Сублимированные фрукты: В чем их польза и как использовать сублимированные фрукты?

Нет ничего лучше, чем сорвать плод с куста или дерева и тут же съесть его. Благодаря его сладости и естественному аромату по телу сразу же распространяется ощущение блаженства. Хорошо, но что же делать, если вам захотелось свежесобранной клубники или малины, но сейчас не сезон? Конечно, можно купить импортные фрукты в супермаркете, но мы все согласимся, что это не так приятно. Это просто не то же самое. К счастью, мы обрели решение – это сублимированные (лиофилизированные) фрукты. В сегодняшней статье мы рассмотрим их поближе.

Что такое сублимированные фрукты?

Лиофилизированные фрукты – это то же самое, что и сублимированные. Этот процесс на сегодняшний день считается одним из самых щадящих, поскольку позволяет фруктам и другим сушеным продуктам сохранять свой подлинный вкус, аромат и содержание питательных веществ.

Что такое сублимация и как она действует на продукты питания?

Сублимация – это процесс, при котором из продуктов питания удаляется вода, и они приобретают высушенную форму, тем самым сохраняясь. Существует несколько типов, вакуумная лиофилизация считается наиболее щадящей. Она сохраняет большинство полезных веществ, вкус и текстуру.

Как происходит сублимация (лиофилизация)?

• При сублимации сначала нужно перевести воду из фруктов в твердое состояние, которое представляет собой лед.
• Прежде всего, температура понижается, чтобы произошло замораживание.
• Затем давление снижается, чтобы лед превратился в пар и сублимировался.
• Далее следует вторичная сушка, при которой изменяется температура и удаляются последние остатки воды.
• В результате получаются хрустящие кусочки фруктов, сохраняющие свой восхитительный вкус и натуральный аромат.

Весь процесс занимает несколько часов и является довольно энергоемким, что отражается на конечной цене сублимированных фруктов.

Потеряют ли фрукты все свои питательные вещества при сублимации?

Исследования показывают, что сублимация является максимально щадящей. По сравнению с сушкой горячим воздухом, она сохраняет больше питательных веществ. Исследователи даже попытались выяснить разницу в содержании микроэлементов между сублимированными и высушенными горячим воздухом фруктами. В частности, они исследовали плоды облепихи. Результаты показали, что при сублимации в плодах сохранилось на 93 % больше каротиноидов, на 34 % больше витамина С и на 11 % больше фенольных веществ (антиоксидантов) по сравнению с воздушной сушкой. Хотя при лиофилизации происходит некоторая потеря витаминов, в этом нет ничего необычного или неестественного. Точно так же фрукты, которые хранятся в течение длительного времени, теряют свои микроэлементы. Поэтому нет необходимости беспокоиться о соотношении этих веществ.

Однако витамины – не единственные полезные вещества во фруктах, не стоит забывать и о фенольных соединениях, которые являются одними из самых важных биоактивных веществ. И здесь у нас есть хорошие новости для вас. Исследования показали, что их доля может быть даже увеличена путем сублимационной сушки. И это касается не только фруктов. Например, в кофе доля полезных фенольных кислот после сублимации увеличилась на 41 % по сравнению со свежими зелеными кофейными зернами.

Если вы хотите узнать больше о хранении продуктов, не пропустите нашу статью: “Как правильно держать продукты, чтобы они хранились как можно дольше“.

Какие продукты можно сублимировать?

Однако лиофилизация касается далеко не только фруктов. Вы можете сублимировать следующие продукты:

• овощи
• сыр
• мясо
• крупи
• некоторые цельнозерновые продукты
• специи
• чай
• кофе

Кроме того, сублимации могут подвергаться биологические материалы, косметика, фармацевтические препараты и некоторые химические вещества. Таким образом, этот процесс используется не только в пищевой промышленности.

Вас можуть зацікавити ці продукти:

Можно ли сублимировать фрукты в домашних условиях?

Если коротко, то да. Идеальный вариант – использовать сублимационную сушилку, которая может работать с температурой и давлением для достижения наилучшего результата. Однако она довольно дорогая и не является распространенным предметом домашнего обихода. Если вы не имеете ее дома, вам придется довольствоваться замороженными фруктами или фруктами, высушенными в сушилке горячим воздухом или в духовке. Однако, как мы уже говорили, при таком способе теряется больше полезных веществ, содержащихся во фруктах.

Если вы задаетесь вопросом о качестве замороженных и консервированных фруктов, не пропустите нашу статью: “Свежие фрукты и овощи полезнее замороженных или консервированных?”

Как хранить сублимированные фрукты?

Сублимированные фрукты не должны подвергаться воздействию прямых солнечных лучей. Поэтому лучше всего хранить их в кладовке, чтобы избежать изменения цвета, текстуры и других свойств. Аналогично, кусочки должны быть сухими, чтобы они не впитывали влагу. Поэтому храните их в кладовой в закрывающемся контейнере или коробке.

Какова пищевая ценность сублимированных фруктов?

Чтобы лучше понять содержание питательных веществ, возьмем для примера клубнику.

Как видите, энергетическая ценность сублимированных и свежих фруктов различается довольно существенно. Однако это происходит не потому, что в сублимированные продукты добавили кучу других ингредиентов для повышения энергетической ценности. Все объясняется гораздо проще. Свежие фрукты содержат большую долю воды, точнее, около 90 %. Однако если лишить фрукты воды, которая не имеет калорий, путем сублимации, они станут гораздо более концентрированным источником питательных веществ.

Вероятно, для вас очевидно, что не стоит есть одинаковое количество сублимированных и свежих фруктов. С сублимированными фруктами нужно обращаться осторожнее и не есть их горстями, как свежие. Однако если положить сублимированные фрукты в воду, йогурт или другую жидкость, они увеличиваются в объеме и становятся гораздо более сытными. Но при этом теряется хруст. Поэтому следует учитывать, какую текстуру вы хотите получить в данный момент.

Интересуетесь, сколько калорий имеет каждый фрукт? Тогда не пропустите нашу статью: “Фрукты: сколько калорий и какие витамины и минералы они содержат?”

5 преимуществ лиофилизированных фруктов

Польза фруктов заключается не только в содержании питательных веществ, но и в том, что благодаря способу обработки они могут похвастаться другими преимуществами.

1. Запах и вкус как у свежих фруктов

Открыв упаковку сублимированных фруктов, вы можете с удивлением обнаружить, что их вкус и аромат не уступают свежим. Даже если сушеный кусочек клубники легкий, как бумага, и вы думаете, что он практически не имеет вкуса, это совсем не так. Как только вы положите его в кашу, йогурт или в рот, плоды впитают необходимую влагу и станут еще больше похожи на свежие фрукты.

2. Вы можете взять их с собой в дорогу

Фрукты теряют часть своих свойств из-за того, что лишены воды. Кто хоть раз не носил в рюкзаке кусочек свежего фрукта, а когда вы его доставали, он представлял собой невзрачную массу, и рюкзак пора было хорошенько постирать? С сублимированными фруктами такого не бывает. Даже если кусочки сублимированных фруктов попадут в ваш рюкзак – не беда, просто вытряхните их, и все готово.

Одним словом, сублимированные фрукты – это практичная еда, которую можно взять с собой куда угодно в качестве перекуса. Это идеальный вариант для работы, учебы или поездок, когда вы можете использовать его в качестве быстрого источника энергии. И обратите внимание, его даже можно взять с собой в космос. В процессе обработки он теряет до 90 % воды, поэтому он максимально компактен. Именно поэтому сублимированные фрукты еще называют фруктами для космонавтов. Так что, если вы хотите отправиться в космический полет, обязательно возьмите с собой пакет лиофилизированных фруктов.

Если вы задаетесь вопросом, как создать сбалансированный перекус, не пропустите наши статьи: “Что должен содержать сбалансированный перекус“ и “Как заменить высококалорийные закуски здоровыми?”

3. Идеально подходят для украшения десертов

Вам не нравятся разноцветная посыпка, полная искусственных красителей и сахара, которой украшают кексы или рождественские конфеты? Тогда попробуйте заменить ее сублимированными фруктами. Это не только отлично смотрится на десертах, кашах и других блюдах, но и их улучшает вкус. В зависимости от того, какие фрукты вы используете, они придают блюдам сладость или кислинку. И давайте не будем забывать о запахе. Вы не поверите, что в десерте на самом деле нет свежих фруктов.

4. Has a longer shelf life

Еще одно преимущество перед свежими фруктами – срок хранения сублимированных фруктов. Если вы принесете очень спелые фрукты из магазина или соберете свежие в саду, они могут начать гнить или плесневеть уже на следующий день. При правильном хранении, сублимированные фрукты не подвержены такому риску. При хранении в кладовке они могут сохранять свои свойства в течение нескольких месяцев. Некоторые производители даже утверждают, что сублимированные фрукты хранятся 25-30 лет. Однако мы не можем этого подтвердить. Учитывая их великолепный вкус, ни одна упаковка не задержится в вашей кладовой надолго.

Как можно использовать сублимированные фрукты?

Вы не должны просто добавлять сублимированные фрукты в кашу или есть их сами по себе – это было бы скучновато, не так ли? Они прекрасно подходят для смузи, напитков, приготовления домашнего мороженого, выпечки и других вкусностей. Чтобы облегчить вам задачу, мы подобрали несколько вкусных рецептов, которые вы можете попробовать с лиофилизированными фруктами. У вас уже текут слюнки?

Что вы должны помнить?

Фрукты должны быть ежедневной частью вашего рациона. И если вы не выращиваете зимой малину и клубнику, сублимированные фрукты – лучший способ получить подлинный вкус и запах свежесобранных плодов. На кухне сублимированные фрукты можно использовать так же часто, как и свежие. В некоторых рецептах, например, в хрустящем печенье, они подходят даже лучше. А если хранить их правильно, то нет риска, что они быстро испортятся.

Знаете ли вы кого-нибудь, кто избегает сушеных фруктов, считая их вредными для здоровья? Поделитесь нашей статьей, чтобы помочь им узнать суровую правду.

Источники:

[1] Sagar Bhatta et al. – Freeze-Drying of Plant-Based Foods – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7022747/

[2] Dorota Nowak et al. – The Freeze-Drying of Foods—The Characteristic of the Process Course and the Effect of Its Parameters on the Physical Properties of Food Materials – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7603155/

[3] What Is Freeze Dried Fruit? – https://www.thespruceeats.com/what-is-freeze-dried-fruit-5193827

[4] Strawberries, raw – https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/2346409/nutrients

[5] Sandulachi Elisavet et al. – Water activity concept and its role in strawberries food – https://ibn.idsi.md/vizualizare_articol/22770

[6] All About Freeze Dried Fruits Shelf LIfe – https://ratinkhosh.com/freeze-dried-fruits-shelf-life/

[7] Ovoce sušené mrazem namočte. Během chvíle je jako čerstvé a plné vitamínů – https://www.vimcojim.cz/magazin/clanky/o-vyzive/Ovoce-susene-mrazem-namocte.-Behem-chvile-je-jako-cerstve-a-plne-vitaminu__s10010x19583.html