворювань. Причина криється в їхньому потенційному впливі на апетит, про який ми поговоримо пізніше. Тому завжди важливо оцінювати, чи підходять вам цукрозамінники, і не покладатися лише на них для схуднення.
Основою завжди має бути різноманітний та збалансований раціон, багатий на свіжі продукти. Також життєво важливо зменшити споживання цукру, досягаючи при цьому довготривалого дефіциту калорій. В межах цього підходу ви можете насолоджуватися закусками або напоями, що містять сукралозу, а також не відмовлятися від смаку солодощів і десертів.
Якщо ви хочете дізнатися загальні поради щодо схуднення, то не пропустіть нашу статтю: “15 порад, як схуднути, почати займатися спортом і правильно харчуватися”.
2. Допомагає регулювати рівень цукру в крові
Ви, напевно, знаєте, що зменшення споживання цукру має вирішальне значення для тих, хто повинен контролювати рівень цукру в крові (глікемію). Споживання цукру спричиняє різке підвищення рівня глікемії і, як наслідок, інсуліну, що може бути особливо проблематичним для людей, чий організм не може нормалізувати цей рівень самостійно. Люди з діабетом або зниженою толерантністю до глюкози, що часто супроводжується інсулінорезистентністю, повинні бути особливо обережними і шукати способи уникнути цих раптових стрибків. Дивно, але коливання рівня цукру в крові можуть впливати і на здорових людей – часто це проявляється у вигляді потягу до солодощів та енергетичних напоїв.
Сукралоза може бути корисним союзником у цьому випадку. Оскільки це не цукор, вона не підвищує рівень цукру в крові та рівень інсуліну, дозволяючи людям, які повинні контролювати рівень глікемії, насолоджуватися солодким. Це підходящий замінник цукру для діабетиків, але навіть здорові люди можуть отримати користь від його вживання. Зменшивши споживання цукру і частково замінивши його сукралозою, ви можете відчути менший потяг до солодкого, стабільніший рівень енергії та меншу втому.
3. Переваги для здоров’я ротової порожнини
Чи знали ви, що надмірне споживання цукру також є фактором ризику розвитку захворювань ваших зубів? Цукор живить бактерії в роті, які перетворюють його на органічні кислоти. Ці кислоти можуть атакувати та пошкоджувати зубну емаль. Занадто високе споживання цукру в поєднанні з поганою гігієною порожнини рота підвищує ризик розвитку карієсу.
Сукралоза, на відміну від цукру, не перетворюється на кислоту бактеріями ротової порожнини, тому цей шкідливий процес не відбувається після її вживання. Зменшивши споживання цукру і замінивши його сукралозою, ви можете покращити здоров’я зубів.
Чи існують якісь ризики, пов’язані з вживанням сукралози?
1. Може мати негативний вплив на мікробіом кишківника
Можливо, ви чули інформацію про сукралозу та її шкідливий вплив на склад мікроорганізмів у нашому кишківнику. Якби це було правдою, то це спричинило б серйозне занепокоєння, оскільки корисні бактерії, дріжджі та інші види, що складають мікробіом нашого кишківника, потрібні нам для загального здоров’я. Правильний склад мікробіому впливає не лише на хороше травлення, але й на імунітет і навіть на психічне здоров’я.
Однак, коли ми уважніше придивимося до впливу сукралози на мікробіом, то виявимо, що багато досліджень свідчать про те, що хвилюватися не варто. Зміни у складі мікроорганізмів часто спостерігалися в дослідженнях на тваринах, під час яких використовували надмірно високі дози підсолоджувача. Ці висновки не можуть бути безпосередньо застосовані до людей.
Досліджуючи вплив сукралози на мікробіом кишківника людини, вчені схиляються до висновку, що сукралоза суттєво не впливає на склад мікроорганізмів. Хоча індивідуальний склад мікробіому може відрізнятися, загальний консенсус полягає в тому, що якщо вживати підсолоджувач в межах рекомендованої добової норми, то не потрібно боятися його шкідливого впливу на кишкові бактерії. Незабаром ми поговоримо про цю добову норму докладніше, а поки що достатньо сказати, що для її перевищення потрібно споживати кілька літрів Кока-Коли Зеро щодня.
Проте всі люди різні, і мікробіом кожної людини індивідуальний. Оскільки вчені все ще досліджують цю сферу, і наше розуміння не є досконалим, цілком можливо, що сукралоза може мати певний негативний вплив на склад мікроорганізмів у нашому кишківнику. Тому розумно споживати її в помірних кількостях.
2. Може впливати на апетит
Багато хто з нас звертається до сукралози та інших підсолоджувачів, щоб приборкати тягу до солодкого та уникнути непотрібних перекусів. Однак, згідно з деякими дослідженнями, здається, що організм занадто розумний, щоб його можна було обдурити.
Цукор, якого ми намагаємося уникати, використовуючи підсолоджувачі, запускає так звані центри винагороди мозку, які виробляють дофамін та інші схожі речовини. Вони пробуджують приємні відчуття після вживання продуктів, багатих на цукор і жир (солодощі, солоні закуски тощо). Продукти, що містять підсолоджувачі, можуть бути солодкими, але, на думку деяких вчених, вони не задовольняють наш мозок належним чином, оскільки не мають такого сильного впливу на центри винагороди. Це означає, що навіть якщо ви їсте морозиво з підсолоджувачем, то вам однаково може захотітися традиційного морозива. Якщо ви піддастеся цьому бажанню, то результатом може стати збільшення споживання калорій і, з часом, потенційне збільшення ваги.
Інший спосіб впливу сукралози на апетит – це вплив на гормони, що беруть участь у контролі ситості, такі як інсулін, інкретини (наприклад, глюкагоноподібний пептид 1) або лептин. Схоже, що сукралоза може бути залучена до процесів, за допомогою яких ці гормони сигналізують мозку про те, що ми ситі та задоволені, що може призвести до збільшення споживання їжі. Однак цей ефект сукралози ще недостатньо вивчений.
Так само, як існують дослідження, що вказують на негативний вплив на апетит, є багато досліджень, в яких такого ефекту не спостерігалося. Тому уникати сукралози не обов’язково, але важливо не зловживати нею. Також бажано переконатися, що ваш раціон збалансований, з достатньою кількістю протеїну або, наприклад, клітковини, що допомагає контролювати ситість, незалежно від того, чи є сукралоза частиною вашого раціону, чи ні.
Які ще можливі ризики несе вживання сукралози?
- У деяких людей вона може спричиняти проблеми з травленням, такі як здуття живота, гази, діарея або закреп.
- Може негативно впливати на травлення у людей із синдромом подразненого кишечника (СПК).
- Не всім може сподобатися смак цього підсолоджувача. Хоча він не має типового штучного присмаку, притаманного деяким іншим підсолоджувачам, він все ж відрізняється від цукру.
Як сукралоза поводиться в організмі?
Сукралоза схожа на мовчазного туриста, що спокійно прогулюється лісом. Коли вона потрапляє в організм, то проходить майже непоміченою, залишаючи мінімальні сліди. Уявіть, що ви п’єте напій, підсолоджений сукралозою – ця речовина проходить через травну систему, але ваш організм майже не засвоює її. Близько 84% сукралози залишає організм у незмінному вигляді у випорожненнях. Невеликий відсоток, що потрапляє в кров, швидко виводиться з сечею, здебільшого у первісному вигляді. Лише 2-3% сукралози метаболізується і перетворюється на метаболіти в організмі.
Немає жодних доказів того, що сукралоза проникає через гематоенцефалічний бар’єр або плаценту. Крім того, вона не розчиняється в жирах, тому немає необхідності турбуватися про те, що вона буде зберігатися в жирових тканинах. Так, сукралоза діє скоріше як незаангажований спостерігач, ніж активний учасник нашого метаболізму, що зводить до мінімуму будь-який ризик її накопичення в організмі.
Чи безпечна сукралоза для вживання?
Якщо ви дбаєте про свій раціон, то, швидше за все, це питання ви вже ставили собі. Ми часто читаємо, що сукралоза та інші підсолоджувачі небезпечні та шкідливі, і що нам слід їх уникати. Наприклад, колись підозрювали, що сукралоза підвищує ризик розвитку раку сечового міхура. Однак це не підтвердилося, і сьогодні сукралоза вважається безпечною. Зрештою, якби це було не так, влада не дозволила б її використовувати в продуктах харчування.
Сукралоза фактично дозволена до використання майже в усіх країнах. В Європейському Союзі вона отримала зелене світло в 2004 році, і їй було присвоєно позначення E955. Той факт, що вона має літеру «Е», означає, що вона пройшла дослідження та аналіз наукової літератури і згодом була схвалена для використання в харчових продуктах.
Яка доза сукралози є безпечною?
Сукралоза, як і інші підсолоджувачі, має допустиму добову норму споживання (ADI), тобто кількість підсолоджувача, яку безпечно споживати щодня. Для сукралози ця кількість становить 15 мг на кілограм маси тіла. На практиці це означає, що людина вагою 70 кг може безпечно споживати 1050 мг сукралози щодня. Досягти такої дози досить складно, про що свідчить той факт, що середнє розрахункове добове споживання (EDI) значно нижче – 7-140 мг на добу. Це в 7,5-150 разів нижче, ніж ADI.
Чи безпечно вживати сукралозу під час вагітності?
Звісно, вагітні жінки особливо обережно ставляться до того, що додають у свій раціон. А оскільки сукралоза є штучним підсолоджувачем, вона може спочатку викликати занепокоєння. Однак не варто хвилюватися. Оскільки вона проходить через організм у майже незмінному вигляді і не проникає через плаценту, то вважається безпечною для вживання навіть під час вагітності.
5 міфів про сукралозу
Сукралоза, разом з іншими підсолоджувачами, вже давно є гарячою темою, що постійно перебуває під пильною увагою. Занепокоєння щодо безпечності її вживання та впливу на здоров’я виникають досить часто. З якими міфами та хибними уявленнями про сукралозу ви могли зіткнутися?
1. Спричиняє рак
Існують побоювання, що сукралоза може збільшити ризик виникнення пухлин або навіть пошкодити нашу ДНК. Однак дослідження не підтвердили ці підозри. Навпаки, Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) та Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) визнали сукралозу безпечною для споживання.
2. Небезпечна, бо містить хлор
Хоча сукралоза містить атоми хлору, її хімічна структура стабільна, і організм не розщеплює її на токсичні сполуки. Хлор у сукралозі не перебуває у шкідливій формі і не становить жодних ризиків для здоров’я при споживанні в нормальних кількостях.
3. Метаболізується в організмі, як цукор
На відміну від цукру, сукралоза майже не метаболізується в організмі. Більшість сукралози проходить через травну систему в незміненому вигляді і виводиться з сечею та калом. Це означає, що вона не сприяє надходженню енергії, на відміну від цукру.
4. Підвищує рівень цукру в крові
Дослідження показали, що сукралоза не підвищує рівень глюкози в крові ні у здорових людей, ні у діабетиків. Тому цей підсолоджувач вважається безпечною альтернативою цукру, навіть для людей з діабетом.
5. Спричиняє збільшення ваги
Дослідження проведені на людях не показали, що сукралоза безпосередньо спричиняє збільшення ваги. Навпаки, її часто використовують як замінник цукру під час дієти, щоб зменшити споживання калорій. Теоретично, вона може дещо підвищити апетит у деяких людей, але не впливає на метаболізм таким чином, що призводить до накопичення жиру.
Що варто пам’ятати?
Коли ви хочете зменшити споживання цукру, сукралоза пропонується як замінник, що забезпечує солодкість без зайвих калорій. Вона популярна для схуднення, а також відома як підходящий «цукор» для діабетиків. Хоча її репутація оточена багатьма міфами, дослідження не підтвердили ці сумніви щодо безпечності її вживання. Тому сукралозу можна вважати безпечним підсолоджувачем, схваленим експертними установами, і вона може легко стати частиною вашого раціону. Звісно, важливо споживати її з розумом, дотримуючись принципів збалансованого харчування та здорового способу життя.
Вам була цікава сьогоднішня стаття? Не соромтеся поділитися нею з друзями та родиною.
[1] AGUAYO-GUERRERO, J.A. et al. Sucralose: From Sweet Success to Metabolic Controversies—Unraveling the Global Health Implications of a Pervasive Non-Caloric Artificial Sweetener. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC10971371/
[2] BERRY, C. et al. Sucralose Non-Carcinogenicity: A Review of the Scientific and Regulatory Rationale. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5152540/
[3] EDITOR Artificial Sweeteners and Pregnancy. – https://americanpregnancy.org/healthy-pregnancy/is-it-safe/artificial-sweeteners-and-pregnancy/
[4] FITCH, C. - KEIM, K.S. Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Use of Nutritive and Nonnutritive Sweeteners. – https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S2212267212003255
[5] FORD, H.E. et al. Effects of oral ingestion of sucralose on gut hormone response and appetite in healthy normal-weight subjects. – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21245879/
[6] CHEN, Y. et al. Role and Mechanism of Gut Microbiota in Human Disease. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8010197/
[7] MA, J. et al. Effect of the artificial sweetener, sucralose, on gastric emptying and incretin hormone release in healthy subjects. – https://journals.physiology.org/doi/full/10.1152/ajpgi.90708.2008
[8] MAGNUSON, B.A. et al. Biological fate of low-calorie sweeteners. – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27753624/
[9] BANNACH, G. et al. Thermal stability and thermal decomposition of sucralose. – https://www.researchgate.net/publication/262555343_Thermal_stability_and_thermal_decomposition_of_sucralose
[10] MANDEL, I.D. - GROTZ, V.L. Dental considerations in sucralose use. – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11887514/
[11] POPE, E. et al. Sugar substitutes during pregnancy. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4229159/
[12] POZO, S. DEL et al. Potential Effects of Sucralose and Saccharin on Gut Microbiota: A Review. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9029443/
[13] SCHIFFMAN, S.S. - ROTHER, K.I. Sucralose, A Synthetic Organochlorine Sweetener: Overview of Biological Issues. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3856475/
[14] WANG, Q.-P. et al. Sucralose Promotes Food Intake through NPY and a Neuronal Fasting Response. – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27411010/
[15] WILK, K. et al. The Effect of Artificial Sweeteners Use on Sweet Taste Perception and Weight Loss Efficacy: A Review. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8954878/
[16] Acceptable daily intake of sweeteners in the EU | Knowledge for policy. – https://knowledge4policy.ec.europa.eu/health-promotion-knowledge-gateway/sugars-sweeteners-7_en
[17] WHO advises not to use non-sugar sweeteners for weight control in newly released guideline. – https://www.who.int/news/item/15-05-2023-who-advises-not-to-use-non-sugar-sweeteners-for-weight-control-in-newly-released-guideline
Додати коментар