Чи справді органічні та біопродукти кращі за звичайні?

Виробництво біо- та органічних продуктів харчування останнім часом переживає великий бум. У прагненні до здорового способу життя і правильно складеного раціону, особливою популярністю користуються продукти без різних хімічних домішок, гормонів і ГМО. Для того, щоб сказати, що овочі або фрукти є біо або органічними, вони мають відповідати певним умовам. Однак, чи справді  споживання органічних продуктів є більш корисним, і чи не несе воно певних ризиків та негативних наслідків?

Органічна їжа – що це насправді означає?

Термін “органічний” більш популярний у США, а термін “БІО”, ймовірно, буде більш звичним для європейців. Етикетка “біо” або “органічний” важлива для багатьох людей, але чи знаєте ви реальну різницю у вирощуванні та розведенні звичайних продуктів харчування та органічних продуктів?

Органічні продукти харчування в США

Маркування “органічний” регламентується, і умови для цього терміну повинні бути дотримані. У США це означає, що сільськогосподарські культури вирощуються без ГМО, синтетичних пестицидів або добрив на основі нафти чи осаду стічних вод. Що стосується тварин, яких утримують заради м’яса та продуктів їхньої життєдіяльності, то органічне фермерство повинно містити органічні корми та дозволяти тваринам рухатися на свіжому повітрі. Крім того, їм не можна давати гормони росту, антибіотики та інші продукти тваринного походження.

Фермери не можуть довільно маркувати свою продукцію як “органічну” лише тому, що вони з любов’ю доглядають за рослинами та тваринами. У Сполучених Штатах, якщо продукт харчування або напій маркується як “органічний”, то це означає, що він був вирощений, вироблений, перевірений і сертифікований на відповідність органічним стандартам Національної органічної програми (NOP), програми Міністерства сільського господарства США (USDA). Продукти повинні відповідати стандартам цієї програми, які охоплюють пестициди, добрива, біоінженерію та радіацію, антибіотики та гормони росту, а також сталі практики. У США існує три рівні органічної продукції:

1. 100% органічні: 100% інгредієнтів – органічні, виробництво – 100% органічне.
2. Органічні: 95% або більше інгредієнтів є органічними, при виробництві можуть використовуватися деякі хімічні добавки, схвалені Міністерством сільського господарства США.
3. Виготовлені з органічних інгредієнтів: Деякі інгредієнти є органічними. Це твердження на етикетці не є стандартним твердженням Міністерства сільського господарства США і не може використовуватися поза межами списку інгредієнтів на етикетці. Однак його можна використовувати, якщо затверджений USDA орган сертифікації підтвердив, що деякі інгредієнти є органічними.

Міністерство сільського господарства США не просто так видає органічний “штамп”, і недостатньо того, що ви не використовуєте синтетичні добрива для овочів або що корови утримуються “на свіжому повітрі”. Правила також охоплюють боротьбу зі шкідниками та бур’янами або якість ґрунту. Що стосується ґрунту, ви не можете вважати його “незайманим” з дня на день і оголосити його придатним для вирощування органічних культур. Ви отримаєте штамп тільки в тому випадку, якщо заборонені речовини не використовувалися на ґрунті за 3 роки до збору врожаю. У випадку з органічним м’ясом, умови життя тварини повинні бути адаптовані до її природної поведінки. Органічна яловичина – від корів, які мали можливість випасатися на пасовищах і харчуватися органічною їжею без гормонів та антибіотиків.

Органічні продукти харчування в ЄС

Як і в США, в Європейському Союзі є правила та маркування для органічних продуктів харчування. Згідно з офіційним визначенням ЄС, органічне виробництво означає сталу сільськогосподарську систему, яка поважає навколишнє середовище та добробут тварин, а також охоплює всі інші етапи ланцюга постачання продуктів харчування.

Стандарти органічного харчування стосуються не лише овочів, фруктів чи тварин та продуктів їхньої життєдіяльності. Особливі правила також застосовуються до дріжджів, аквакультури та вина. Ви не знаєте, що таке аквакультура? Це те ж саме, що і сільське господарство, але стосується водних об’єктів. Насправді, регулювання також охоплює збір дикорослих рослин, за умови дотримання природних умов. Лише дика природа та риболовство не входять до органічного виробництва. Це означає, що ви можете мати органічне вино, органічного коропа або органічні дріжджі, але “олені” з лісу не враховуються.

Існує багато правил та умов, яких ЄС вимагає для органічних продуктів харчування. Серед усіх, ми можемо згадати, наприклад, такі:

• заборона генетично модифікованих організмів (ГМО)
• заборона на мінеральні азотні добрива
• утримання тварин на свіжому повітрі
• суворі обмеження на використання антибіотиків у тварин
• обмеження використання добрив, пестицидів та гербіцидів
• запобігання надмірному розмноженню тварин
• використання органічних кормів

Єдиний логотип також застосовується до всіх упакованих органічних харчових продуктів, які були вироблені на території країн ЄС і відповідають встановленим стандартам. Ви могли його помітити, на ньому зображений листок із зірками на зеленому тлі. Це маркування є обов’язковим для всіх органічних продуктів харчування в ЄС з 1.07.2012. Логотип був введений 1 липня 2010 року, але для переходу на новий тип маркування потрібен певний час, і змінити його з дня на день неможливо. Для того, щоб уникнути марнування вже створеної упаковки без маркування, було встановлено 2-річний період для адаптації до змін.

Просто з цікавості, щоб ви не подумали, що це була раптова ідея ЄС. Ідея спільного обов’язкового логотипу вже просувалася країнами-членами у 2007 році. Дизайн логотипу був предметом конкурсу в 2009 році, в якому взяли участь 3400 студентів факультетів мистецтва та дизайну.

Чи тотожні поняття “біо” та “органічний”?

Ви могли помітити, що в ЄС органічні продукти харчування часто називають “біо” замість “органічними”. Не завадило б пояснити, чи це точний еквівалент, чи це різні за якістю продукти харчування, які оцінюються по-різному. Органічне виробництво вже відоме в ЄС або США, спрощено можна сказати, що це дружнє виробництво по відношенню до природи, тварин і людини. Такі терміни, як “біо”, “органічний” або “еко” – це позначення органічних продуктів. Правда полягає в тому, що етикетка варіюється залежно від країни, в якій ви живете. Англомовні країни використовують термін “органічний”, водночас в країнах, що використовують німецьку або латинську гілки мов, переважає варіант “біо / біологічний”. У США є свої сертифікати, а продукти в ЄС також повинні відповідати Регламенту ЄС про органічне сільське господарство. Наприклад, таке органічне вино чи аквакультура навіть мають свій окремий документ: “Органік” на перероблених продуктах означає, що 95% складу походить з органічного фермерства.

Органічна їжа останнім часом стала популярною, і виною тому використання різних хімікатів при розведенні або вирощуванні. Багато старших людей, які живуть у селах, скажуть вам, що раніше вся їжа була органічною, тому що не використовувалося стільки хімікатів. Хтозна, що з цього правда, але хімічні добрива та пестициди роками використовують не лише великі виробники, а й фермери, які вирощують продукти для власного споживання. На думку експертів, всі продукти харчування були органічними до розробки азотних добрив на початку 20-го століття. У Німеччині органічне землеробство було запроваджено ще в 1920-х роках, а в інших країнах – задовго до 2000 року. Офіційне регулювання “органічного” виробництва в ЄС почалося в 1991 році, а в 1999 році правила були поширені на тваринництво. Наші предки вважали звичайною справою удобрювати поля “біологічними ресурсами”, а корови чи кури мали більше простору. Наприклад, цілком можливо, що багато фермерів старшого покоління, які відмовляються від синтетичних речовин у виробництві, є “біо-виробниками”, навіть не підозрюючи про це.

Терміни “біо” та “органічний” захищені не лише Європейським регламентом про органічне сільське господарство. Регламент також охоплює такі фрази, як “еко”, “біодинамічний” або “контрольоване органічне сільське господарство”.

Вас можуть зацікавити ці продукти:

Чи справді “неорганічні” продукти та м’ясо такі погані?

Великі фермерські господарства сьогодні не рідкість. Вони виробляють велику кількість продукції, і багато м’яса та інших продуктів тваринного походження потрапляє на прилавки магазинів. Приблизно 2 з 3 сільськогосподарських тварин походять з великомасштабного фермерства, якщо ви не можете уявити це в цифрах, то це становить понад 60 мільярдів тварин на рік.

Умови вирощування та розведення варіюються від невеликих до гігантських виробників. Деякі з них сертифіковані, і з їхніх ферм надходить перевірена органічна продукція, інші використовують традиційні методи. На жаль, існують і масові ферми, які утримують тварин у неймовірно жорстоких умовах. Наприклад, до 99% м’яса в США надходить з так званих фабричних ферм. Метою цієї статті не є просування лише органічних продуктів і вихваляння перед “неорганічними” виробниками, але деякі статистичні дані та факти з масового виробництва нас лякають, і тому ми хочемо згадати хоча б кілька з цих фактів для всіх:

• 70 мільярдів тварин вирощують на їжу щороку
• звичайна курка з супермаркету містить в 2 рази більше жиру і в 2 рази менше протеїну, ніж 40 років тому
• 80% великих свиней, привезених на бійню в США, страждають на пневмонію через високі дози гнійного газу
• тварини змушені рости майже втричі швидше, ніж вони росли б природним шляхом
• 80% антибіотиків, вироблених у 2011 році, були використані для тваринництва
• до 90% курей-несучок у США живуть у клітках площею 0,046 м2

Частина інформації про тваринництво надходила зі США, інші цифри охоплювали весь світ. Не всі виробничі потужності однакові, але знання того, що деякі виробники дотримуються “біо” норм, безумовно, може принести душевний спокій деяким покупцям.

Щоб ви не думали, що тільки тваринництво приносить шкоду, наведемо кілька прикладів негативних наслідків традиційного сільського господарства:

• зниження продуктивності ґрунтів через ерозію
• дефіцит води, спричинений надмірним використанням води для зрошення
• стійкість до пестицидів – 400 видів комах та кліщів-шкідників, а також 70 грибкових патогенів стійкі до 1 або більше пестицидів
• є джерелом забруднювачів води, зокрема пестициди, добрива, солі або осадові відкладення

Для кращого розуміння різниці між традиційним та органічним вирощуванням і розведенням ми наводимо наочну таблицю:

ОРГАНІЧНЕ ВИРОБНИЦТВО	СТАНДАРТНЕ “НЕОРГАНІЧНЕ” ВИРОБНИЦТВО
Бур’яни контролюються природним шляхом (сівозміна, ручна прополка, мульчування та культивація ґрунту).	Бур’яни контролюються хімічними гербіцидами.
Вирощується на натуральних добривах (гній, компост) Тварини отримують всі органічні корми, що не містять гормонів та ГМО.	Вирощені з використанням синтетичних або хімічних добрив. Тваринам дають гормони росту для швидшого росту, а також неорганічні, ГМО-корми.
Захворювання запобігають природними методами, такими як чисте утримання, ротаційний випас та здорове харчування. Тварини повинні мати доступ до свіжого повітря.	Антибіотики та ліки використовуються для профілактики хвороб худоби. Тварини можуть мати або не мати доступу до зовнішнього середовища.

У таблиці вище наведено ілюстративний огляд лише в колонці стандартного виробництва Не думайте, що звичайний виробник використовує всі інгредієнти, згадані в колонці. Може статися так, що звичайний фермер застосовує синтетичні добрива для підтримки росту.

Органічні продукти – єдиний здоровий шлях?

Дивлячись на органічні продукти, вони можуть здатися бажаним рішенням у спектрі хімічно оброблених культур. Але виникає питання, чи справді етикетка “органік” є 100% гарантією споживання лише здорової їжі, без жодних ризиків. До цієї теми зверталося багато вчених, і результати деяких досліджень можуть вас здивувати.

Перш за все, про органічні продукти відомо, що для їхнього вирощування не використовуються синтетичні речовини. Це правда, але є деякі винятки. На сайті USDA ви знайдете “Національний список”, який містить перелік дозволених і заборонених речовин для рослинного і тваринного органічного виробництва. До нього входять:

• синтетичні речовини, які можна використовувати
• заборонені натуральні “несинтетичні” речовини
• “неорганічні” речовини, які можна використовувати для переробки органічних продуктів

Штучні пестициди заборонені в органічному виробництві, за деякими винятками. Однак існують і натуральні пестициди, які можна використовувати в органічних продуктах. Прикметник “натуральний” звучить гарно на перший погляд, але може виявитися не найкращим варіантом для довкілля чи споживача. Тому не варто задовольнятися знанням, що без “синтетики” все завжди краще. Винятки, згадані в “штучних” речовинах, також повинні бути враховані, тому 100% заборони на штучне не існує.

Систематичне дослідження 2012 року розглядало питання, чи є органічні продукти кращими за звичайні. Дослідники взяли до уваги 17 досліджень на людях і 223 дослідження, які вивчали рівень поживних речовин і забруднювачів у продуктах харчування. Згідно з дослідженням, споживання органічних продуктів може зменшити вплив бактерій, стійких до антибіотиків або залишків пестицидів. Однак найголовніше, що в літературі бракує переконливих доказів того, що органічні продукти значно кращі за звичайні.

На сільськогосподарське виробництво впливає ціла низка факторів. Може статися так, що в певному сорті органічних яблук ви знайдете більше вітамінів, ніж у звичайному варіанті. Існують дослідження, зразки яких справді підтвердили значно більший вміст певних поживних речовин. Однак не варто очікувати, що це автоматично поширюється на всі поживні речовини в будь-якому органічному продукті.

Переваги та недоліки органічних продуктів харчування

Споживання органічних продуктів має низку переваг, але навіть у випадку з “органічною” їжею можуть бути важливі негативні сторони. Тому ми пропонуємо огляд цікавих переваг, на які ви можете розраховувати, купуючи органічні продукти:

1. Органічні зернові містять більше вітамінів та антиоксидантів – згідно з кількома дослідженнями, в органічних культурах ви знайдете більшу кількість специфічних поживних речовин, таких як вітамін С або цинк і залізо. Водночас, вони можуть характеризуватися на 69% вищим вмістом антиоксидантів. Існують дослідження, які підтверджують підвищений вміст поживних речовин, інші стверджують протилежне. Одним із доказів є підвищений вміст флавоноїдів в органічних продуктах, які характеризуються антиоксидантними властивостями. Традиційні виробники часто використовують синтетичні добрива, а “неорганічні культури” отримують поживні речовини з добрив, які виготовлені з викопного палива, що звучить не дуже привабливо.
2. Жодних антибіотиків та гормонів – регулювання органічних продуктів харчування суворо пов’язане зі згаданими речовинами та обмежує їхнє використання.
3. Менше хімікатів – залишки пестицидів і кадмію були нижчими в органічних продуктах, але водночас слід додати, що звичайні продукти також були нижче граничних безпечних меж. Пестициди або гербіциди можуть мати негативний вплив на організм. Згідно з дослідженнями, “залишки” пестицидів, виявлені в сечі американських дітей, можуть впливати на переважання СДУГ і, крім того, пов’язані з нижчою якістю сперми.
4. Менш стійкі бактерії – забруднення бактеріями з “органічної їжі” таке ж, як і у випадку зі стандартними продуктами, але “звичайне” м’ясо може мати більшу кількість бактерій, стійких до антибіотиків. В органічних продуктах не використовують антибіотики у тваринництві, тому вони зазвичай містять менше цих “стійких” бактерій.
5. Без ГМО – генетично модифіковані організми – це, зазвичай, будь-які організми, які були змінені за допомогою генної інженерії і не зустрічаються в природі. До ГМО-продуктів належать, наприклад, кукурудза, соя, картопля або продукти тваринного походження. ГМО часто створені для використання з різними хімічними речовинами, такими як гербіциди.

Органічні продукти мають багато переваг, і, окрім згаданих, ви можете знайти й інші, але ми вважаємо, що ці переваги є визначальними. Однак, окрім переваг, ми також повинні представити негативні сторони:

1. Органічна їжа дорожча – виробництво органічних продуктів вимагає дотримання певних правил, що логічно означає, що це може збільшити виробничі витрати. Стандартні фермери можуть використовувати різноманітні практики, які покращують виробництво та зменшують витрати. До них належать різні гербіциди або пестициди, які не дозволені для використання органічним виробникам.
2. Однаковий вміст поживних речовин – серед переваг ми зазначаємо, що органічні продукти можуть мати вищий вміст поживних речовин, але кілька досліджень підтвердили, що це може бути неправдою. З нашої точки зору, здається, що відмінності мають місце лише в певних випадках. Тому буде справедливо згадати обидві точки зору.
3. Вони псуються швидше – мета консервантів полягає в тому, щоб забезпечити свіжість продуктів протягом більш тривалого періоду часу. Оскільки в органічних продуктах консерванти заборонені, не дивуйтеся, що фрукти з “органічного” ринку псуються швидше.

Можливо, ви скажете, що органічні продукти дорогі і складають лише дуже малу частину ринку. Правда полягає в тому, що цей ринок постійно зростає. Продажі органічних продуктів зросли на 47,7% в період з 2012 по 2016 рік і в 2016 році склали 30,7 мільярдів євро. Цікаво, яка країна споживає найбільше органічних продуктів? Статистика роздрібних продажів за 2016 рік показує таке:

• США – 38,9 мільярдів
• ЄС – 30,7 мільярдів
• Німеччина – 9,5 мільярдів
• Китай – 5,9 мільярдів

Метою статті не є лобіювання еко-біо-органічних продуктів, і ми, звичайно, не стверджуємо, що традиційне сільське господарство є найгіршим можливим вибором для використання засобів боротьби з бур’янами. Харчування – це особисте рішення та можливості кожного з нас. Ми вважаємо, що ви отримали всю необхідну інформацію про органічні продукти харчування, значення слова “органічний”, а також переваги та недоліки звичайних та органічних продуктів. Хочете, щоб нашу статтю прочитали ваші друзі? Тоді не соромтеся і підтримайте її, поділившись.

Джерела:

[1] Organic Foods: What You Need to Know – https://www.helpguide.org/articles/healthy-eating/organic-foods.htm/

[2] HOW TO GET A CERTIFIED ORGANIC PRODUCT LABEL (IN THE USA) – https://blog.quicklabel.com/2010/10/how-to-get-a-certified-organic-product-label-in-the-usa/#:~:text=In%20the%20United%20States%2C%20if,Department%20of%20Agriculture%20(USDA).

[3] Miles McEvoy – Organic 101: What the USDA Organic Label Means – https://www.usda.gov/media/blog/2012/03/22/organic-101-what-usda-organic-label-means/

[4] The EU’s organic food market: facts and rules (infographic) – https://www.europarl.europa.eu/news/en/headlines/society/20180404STO00909/the-eu-s-organic-food-market-facts-and-rules-infographic/

[5] Organic production and products https://ec.europa.eu/info/food-farming-fisheries/farming/organic-farming/organic-production-and-products_en/]

[6] EU organic logo fully up and running from 1 July 2012 – https://ec.europa.eu/commission/presscorner/detail/en/IP_12_706/

[7] Ivana Katsarova – Organic food: Helping EU consumers make an informed choice – https://www.europarl.europa.eu/thinktank/en/document.html?reference=EPRS_BRI(2015)557009

[8] Understanding the Bio label – https://europe.stripes.com/lifestyle/understanding-bio-label#:~:text=In%201991%2C%20the%20European%20Union,to%20cover%20organic%20livestock%20production.&text=For%20agricultural%20products%20and%20livestock,EU%20Regulation%20on%20Organic%20Farming.

[9] ENDING FACTORY FARMING https://www.ciwf.org.uk/factory-farming/]

[10] 9 Facts About Factory Farming That Will Break Your Heart (GRAPHIC PHOTOS) – https://www.huffpost.com/entry/factory-farming-facts_n_4063892/

[11] 10 Alarming Facts About the Lives of Factory Farmed Animals – https://www.onegreenplanet.org/animalsandnature/facts-about-the-lives-of-factory-farmed-animals/

[12] 11 FACTS ABOUT ANIMALS AND FACTORY FARMS – https://www.dosomething.org/us/facts/11-facts-about-animals-and-factory-farms/

[13] Problems Associated with Conventional Farming – http://leafcertified.org/the-apparel-industry/faqs/problems-associated-with-conventional-farming#:~:text=Negative%20effects%20of%20current%20conventional%20farming%20practices%20include%20the%20following%3A&text=Agriculture%20is%20the%20largest%20single,)%2C%20pesticides%2C%20and%20manures.

[14] Organic foods: Are they safer? More nutritious? – https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/organic-food/art-20043880/

[15] Mary Jane Brown – What is Organic Food, and is it Better Than Non-Organic? – https://www.healthline.com/nutrition/what-is-organic-food/

[16] Jeffrey Harrison – 10 REASONS WHY ORGANIC FOOD IS BETTER FOR YOU & THE PLANET – https://www.naturespath.com/en-us/blog/11-reasons-why-organic-food-is-better-for-you-the-planet/

[17] Amanda Macmillan, Julia Naftulin – 4 Science-Backed Health Benefits of Eating Organic – https://time.com/4871915/health-benefits-organic-food/

[18] What is a GMO? – https://www.nongmoproject.org/gmo-facts/what-is-gmo/

[19] The Pros And Cons Of Organic Food – https://www.realbuzz.com/articles-interests/nutrition/article/the-pros-and-cons-of-organic-food/

[20] 14 Far-Reaching Pros and Cons of Organic Food – https://greengarageblog.org/14-far-reaching-pros-and-cons-of-organic-food/

[21] Lisa Maloney – 8 Advantages and Disadvantages of Organic Foods – https://www.livestrong.com/article/442122-advantages-disadvantages-of-organic-foods/

[22] Michael Hull – The top 20 nutrition myths of 2020 – https://examine.com/nutrition/awful-nutrition-myths/#summary13-2/

[23] The National List – https://www.ams.usda.gov/rules-regulations/organic/national-list/

[24] Crystal Smith-Spangler, Margaret L Brandeau, Grace E Hunter, J Clay Bavinger, Maren Pearson, Paul J Eschbach, Vandana Sundaram, Hau Liu, Patricia Schirmer, Christopher Stave, Ingram Olkin, Dena M Bravata – Are Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives?: A Systematic Review – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22944875/