Масла та олії для готування
Масла та олії для готування це категорія продуктів, до складу яких входять різні рослинні олії та тваринні жири. Вони необхідні нашому організму для нормального функціонування. Як ви, ймовірно, знаєте, існує безліч варіантів використання різних видів олій. Одне з найбільш традиційних застосувань - випікання, запікання або смаження. Однак вони також є невід'ємною частиною холодних страв, зазвичай їх використовують під час приготування салатів. Додаючи олію, ви забезпечите свій організм засобами для отримання максимальної користі від жиророзчинних вітамінів (A, D, E, K), що містяться у фруктах і овочах.
При цьому деякі олії навіть використовують у складі косметичних засобів. Наприклад, кокосову олію часто використовують для приготування масок для волосся і зволоження сухої шкіри. Кожна олія має свої особливі властивості, за які вона цінується і затребувана. Окремі види олії розрізняються залежно від сировини, використовуваної для їхнього виробництва, методів обробки, форми та способу застосування.
Як діляться олії за консистенцією?
- Рідка форма: Ця форма вирізняється своєю високою практичністю, оскільки ви можете легко відміряти чайну ложку або кілька крапель, щоб додати до салату або покласти на сковорідку під час смаження. Така консистенція характерна, наприклад, для оливкової, авокадо, лляної або гарбузової олії.
- Форма кулінарного спрею: Деякі рідкі олії можна використовувати у вигляді спрею. Це особливо зручно, якщо ви хочете нанести рівномірний шар на вашу страву або зменшити кількість олії, що використовується. За допомогою кулінарного спрею-масла легко нанести всього лише тонкий шар на дно сковороди або страви для запікання. Ви можете використовувати, наприклад, кокосовий, ріпаковий або оливковий кулінарний спрей.
- Тверда форма: Такої консистенції зазвичай буває топлене масло або кокосова олія. Однак, якщо зберігати їх у теплих умовах, їхня консистенція поступово розпушується і може стати зовсім рідкою, особливо у випадку з кокосовою олією. Усе залежить від температури навколишнього середовища.
Які олії є найбільш популярними в цій категорії?
- Кокосова олія, яка вирізняється специфічним смаком і ароматом, що нагадує кокосовий горіх. Це робить її популярною для смаження, а також для приготування десертів, оскільки вона додасть їм додаткового аромату. Однак існують і варіанти, позбавлені цих властивостей, через що практично неможливо визначити, що це олія з цього фрукта.
- MCT олії унікальні тим, що організм може практично відразу використовувати їх як джерело енергії. Жири (жирні кислоти), що містяться в них, мають середню довжину ланцюга, завдяки чому перетравлюються швидше. Як правило, вони містять каприлову і капринову кислоти і популярні серед любителів палео- або низьковуглеводних дієт. MCT олії також затребувані спортсменами для поповнення енергії. При цьому вони не підходять для тривалого приготування їжі за високих температур.
- Оливкова олія, як правило, виготовляється методом холодного віджиму і зберігає низку корисних речовин. Вона чудово підходить для салатів, випічки та інших рецептів холодної кухні. Якщо ви хочете отримати від неї максимальну користь, уникайте її використання під час приготування їжі за високих температур. Винятком може бути рафінована оливкова олія.
- Олія авокадо, як і оливкова олія, містить переважно мононенасичені корисні жири. Якщо ви будете використовувати їх для заміни насичених жирів у своєму раціоні, то зможете легко сприяти підтримці нормального рівня холестерину в крові. Завдяки способу обробки олія авокадо зберігає і низку інших корисних речовин. Вона підходить для приготування як гарячих, так і холодних кухонних рецептів. Крім того, вона чудово підходить для салатів, смаження та приготування маринадів.
- Гхі - це топлене масло, яке чудово підходить як альтернатива традиційному вершковому маслу. Воно не містить води і молочного білка, що робить його оптимальним вибором для людей, які уникають лактози. Гхі можна використовувати як для приготування їжі, так і для приготування смачних домашніх спредів.
- Олії з добірного насіння ще більше розширюють асортимент загальнодоступних олій за рахунок менш поширених, але не менш цікавих альтернатив. До них належать олії з насіння льону, чіа та гарбуза. Крім того, в асортимент також входять олії з розторопші або виноградних кісточок. Кожна з цих олій має специфічні властивості, смак, запах і застосування. Тому вони обов'язково знайдуть своє місце на вашій кухні, і ви зможете використовувати їх для створення незліченних оригінальних страв.
- Інші олії - вищезгадані олії не є єдиними доступними. Ви також можете знайти соняшникову олію, яку використовують для приготування різних страв. Варто згадати й арганову олію, яка доволі популярна завдяки використанню в косметичних засобах.
Тому і рослинні олії, і тваринні жири - чудові помічники на кухні. Залежно від виду вони чудово підходять для приготування холодних або гарячих страв. Ви також можете приготувати смачні маринади, заправити салати або приготувати інші смаколики, якщо використовуєте їх для смаження та запікання. Звісно, олії також чудово підходять для тіста та різних кремів під час приготування десертів.
Як ви, напевно, знаєте, жири є носіями смаку. За допомогою олій і жирів ви створите незвичайні відчуття від кожної солодкої або солоної страви. Крім того, ви підтримаєте швидкість засвоєння жиророзчинних вітамінів і надходження інших корисних речовин. Деякі олії можна використовувати навіть для краси, оскільки їх часто застосовують для живлення волосся і шкіри. Як щодо того, щоб спробувати маску для волосся з кокосовою олією?
Бажаєте дізнатися більше про олії та жири? Тоді читайте нашу статтю Які жири шкідливі, а які корисні?
Більше цікавить, як використовувати різні олії в кулінарії? Прочитайте нашу статтю Яка олія найкраще підходить для приготування їжі, смаження або салатів?