Зміст
Людина не змогла б вижити без їжі, а людський раціон харчування зазнав значних змін протягом історії. Згадаймо хоча б зміну ставлення до споживання яєць. Окрім правильного поживного складу, доступності та хімічної обробки, ми також дбаємо про екологічний аспект. Наслідки масового розведення тварин не потрібно представляти окремо. Останнім часом комахи та жуки часто згадуються як нова можлива альтернатива для підвищення стійкості планети. Чи це те майбутнє, до якого ми повинні готуватися? У статті ми познайомимо вас з перевагами, недоліками, фактами та цікавою інформацією про комах, а точніше про комах на тарілці.
Комахи та жуки – їжа майбутнього?
“Не бійтеся жуків у їжі, це протеїн”. Не знаю, як ви, а я чула цю жартівливу фразу кілька разів. Вона так само відома, як і теза про те, що одного дня ми всі будемо їсти комах. Комахи на тарілці – це не музика майбутнього. Приблизно 2000 видів комах вже споживають у 113 країнах світу, а місцеві культури в Африці, Азії та Південній Америці споживають деякі види комах вже протягом століть.
Споживання жуків або комах не є чимось новим, і для цього навіть існує офіційний термін – ентомофагія. У деяких частинах світу збирання личинок, яєць, лялечок або дорослих комах для споживання не є чимось незвичайним.
Гадаю, що багато хто з вас зморщив лоб чи ніс на цьому місці. Мета цієї статті – не “підсадити” вас на запечених цвіркунів, а поділитися інформацією з усього світу. Багато хто з вас має проблеми зі споживанням певних продуктів, які інші можуть вважати делікатесом. Наприклад, суші чи морепродукти, ви їх любите чи взагалі не переносите? Їжа також є предметом трендів, і є кілька прикладів. Сьогодні лобстер є затребуваним і досить розкішним делікатесом, але колись його їла бідна частина населення і вважала “морським тарганом“. Ви напевно пам’ятаєте популярність певних видів їжі в певний час. У США в 1950-х роках була популярна італійська кухня, в 1970-х і 1990-х – мексиканська, а в 1990-х – суші.
Цим ми лише хочемо сказати, що певна частина раціону, популярна у вашому регіоні, може бути дивною та огидною для інших культур. У Мексиці, Лаосі чи в Європі ескамоли вважаються делікатесом для гурманів, вони звучать як гуакамоле, але насправді це мурашині яйця. У Бангкоку на ринку можна знайти до 164 видів комах. Деякі з них їдять через їхню поживну цінність, деякі – через їхній зовнішній вигляд. До найпоширеніших видів комах, що вживаються в їжу, належать:
- гусениці
- жуки
- сарана
- цвіркуни
- бджоли
- мурахи
Переваги споживання комах
Вміст поживних речовин
Коли мова йде про поживні речовини, комахи часто є джерелом протеїну, але крім протеїну, вони містять клітковину, корисні жири, а також вітаміни та мінерали. Поживні речовини в складі їстівних комах схожі, а відмінності можуть бути зумовлені способом приготування, походженням або способом життя. Для кращого огляду поживних речовин, ми представляємо таблицю з середніми значеннями поживних речовин у поширених джерелах м’яса та комах, які були опубліковані в дослідженнях від 2015 року:
| Енергетична цінність (Ккал) | Протеїн (г/ 100 г порцію) | Жири (г/ 100 г порцію) | Насичені жири (г/ 100 г порцію) | |
|---|---|---|---|---|
| Яловичина | 169 | 20,6 | 9,3 | 3,8 |
| Куряче м’ясо | 152 | 19,9 | 7,2 | 1,81 |
| Свинина | 186 | 20,1 | 12,4 | 3,5 |
| Цвіркун (дорослий) | 153 | 20,1 | 5,06 | 2,28 |
| Борошниста роса (личинка) | 247 | 19,4 | 12,3 | 2,93 |
| Гусениця (лялечка) шовкопряда | 128 | 14,8 | 8,26 | 3,45 |
Ми вже згадували, що комахи є не лише джерелом протеїну, але й вітамінів та мінералів. Наводимо ще одну таблицю з того ж джерела, щоб порівняти вміст окремих мінералів та вітамінів:
| Залізо (мг / 100 г порцію) | Кальцій (мг / 100 г порцію) | Вітамін С (мг / 100 г порцію) | Вітамін А (мг / 100 г порцію) | Вітамін В1 – тіамін (мг / 100 г порцію) | Вітамін В2 – рибофлавін (мг / 100 г порцію) | Вітамін В3 – ніацин (мг / 100 г порцію) | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Яловичина | 1,95 | 5 | 0* | 0 | 0,08 | 0,23 | 4,7 |
| Куряче м’ясо | 0,88 | 8 | 1,1 | 0 | 0,075 | 0,16 | 6,5 |
| Свинина | 0,8 | 7 | 0 | 0 | 0,77 | 0,235 | 5,6 |
| Цвіркун (дорослий) | 5,46 | 103 | 3 | 6,53 | 0,04 | 3,41 | 3,84 |
| Борошниста роса (личинка) | 1,87 | 42,9 | 1,2 | 9,59 | 0,24 | 0,81 | 4,07 |
| Гусениця (лялечка) шовкопряда | 1,8 | 42 | – | – | 0,12 | 1,05 | 0,9 |
* значення “0” було використано для незначних цифр
У багатьох країнах споживання комах є дуже поширеним явищем, і вони є джерелом протеїну, кальцію, заліза та вітаміну В12. Цвіркуни містять згадані залізо, кальцій, В12, омега-3, але крім того, вони виняткові ще одним – вони є повноцінним джерелом протеїну. Це означає, що вони містять всі 9 незамінних амінокислот, які наш організм не може виробляти самостійно і повинен отримувати з їжею. Цей факт ставить цвіркунів в один ряд з іншими повноцінними джерелами, такими як м’ясо, молочні продукти або яйця. З цієї точки зору вони є навіть кращим вибором, ніж неповноцінні джерела протеїну, наприклад, деякі протеїни рослинного походження.
Ідея смажених або варених цвіркунів може здатися не надто спокусливою. А що ви скажете про борошно з цвіркунів? Повноцінне джерело протеїну, яке, крім того, містить жирні кислоти, залізо, кальцій, магній, селен, калій і вітамін B12. Сьогодні ви можете купити борошно, протеїнові батончики або макарони з цього борошна. Питанням залишається його смак. Кожен з нас сприймає смак по-своєму, але багато хто описує смак борошна з цвіркунів і протеїну як злегка горіховий, а також більш приємний, ніж вони коли-небудь думали. Навіть смак макаронних виробів з борошна з цвіркунів схожий на смак звичайних макаронних виробів. Зазвичай ви помітите лише невелику різницю в текстурі, яка є більш “зернистою” і схожою на цільнозернові макарони. Після змішування з соусом, вони не особливо відрізняються на смак. З борошна можна приготувати млинці або додати його до улюбленого смузі.
Протеїн і комахи пов’язані між собою, оскільки сушені комахи містять від 20 до 76 % протеїну, залежно від виду. У 100 г сарани міститься 14-28 г протеїну, і 14 г – у такій самій кількості рудих мурах. Крім того, 100 г мурах забезпечать до 71 % добової норми заліза. Можливо, вам це здається огидним, але давайте припустимо, що це ті частини світу, де не буде проблем з їхнім споживанням. Хто знає, можливо, там виникнуть проблеми зі свинячою печінкою, яка популярна в деяких європейських країнах.
Вас можуть зацікавити ці продукти:
Сталий розвиток нашої планети
Одним з головних аргументів на користь споживання комах є “екологічність”. Сучасна система харчування негативно впливає на нашу планету. Використання води, забруднення, вирубка лісів та втрата біорізноманіття не є незначними впливами. Визнаєте ви це чи ні, але харчова система робить значний внесок у зміну клімату через викиди парникових газів. За даними Організації Об’єднаних Націй, до 2050 року нас стане трохи більше, а точніше – 9,7 мільярда. З точки зору дієтології це означає, що для того, щоб прогодувати таку кількість людей, потрібно буде вдвічі більше їжі. Ви хочете сказати, що ми почнемо більше рости і розмножуватися? На жаль, для того, щоб прогодувати таку кількість людей, у нас не вистачить орних земель. 2050 рік для багатьох людей дуже далекий, адже це горизонт у 30 років, але сьогоднішні дані показують, що нас вже є 7,8 мільярдів.
Порівняно з великою рогатою худобою, комахи є значно економнішим вибором, адже вони потребують менше землі, води, а також виділяють менше парникових газів. Сьогодні вирощування комах як джерела протеїну має менший вплив на планету, ніж традиційні джерела.
Вирощування комах може бути цікавим для фермерів з точки зору землі та техніки, оскільки воно вимагає меншої кількості робочої сили та використання техніки. Цей факт може бути перевагою, особливо в менш розвинених країнах. Іншим аргументом є економічна сторона, оскільки вирощування комах може бути цікавим джерелом доходу. Наприклад, у країнах із середнім валовим доходом 5640 доларів на рік, фермер, який займається вирощуванням комах, може заробляти від 5 000 до 10 000 доларів на рік.
Окрім прихильників споживання комах для покращення сталого розвитку, існують також люди з іншими поглядами. До контраргументів належать, наприклад, твердження, що збір диких комах стає надмірним. Інше занепокоєння викликає вплив на навколишнє середовище, який може бути складнішим, наприклад, через комашиний корм зі складнішим статусом екологічної сталості. Третій аргумент – обробка комах, яка може спричинити значне використання енергії. Ентузіазм щодо нового підходу приємний, але ми повинні тверезо дивитися на речі. Порівняно з більш традиційними джерелами, необхідно розглянути всі аспекти, які покажуть, чи вирощування комах є кращим вибором.
Недоліки споживання комах
Алергени
Комах споживають у багатьох частинах світу, але це не означає, що вони не можуть викликати алергічну реакцію. Люди з алергією на ракоподібних повинні замислитися над їхнім вживанням, оскільки деякі дослідження виявили, що комахи можуть викликати алергічну реакцію, подібну до тієї, що викликають ракоподібні. Комахи та ракоподібні належать до членистоногих у царстві тварин. Повідомлялося про алергію на комах, а саме: гусениць, коників, бджіл, цикад та шовкопрядів.
Токсини та пестициди
Не забувайте, що весь час ми говоримо про їстівних комах. Як ми вже згадували, в їжу вживається близько 2000 видів комах. Це схоже на гриби, деякі з них несуть ризик отруєння і тому не належать до кошика. Певні види мурах і бджіл містять токсини, що можуть бути небезпечними. Також у деяких видах жуків виявлено вміст метаболічних стероїдів. Їхнє часте споживання може спричинити проблеми зі здоров’ям. Крім того, вас напевно цікавить, як там з пестицидами та комахами. Пестициди та гербіциди, що використовуються в полі, шкідливі для людей, тварин та комах. Можливо, ви не знали, але деякі види комах можуть витримувати більші дози важких металів, ніж ссавці. У разі споживання комах існує дещо вищий ризик отруєння свинцем або миш’яком. Це мінімальна небезпека, але її необхідно враховувати. Агентство EFSA (Європейське агентство з безпеки харчових продуктів) опублікувало звіт про ризик, пов’язаний зі споживанням комах. У звіті визначено можливі біологічні та хімічні ризики, алергенність та екологічні ризики, пов’язані з сільськогосподарськими комахами. У звіті зазначено, що для кращої ідентифікації ризиків рекомендується провести подальші дослідження. У світі споживаються сотні видів комах, але очікується, що попит на їстівних комах в країнах ЄС буде обмежений лише кількома видами, такими як цвіркуни, коники або мухи. Ризик, пов’язаний з пестицидами, є вищим при зборі диких комах. У світі повідомлялося навіть про випадки проблем зі здоров’ям після споживання комах, зібраних на оброблених пестицидами територіях.
І останнє, але не менш важливе – це антипоживні речовини, які перешкоджають засвоєнню поживних речовин. Екзоскелет комах містить антипоживні речовини, які зменшують засвоєння протеїну. Останнє і, можливо, непотрібне попередження – це ризик бактерій, вони є скрізь, і комахи не є винятком. Крім того, комахи харчуються місцями, повними бактерій, наприклад, гнилою їжею. Чи вважаєте ви, що ця проблема стосується лише диких комах? Навіть деякі ферми з розведення комах в Азії не відповідають високим гігієнічним стандартам, і це може не обмежуватися лише фермами в Азії.
Підсумкове порівняння
Їстівні комахи можуть бути цікавою альтернативою традиційній їжі, особливо в країнах, де її споживання не має історії. Ми представили вам кілька точок зору, і в кінці доречно порівняти комах також з протеїном рослинного походження. Якщо ви веган або не їсте багато м’яса, то вам буде корисно розглянути протеїн з бобових або цвіркунів. У таблиці ви знайдете переваги та недоліки споживання їстівних комах та протеїну рослинного походження:
| Їстівні комахи – переваги | Їстівні комахи – недоліки | Протеїн рослинного походження – переваги | Протеїн рослинного походження – недоліки |
|---|---|---|---|
| Вони є джерелом протеїну та жирів, містять незамінні амінокислоти. | Поживна цінність може змінюватися, а засвоюваність протеїну знижується через хітин. | Поєднання бобових і зернових має такий самий вміст протеїну, як і м’ясо. | Антипоживні речовини знижують доступність протеїну, а також біологічну доступність мікроелементів. |
| Містять поліненасичені жирні кислоти, вітаміни та мінерали. | Ми не знаємо, як зміниться поживна цінність внаслідок переробки. | Вищий вміст клітковини та менше насичених жирів, ніж у м’ясі. | Замінники м’яса можуть містити багато натрію та жиру. |
| Вони безпечні при контрольованому розведенні, а дикі можуть бути придатні після обробки. | У людей з алергією на ракоподібних є ймовірність алергії, а в дикій природі існує ризик забруднення токсинами і пестицидами. | Вони безпечні після переробки або термічної обробки. | Існує ймовірність алергії, наприклад, на сою або глютен. |
| Вони потребують менше корму, ніж велика рогата худоба, і їхнє розведення може зменшити кількість викидів парникових газів. | При більших обсягах виробництва вплив на навколишнє середовище невідомий, а також необхідно визначити відповідні види та джерела біовідходів для розведення. | Порівняно з тваринництвом, вони мають менший вуглецевий слід. | Необхідні енергетичні витрати у випадку перероблених продуктів. |
Сподіваємося, що ви дочитали статтю до кінця і отримали достатньо інформації про комах на тарілці. Однак, якщо ви все ще переконані, що комаха так і залишиться для вас “фу!”, яке ви ніколи не візьмете до рота, то не забувайте, що це питання культури. Смак, пов’язаний з культурою, визначає, що є їстівним, а що ні. Якщо ви думаєте, що наша культура не дозволяє їсти жуків, то у нас є для вас нова інформація. Згідно з Довідником рівнів дефектів, опублікованим Управлінням з контролю за продуктами і ліками США (FDA), це нормально, якщо в 100 г шоколаду міститься 60 штук комах у 6 зразках.
Комахи та жуки не є музикою майбутнього для значної частини світу. Сучасне сільське господарство є тягарем для нашої планети, і зі зростанням населення планети є сенс шукати екологічні джерела поживних речовин. Хто знає, можливо, через 100 років комахи будуть звичайною частиною раціону в усьому світі, і наші правнуки не зрозуміють турбот сьогоднішніх людей. Сподіваємося, що принаймні збагатили вас новою інформацією. Хочете, щоб ваш друг отримав інформацію про комах та їхнє споживання? Не соромтеся ділитися статтею.
[1] Tae-Kyung Kim, Hae In Yong, Young-Boong Kim, Hyun-Wook Kim, Yun-Sang Choi – Edible Insects as a Protein Source: A Review of Public Perception, Processing Technology, and Research Trends – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6728817/
[2] Entomophagy (Eating insects) – https://cisr.ucr.edu/entomophagy-eating-insects#:~:text=Entomophagy%20is%20the%20technical%20term,eat%20for%20thousands%20of%20years.
[3] Marcia Wendorf – The Explosion of Insect Protein – https://interestingengineering.com/the-explosion-of-insect-protein
[4] Sara Angle – Would You Try Ikea’s Experimental Insect-Based ‘Neatball’? – https://www.healthline.com/health-news/would-you-try-ikeas-insect-based-neatball#1
[5] CLR Payne, P. Scarborough, M. Rayner, K. Nonaka – Are edible insects more or less ‘healthy’ than commonly consumed meats? A comparison using two nutrient profiling models developed to combat over- and undernutrition – https://www.nature.com/articles/ejcn2015149.pdf
[6] Sarah Garone – I Hate Bugs. But Here’s Why I Tried Insect-Based Food – https://www.healthline.com/health/nutrition/insect-phobe-bug-protein#1
[8] Current World Population – https://www.worldometers.info/world-population/#:~:text=7.8%20Billion%20(2020),currently%20living)%20of%20the%20world.
[9] Preston Hartwick – Why Cricket Flour Is the Food of the Future – https://www.healthline.com/health/food-nutrition/cricket-flour-nutrition
[10] Amy Gardner – Edible Insects: The Good, The Bad And The Ugly – https://www.eatcrickster.com/blog/pros-and-cons-of-eating-insects
[11] Eustacia Huen – Why Eating Insects May Not Be As Sustainable As It Seems – https://www.forbes.com/sites/eustaciahuen/2017/04/30/why-eating-insects-may-not-be-as-sustainable-as-it-seems/#4e830cd244c1
[12] The pros and cons of alternative proteins – https://www.futurelearn.com/courses/engaging-with-controversies-in-the-food-system/0/steps/63410
[13] Honor Whiteman – Grub’s up! How eating insects could benefit health – https://www.medicalnewstoday.com/articles/311139
[14] Emerging food allergy: Edible insects – http://allergenbureau.net/emerging-food-allergy-edible-insects/#:~:text=Food%20allergy%20to%20insects%20has,been%20reported%20in%20the%20literature.
[15] Mark Kinver – EFSA report considers risks of eating insects – https://www.bbc.com/news/science-environment-34476742
[16] Is it dangerous to eat insects? – http://www.bugsfeed.com/are_they_dangerous
Додати коментар