Як правильно зберігати продукти, щоб вони залишалися свіжими якомога довше

Скільки разів ви та ваш гаманець страждали через непотрібні харчові відходи? Наприклад, коли ви знаходили засохлий, сумний на вигляд салат або трохи коріандру, забутий йогурт, який ледь не вийшов з холодильника сам, або борошно, в яке вдихнули нове життя шкідники? Іноді забудькуватість стоїть за непотрібним викиданням продуктів, іноді прорахунок при покупці, але часто це також пов’язано з неправильним зберіганням, яке скорочує “термін життя” їжі.

Можливо, ви навіть не знаєте, що робите щось неправильно при зберіганні продуктів, і, можливо, ви все ще зберігаєте помідори в холодильнику. Ми також торкнемося цього питання і познайомимо вас з простим посібником з правильного зберігання продуктів, щоб ваші продукти залишалися в хорошому стані якомога довше. Так, вам ніколи не доведеться викидати дорогу чорницю з пліснявою. Як наслідок, ви заощадите багато грошей, продовжите термін їхньго зберігання і збережете чудовий смак, поживну цінність і корисність ваших продуктів.

Марнотратне викидання їжі є глобальною проблемою. Згідно з опитуваннями, люди думають, що викидають у смітник значно менше їжі, ніж це є насправді. У всьому світі приблизно 1/3 виробленої їжі не буде використана на кухні. Цією кількістю можна було б прогодувати близько 3 мільярдів людей. Середньостатистичний європеєць викидає від 96 до 115 кг їжі щороку. Наслідки таких харчових відходів впливають на збільшення виробництва води, енергії та парникових газів, що не добре для планети. Коли ви навчитеся правильно зберігати їжу, ви зробите щось не тільки для себе, але й для навколишнього середовища.

6 найважливіших принципів зберігання продуктів харчування

Перед тим, як розпакувати продуктову сумку вдома і розкласти продукти по місцях, поверніться назад і сплануйте свої покупки. У наш час немає необхідності створювати величезні запаси їжі. Особливо це стосується свіжих продуктів, таких як йогурт, сир або м’ясо, адже слід враховувати не лише розмір вашого холодильника, але й вашого шлунку.

1. Зберігайте продукти так, як зазначено на упаковці

Якщо ви не впевнені, до якої категорії належить певна їжа, то шукайте відповідь на упаковці. Спосіб зберігання – це інформація, яку зобов’язані надавати виробники. З незапакованими продуктами (свіжі фрукти, овочі…) вам доведеться розібратися самостійно, що ви легко зможете зробити, прочитавши нашу статтю.

2. Зверніть увагу на термін придатності.

Однією з причин непотрібних харчових відходів є те, що багато людей не знають різниці між термінами “використати до” і датою мінімального терміну придатності. Отже, викидається їжа, яку ще можна використати. Термін “вжити до” зазвичай трапляється на свіжих продуктах, таких як м’ясо або молочні продукти. Навпаки, продукти з тривалим терміном зберігання, такі як рис, борошно або мюслі, можуть похвалитися датою свого мінімального терміну придатності. Ці продукти можна вживати і після цієї дати, тільки необхідно перевірити їхній стан (пошкоджена упаковка, зараженість шкідниками, зовнішній вигляд і запах). Якщо під час прибирання в коморі ви знайшли рис, термін придатності якого на кілька місяців перевищує мінімальний, і в ньому немає шкідників, то ви можете сміливо вживати його в їжу. І навпаки, якщо міль позначила свою територію у вашому рисі, то, ймовірно, це не найкраща ідея – вживати його, і ви можете викинути або компостувати.

3. Розміщуйте продукти в коморі відповідно до їхнього терміну придатності

Якщо ви вже добре знаєте терміни придатності своїх продуктів, то організуйте їх відповідно. Для тих продуктів, які вже блимають уявним червоним світлом з наближенням терміну придатності, звільніть місце попереду і стежте за ними, тоді ви будете знати, що вони скоро стануть пунктами у вашому меню. Продукти з довшим терміном придатності можуть чекати своєї нагоди трохи далі.

Так ви матимете кращий огляд і не будете їсти щойно куплений сир, а через кілька днів виявите, що могли б спокійно з’їсти сир з попередньої покупки, який, здавалося б, вже має ненайкращі якості, і тому його треба викинути.

4. Розділяйте свіжі та перероблені продукти

Особливо це стосується холодильника, де окремо повинні зберігатися підготовлені контейнери з готовою їжею і свіжі продукти, з яких ви згодом приготуєте комплексну страву. Місце для необробленої свіжої їжі повинно бути внизу холодильника, щоб, наприклад, не сталося так, що сік сирого м’яса почне капати зверху вниз на інші продукти. Це запобіжить ризику перехресного забруднення. Розміщуючи продукти в холодильнику подалі один від одного, ви не даєте різним небажаним шкідникам перестрибувати з однієї їжі на іншу, щоб не перетворювати холодильник на безлад.

5. Будьте особливо обережні з продуктами підвищеного ризику

Загалом, до продуктів підвищеного ризику належать ті, що містять велику частку протеїну. Наприклад, м’ясо, м’ясні продукти, риба, морепродукти, молочні продукти та яйця. Їх слід зберігати при низьких температурах, нижче 5 °C. Інша група ризику – популярні майонези, соуси та інші жирні закуски, що мають короткий термін придатності і також повинні зберігатися при нижчих температурах. Не варто залишати ці продукти в теплому середовищі на тривалий час, а якщо ви не з’їли всю упаковку, то поставте її назад до холодильника.

6. Зберігайте заздалегідь приготовані страви в герметичних контейнерах, але вживайте їх якнайшвидше

Якщо ви належите до тих, хто не хоче нічого залишати на волю випадку і ретельно готує окремі страви заздалегідь, подбайте про те, щоб ваша заздалегідь приготована їжа зберігалася в добре закритих контейнерах. Герметичні контейнери та банки ідеально підходять для цих цілей. Однак вже приготована їжа не буде зберігатися в них вічно, і якщо ви вже заздалегідь знаєте, що трохи переборщили з “приготуванням їжі”, то поставте кілька коробок з холодильника в морозильну камеру, де вони довше збережуться свіжими. Якщо ви хочете дізнатися більше про ефективну підготовку їжі на кілька днів наперед, то прочитайте нашу статтю: “Як ефективно готувати та пакувати їжу”.

8 відомих груп продуктів харчування та їхнє правильне зберігання

У кого є час “розбиратися”, де що лежить, коли все, що хочеться зробити після виснажливого походу за покупками, – це запхати все в холодильник, схопити куплене печиво і закинути ноги на диван. Не хвилюйтеся, правильна організація кухні та комори не є складною, і з часом ви будете робити це автоматично. Крім того, правильне облаштування кухні також може відігравати певну роль у схудненні, в чому ви можете переконатися, прочитавши нашу статтю: “10 порад, як організувати кухню для успішного схуднення”.

Щоб правильно зберігати продукти, не обов’язково бути власником великого підвалу чи величезної комори. Достатньо холодильника (5 °C) і невеликої комори, де температура трохи нижча за кімнатну.

Вас можуть зацікавити ці продукти:

1. Як зберігати вівсянку, рис, сочевицю та інші крупи або бобові? 

До групи продуктів з тривалим терміном зберігання належать борошно, рис, макаронні вироби, кіноа, вівсянка, каші швидкого приготування та інші крупи, бобові або спеції. Коли ви залишаєте ці продукти в оригінальній упаковці, часто трапляється так, що через деякий час туди заселяються непрохані гості у вигляді молі або інших жуків, для яких ваше борошно зі спельти стає гостинним домом. Ви можете легко уникнути цієї відомої помилки, якщо пересипати куплений продукт у герметичну тару, в яку ці “вороги” не зможуть потрапити.

2. Не всім оліям, горіхам і насінню місце на кухонній полиці

Ці правила не поширюються на всі продукти, багаті на жири, такі як олія, горіхи, горіхові пасти та насіння. Як правило, їхніми ворогами є кисень, світло і тепло (приблизно вище 20 °C). Перш за все, ознайомтеся з інструкціями виробника. Оливкова, ріпакова або соняшникова олії, наприклад, люблять темне середовище без сонячного світла, але вони не вимагають зберігання в холодильнику. Якщо ви купуєте, скажімо, лляну олію або олію з іншого насіння чи волоського горіха, то вони оцінять холод з холодильника, оскільки більш схильні до згіркнення.

Зберігання продуктів у темному місці в закритому контейнері також підходить для більшості горіхових паст, для яких навіть прохолодніша комора не є поганою річчю. З іншого боку, деякі горіхи, такі як волоські або насіння (лляне, конопляне, макове), особливо в меленому вигляді, краще зберігати в холодильнику або морозильній камері. Ці популярні джерела жиру для каші на сніданок дуже схильні до прогірклості, що спричиняє кислуватий смак, а ви, звісно, не хочете зіпсувати собі ранковий момент для сніданку.

3. Не потрібно ставити оцет, заправки та інші приправи в холодильник одразу після покупки

Я впевнена, що у вас вдома є багато приправ, які ви використовуєте у своїх кулінарних шедеврах. Це різноманітні оцти, бальзамічні, соєві або теріякі соуси, які найчастіше зберігаються в темних просторах вашої комори. Але навіть з цими інгредієнтами читайте інструкції виробника, деякі рекомендують зберігати їх у холодильнику після відкриття. Інші популярні приправи, такі як гірчиця, кетчуп або інші заправки, слід зберігати в прохолоді після відкриття. До продуктів з тривалим терміном зберігання належать також консерви, варення або джеми, які можна довго зберігати в коморі, але після відкриття їм також місце в холодильнику, оскільки вони є дуже затребуваним середовищем для різних цвілевих грибків, які люблять тепло.

У коморі, куди не потрапляють сонячні промені, також будуть доречними ваші улюблені протеїни, підсолоджувачі, солодощі, протеїнові батончики, рибні консерви, сушені фрукти та овочі, а також кава, чай, тонізуючі напої і т.д.

4. Чи всі свіжі фрукти, овочі, картопля або гриби справді повинні зберігатися в холодильнику?

Наявність достатнього запасу свіжих фруктів та овочів – одна з основ здорового харчування. Але багато людей не надто переймаються тим, як правильно зберігати ці продукти, тому все потрапляє до холодильника. Не для всіх фруктів і овочів потрібен холодний холодильник, особливо для збереження їхніх смакових якостей. Неправильне зберігання – не єдина помилка у поводженні з цією сировиною.

5. На що звернути увагу при зберіганні м’яса, риби та м’ясних продуктів?

Свіже м’ясо та рибу слід зберігати в тому контейнері, в якому ви їх купили, або перекласти в щільно закритий контейнер і поставити на нижню полицю холодильника, де температура найнижча. Свіже м’ясо не повинно контактувати з іншими продуктами, щоб уникнути небажаного забруднення. Якщо ви не плануєте використовувати щойно куплене м’ясо в найближчі кілька днів, то покладіть його в морозильну камеру, де ви можете бути впевнені, що воно залишиться свіжим.

• Куплений фарш зберігається в холодильнику близько 24 годин,
• риба, птиця та яловичина 2-3 дні,
• свинину приблизно 5 днів.

Звичайно, це також залежить від терміну зберігання, зазначеного виробником.У морозильній камері ці високоякісні джерела протеїну легко зберігатимуться протягом 6-12 місяців. Після розморожування не заморожуйте їх знову.

Зберігайте шинку та інші ковбасні вироби в холодильнику. Якщо ви купили свіжонарізану шинку або салямі у м’ясника, то її слід використати протягом двох днів. Для упакованих ковбас стежте за датою, до якої продукт повинен бути спожитий. Ковбасні вироби належать до продуктів підвищеного ризику щодо можливого забруднення, тому перед вживанням завжди перевіряйте їхній колір і оболонку, яка не повинна бути липкою.

6. Які умови зберігання підходять для молочних продуктів?

Молоко та молочні продукти люблять стабільно низьку температуру. Їм має належати задня частина середньої або нижньої полиці в холодильнику.

• Ви звикли ставити відкрите молоко у дверцята холодильника? Можливо, ви здивуєтеся, але це дуже поширена помилка. Як вже було сказано, молоко потребує стабільної низької температури, а постійне відкривання дверцят холодильника не дозволяє підтримувати стабільну температуру.
• Твердий сир після відкриття слід зберігати добре загорнутим у вощений папір або харчову фольгу.
• Йогурти, сир і свіжі сири слід вживати протягом двох днів після відкриття і зберігати в холодильнику ретельно закритими.
• Довготривалий крем можна зберігати при кімнатній температурі (до 24 °C), але після відкриття зберігати в холодильнику.

Всі молочні продукти є привабливим домом для різних патогенних мікроорганізмів, тому обов’язково завжди перевіряйте їх (запах, зовнішній вигляд) перед вживанням.

7. А як щодо яєць, чи знаєте ви, як їх правильно зберігати?

Вийміть яйця з картону і акуратно покладіть їх у дверцята холодильника, де для них підготовлені лотки для зберігання. Це правильно, чи не так? Як і у випадку з молоком, яйця люблять прохолодне і, перш за все, стабільне за температурою середовище, яке знову ж таки не дозволяє їм цього, коли вони знаходяться в дверцятах холодильника. Тому наступного разу, коли ви повернетесь з магазину, залиште яйця в картоні, який також захищає їх від зовнішніх факторів (наприклад, запахів, які легко вбираються в яйця), і зберігайте їх на полиці в холодильнику.

8. Як зберігати випічку, щоб вона залишалася свіжою та хрусткою якомога довше?

Зізнайтеся, хто з вас зберігає вдома хліб чи іншу випічку в поліетиленовому пакеті? Це одна з найпоширеніших помилок при їхньому зберіганні, оскільки він легко запарюється і стає живильним середовищем для росту плісняви. Більш підходящим варіантом є паперовий пакет, в якому хоча б трохи можливий доступ повітря. Але якщо ви хочете, щоб ваша випічка якомога довше зберігала хрусткість ззовні та еластичність всередині, то загорніть її в рушник і зберігайте в так званій хлібниці – невеликій дерев’яній коробці або іншій ємності, в якій передбачена вентиляція.

Таким чином, випічка зберігатиме свіжість протягом тижня. Вироби на заквасці зазвичай зберігають свою свіжість довше, ніж дріжджові. Випічка зазвичай зберігається при кімнатній температурі. А якщо ви не можете її використати, то ви можете заморозити її і насолоджуватися нею пізніше.

Приклади правильного зберігання продуктів харчування:

Де зберігати продукти?	Типи продуктів харчування
Комора	крупи та псевдозернові (рис, пластівці, гречка, кіноа, булгур, кускус, борошно…), бобові, спеції – все в герметичній упаковці, олії (рослинні), оцет, приправи (соєвий соус, заправки, кетчуп, джеми… ) консерви, мариновані овочі, протеїн та протеїнові батончики, солодощі, шоколад, сухофрукти, підсолоджувачі, чай, кава, напої в банках, картопля, часник, цибуля, цибуля-шалот, коренеплоди (морква, селера, петрушка), броколі, капуста, цвітна капуста
Холодильник	олії (горіхів або насіння), волоські горіхи, мак, насіння (льону, конопель), відкриті приправи (соєвий соус, заправки, кетчуп, варення тощо), відкриті консерви, мариновані овочі, варення, ягоди, салати, свіжі гриби, свіже м’ясо та риба, м’ясопродукти, яйця, молочні продукти
Кімнатна температура	випічка, помідори, авокадо, персики, нектарини, груші, яблука, сливи, цитрусові, банани, ківі, манго, хурма, диня, ананас, перець, гарбуз, солодка картопля, баклажани, кабачки, імбир, свіжа зелень у вазі (склянці) з водою, невідкриті вершки з довготривалим терміном зберігання

Більше практичних порад щодо зберігання продуктів харчування

• Авокадо – популярний делікатес, але що робити, якщо вам попався ідеально стиглий плід, а ви не хочете його з’їсти? Залиште кісточку в іншій половинці, збризніть поверхню лимонним або лаймовим соком і поставте в холодильник. З тієї ж причини цитрусовий сік додають до гуакамоле, щоб запобігти окисленню – небажаному підрум’яненню авокадо.
• Банани та яблука виробляють більше етилену, тому їх слід зберігати окремо від інших фруктів та овочів. Але є випадки, коли ви можете використовувати цю властивість, наприклад, коли вам потрібно, щоб інші фрукти, такі як авокадо або манго, дозріли – покладіть їх разом з бананами або яблуками в поліетиленовий пакет, і ви значно прискорите процес.
• Наріжте овочі, такі як морква, селера або редис, щоб подовжити термін їх зберігання, на невеликі шматочки, покладіть їх у ємність з водою і поставте в холодильник. Так вони надовго збережуть гарну хрустку скоринку.
• Вимийте салат, добре просушіть його і загорніть у паперовий рушник – він вбере вологу в холодильнику, і салат довше залишиться свіжим.
• Свіжозрізана зелень зберігається не дуже довго, але якщо ви поставите її в склянку з водою і спокійно залишите на кухонному столі, ви продовжите термін її зберігання, до того ж вона буде приємно пахнути і прикрашати вашу кухню. Ви також можете перетворити зелень на песто, змішавши її з олією, або злегка бланшувати (ненадовго замочивши в окропі), а потім заморозити в невеликій кількості води в контейнері для льоду. [17-18]

Про що варто пам’ятати?

Прочитавши статтю, ви вже знаєте, що помідорам, яблукам чи кабачкам не місце в холодильнику, молоко та яйця більше ніколи не можна ставити на дверцята холодильника, а випічку більше не варто класти в поліетиленовий пакет. Завдяки порадам щодо правильного зберігання продуктів харчування, вам більше не доведеться викидати забуті або прострочені продукти чи борошно, заражене шкідниками. Приємно мати добре організовану кухню, це не тільки заощадить вам гроші, але й дасть змогу краще бачити, що у вас є вдома.

Чи всі поради з сьогоднішньої статті ви знаєте і використовуєте на практиці? Чи припускалися помилок? Поділіться, які “хитрощі” ви використовуєте у своєму господарстві для зберігання продуктів. Якщо вам сподобалася стаття, то поділіться нею з друзями, які також оцінять ці домашні поради.

Джерела:

[1] Zachraň jídlo. Kolik se plýtvá. – https://zachranjidlo.cz/kolik-se-plytva/

[2] Food and Agriculture Organization of the United Nations. Food loss and waste and the linkage to global ecosystems. – http://www.fao.org/3/i7597e/i7597e.pdf

[3] Datum minimální trvanlivosti a datum použitelnosti. Česká zemědělská a potravinářská inspekce. – https://www.szpi.gov.cz/clanek/datum-minimalni-trvanlivosti-a-datum-pouzitelnosti.aspx

[4] Bezpečnost potravin. Lednička. – https://www.bezpecnostpotravin.cz/az/termin/76781.aspx

[5] Australian Institute of Food Safety. How to Store Food Safely. – https://www.foodsafety.com.au/blog/how-to-store-food-safely

[6] Openfit. 12 Food Storage Tips to Make Your Groceries Last Longer. – https://www.openfit.com/food-storage-tips

[7] Food52. How to Store Nuts and Seeds—Kitchen Confidence. – https://food52.com/blog/11275-how-to-store-nuts-and-seeds

[8] Real Simple. How to Store Oil, Vinegar, and Condiments. – https://www.realsimple.com/food-recipes/shopping-storing/food/how-to-store-vinegar

[9] Fustini’s Oils. Get Organized: How to Best Store Your Favorite Speciality Ingredients | and Vinegars.– https://www.fustinis.com/blog/get-organized-how-to-best-store-your-favorite-speciality-ingredients/

[10] Healthline. Storing Fruits and Vegetables. – https://www.healthline.com/health/food-safety-fruits-vegetables

[11] The Spruce Eats. Here’s How to Keep Mushrooms From Going bad. – https://www.thespruceeats.com/how-to-store-mushrooms-1389342

[12] Cookist. How to preserve fresh meat: Rules and tips to make it last long. – https://www.cookist.com/how-to-preserve-fresh-meat-rules-and-tips-to-make-it-last-long/

[13] 13. NZ Pork . Storing Ham & Pork. – https://www.pork.co.nz/cooking-methods/storing-ham-pork

[14] Jeunesse, M. 18 ways you’re storing groceries wrong that are cutting down their shelf life. – https://www.insider.com/how-to-store-food-so-it-lasts-longer-2018-9

[15] Eatright. Keep Your Dairy and Egg Products Safe.https://www.eatright.org/homefoodsafety/safety-tips/food/keep-your-dairy-and-egg-products-safe

[16] Bezpečnost potravin A-Z.Uchovávání chleba v domácnostech. – https://www.bezpecnostpotravin.cz/az/termin/76507.aspx

[17] Loewentheil, H. 17 Smart Food-Storage Tips For Avoiding Waste And Saving Money. – https://www.buzzfeed.com/hannahloewentheil/food-storage-tips

[18] Real Simple. The Ultimate Guide to Storing Every Type of Food in the Refrigerator for Long-Lasting Freshness. – https://www.realsimple.com/food-recipes/shopping-storing/food/store-food-refrigerator