Table of Contents
Вы также пытаетесь не покупать некоторые продукты только потому, что они содержат «Е» добавки? Не все добавки представляют опасность для нашего здоровья. Узнайте, что такое пищевые добавки и что какую роль они играют в производстве продуктов питания.
Что такое “E” добавки?
Однозначно вы уже не раз находили добавку «Е» в сочетании с трех- или четырехзначным номером на упаковке любого пищевого продукта. Речь идет о маркировке пищевых добавок, которые добавляются в продукты для продления срока годности, улучшения цвета и вкуса продукта. Эти добавки обычно называются «Е» добавками. [1] Je to ale naozaj tak? Многие эксперты в области питания утверждают, что пищевые добавки, помеченные буквой «Е», вредны. Но так ли это на самом деле?
Все продукты на рынке должны подвергаться строгому контролю EFSA (Европейский надзор за безопасностью пищевых продуктов), поэтому на рынке невозможно появление вредных для здоровья и опасных продуктов. EFSA контролирует долю химических веществ в пищевых продуктах, которая не должна превышать разрешенный стандарт ADI, который является максимальной суточной дозой. Это говорит о том, сколько вещества мы можем принять без риска для здоровья. [2] [3]
Согласно европейскому законодательству, добавки могут использоваться в продуктах, только если они соответствуют разрешениям, основанным на трех критериях:
- пищевая добавка не представляет опасности для здоровья потребителя
- использование такого вещества технологически необходимо
- потребитель не введен в заблуждение при использовании пищевой добавки[2] [23]
Какие типы добавок «Е» нам известны?
По происхождению добавки подразделяются на три основные категории:
- Натуральные – добавки из натуральных источников, производимые без химического процесса
- Синтетические – они не встречаются в природе, сделаны в лабораториях
- Идентичные натуральным – сделаны искусственно, но по составу такие же, как и натуральные добавки
Добавки также классифицируются в соответствии с их функциями следующим образом:
- E100 – E199 (цветовые добавки)
- E200 – E299 (консерванты)
- E300 – E399 (антиоксиданты, регуляторы кислотности)
- E400 – E499 (загустители, стабилизаторы, эмульгаторы)
- E500 – E599 (регуляторы кислотности)
- E600 – E699 (усилители вкуса)
- E900 – E999 (подсластители)
- E1000 – E1599 (другие добавки) [3]
Добавки Е100 – Е199 (цветовые добавки)
Добавки с номерами от 100 до 199 обозначают цветовые добавки. Это может показаться угрожающим, что искусственные краски добавляются в еду, чтобы сделать продукт более привлекательным, но эта группа пищевых добавок также содержит натуральные красители. [4] [22]
Е100 относится к куркумину, который сделан из корня куркумы и используется при изготовлении маргарина, сыра и рыбных палочек. Е101 относится к рибофлавину, также называемому витамином В2, который обычно содержится в яйцах или зеленых овощах. Витамин В2 помогает расщеплять белки, жиры и углеводы. Он играет важную роль в поддержании энергообеспечения организма и используется в производстве сыра и маргарина. [5]
E150a относится к карамельному красителю. Темно-коричневый цвет, полученный из сахарозы, добавляется в безалкогольные напитки, пиво и виски. [6] E120 или кармин – красный краситель, полученный из оплодотворенных измельченных самок насекомых Dactylopius coccus Costa. Поэтому это биологический краситель. [7]
Добавки Е200 – Е299 (консерванты)
Не секрет, что салями магазина может длиться месяц и не испортиться. Это связано с консервантами, которые дольше сохраняют пищу свежей. Как и в случае с цветными добавками, употребления может вызывать страх и опасение. Обычно органические продукты имеют ограниченный срок службы, который истекает через определенный период времени. [4] [22]
Некоторые из консервантов, используемых в пищевых продуктах, включают нитрат калия в крови (E249), который часто используется для защиты таких продуктов, как ветчина, мясные консервы и хлеб. [8] Увеличение потребления калия имеет решающее значение для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Е290, следовательно, диоксид углерода, является бесцветным газом и естественным образом встречается в атмосфере Земли в качестве микроэлемента. Типичными продуктами углекислого газа являются вино, безалкогольные напитки и кондитерские изделия. [9]
Фумаровая кислота (E297) происходит из растений рода Fumaria и может использоваться для ароматизации, насыщения кислородом и усиления вкуса безалкогольных напитков. Фумаровая кислота обычно вырабатывается в организме каждого живого существа при прямом воздействии солнца. [10]
Вас можуть зацікавити ці продукти:
Добавки E300 – E399 (антиоксиданты, регуляторы кислотности)
Антиоксиданты играют ключевую роль в продлении срока годности продуктов и улучшении вкуса и внешнего вида продуктов. Они также помогают уменьшить процесс, известный как ферментативное потемнение, когда через некоторое время цвет фруктов и овощей становится коричневым. [4] [22]
Примером природного антиоксиданта является аскорбиновая кислота (E300), которая на самом деле является витамином С. Он регулирует кислотность и щелочность пищевых продуктов и предотвращает рост бактерий, дрожжей и плесени, и поэтому также используется в качестве консерванта. Чаще всего встречается при производстве вина, безалкогольных напитков, джемов и других продуктов питания. [12] При синтетических антиоксидантах, традиционными примерами являются галлаты E310, E311 и E312. [11]
Кислотные регуляторы используются, чтобы помочь контролировать щелочные или кислотные уровни в продуктах, обеспечивая более приятный вкус кислых продуктов. К ним относится, например, лимонная кислота (E330), которая является слабой органической кислотой, которая естественным образом содержится в цитрусовых фруктах. [12] Лецитин (E322) обычно содержится в яичных желтках и является составной частью жирных кислот в организме каждого живого организма. Он способствует нормальной функции клеток и поддерживает здоровый уровень холестерина. [13]
Добавки Е400 – Е499 (загустители, стабилизаторы, эмульгаторы)
Загустители добавляют объем продукции и улучшают ее структуру и внешний вид. Эмульгаторы добавляются в продукты, чтобы помочь смешать ингредиенты, которые обычно не связаны. Примерами являются вода и масло. Стабилизаторы, с другой стороны, следят за тем, чтобы уже смешанные компоненты не разделялись с помощью эмульгаторов. Типичным примером является желатин, содержащий элементы загустителя, эмульгатора и стабилизатора в одном. [4] [22]
Другим примером является добавка Е406, то есть агар. Это происходит из естественного источника морских водорослей, и используется в качестве загустителя, желирующего агента и стабилизатора в одном. [14] Альгинат кальция (E404) также является загустителем, полученным из морских водорослей, и добавляется в смеси для пудинга, ароматизированное молоко или сливки. [15]
Глицерин (Е422) представляет собой маслянистый бесцветный спирт, получаемый путем разложения натуральных жиров с основами и используемый в сухофруктах, ликерах и водке. Было показано, что глицерин защищает от повреждения ДНК, ультрафиолетового света и радиации. [16]
Добавки E500 – E599 (регуляторы кислотности)
Кислотные регуляторы уже давно используются в пищевой промышленности, и их основная задача – регулировать вкус продуктов. Кроме того, кислая среда в пищевых продуктах предотвращает образование многих микроорганизмов. Некоторые кислотные регуляторы также можно найти в группе добавок E300 – E399. [4] [22]
Е500 относится к карбонату натрия, который встречается в дикой природе, такой как соленые озера или морская вода. Карбонат натрия обладает способностью связывать нежелательные ионы металлов, предотвращая цвет, текстуру и пожелтение продуктов. Он используется в производстве хлеба, кондитерских изделий, пекарских смесей и напитков. [4]
E530 является оксидом магния и используется для регулировки pH продуктов. Это отличный источник магния, который также обеспечивает здоровое функционирование кровеносной и нервной систем. Он служит нейтрализатором для некоторых замороженных продуктов и масла. [17]
Добавки E600 – E699 (усилители вкуса)
Усилители вкуса в пище усиливают уже существующий вкус продуктов. Самый известный усилитель вкуса – пищевая соль. Его использование настолько распространено, что оно не классифицируется как пищевая добавка и, следовательно, не является Е добавкой. [4] [22]
В дополнение к соли и другим распространенным специям, таким как черный перец или красный перец, эта группа добавок является преимущественно синтетической. Примером является ацетат цинка E650, который безвреден в малых дозах и используется для усиления горького вкуса кофе и грейпфрута. Одно исследование подтвердило его положительный эффект в борьбе с простудой. [18]
Добавки E900 – E999
Некоторые из пищевых добавок не могут быть отнесены ни к одной из вышеуказанных категорий. Это так по двум причинам: либо они не соответствуют ни одному из критериев, или они могут играть несколько ролей, и их определение будет неоднозначным. [4] [22]
Примером является пчелиный воск под названием E901. Это продукт, который обычно встречается в природе и производится путем сочетания меда и пыльцы. Придает блеск продуктам, поэтому его можно найти не только в косметике, но и в кондитерских изделиях для приготовления глазури. [19] Шеллак (E904), полученный из смолы, произведенной насекомыми Laccifer lacca, также добавлен к сияющей силе. Он используется для производства кондитерских изделий, а также в качестве покрытия для таблеток. [20]
Добавка E955 относится к сукралозе, искусственному подсластителю, который в 600 раз слаще сахара. Это синтетическое вещество, которое, однако, не представляет опасности для здоровья человека при соблюдении допустимого стандарта дозировки. Узнайте больше о сукралозе в нашей статье Сукралоза – искусственный подсластитель и его влияние на здоровье
В эту категорию добавок также входит ксилит (Е976), который в основном используется в качестве подсластителя. Это чистый органический экстракт березы, который в 200 раз слаще сахара, но содержит гораздо меньше калорий и поэтому используется в фитнес продуктах. Однако в дополнение к этому свойству, ксилит также может служить стабилизатором и увлажнителем и, следовательно, не может быть четко определен к категории. [21]
Существует большое разнообразие натуральных добавок, которые оказывают благотворное влияние на наше здоровье и в то же время имеют знак «Е». Поэтому глупо, что мы не покупаем продукты только потому, что они содержат такие добавки. Если некоторые из добавок представляют очевидную опасность для нашего здоровья, их присутствие в пище и других препаратах является запрещенным.
Наиболее безопасные Е добавки
В этой таблице вы найдете наиболее часто используемые органические E добавки, которые не представляют опасности для здоровья, и наоборот, могут оказывать благотворное влияние на наш организм.
| Рибофлавин | E101 | краситель | повышает иммунитет, метаболизирует жиры и белки | мука, крупы |
| Бета-каротин | E160a | натуральный краситель и антиоксидант | Витамин А – улучшает зрение, обеспечивает питательные вещества для зубов и ногтей | сливочное масло, кондитерские изделия, напитки |
| Бетанин | E162 | натуральный краситель | подавляет усталость, повышает иммунитет | напитки, йогурты, мороженое, конфеты |
| Фумаровая кислота | E297 | консервант | природный антиоксидант | начинки, соусы, желатин |
| Лецитин | E322 | антиоксидант | предотвращает разделение воды и масла, обычно встречается в яйцах | порошки для выпечки, шоколад |
| Лимонная кислота | E330 | природный стабилизатор | предотвращает дрожжевые инфекции | замороженные продукты, йогурты, майонез |
| Агар | E406 | природный стабилизатор | способствует размножению пробиотиков | хлебобулочные изделия, кремы |
| Целлюлоза | E460 | загуститель | базовая строительная единица растительных клеточных стенок, отличный источник клетчатки | хлеб, тертый сыр, соусы |
Почему люди боятся “Е” добавок?
Тема пищевых добавок и их побочных эффектов очень противоречива. Несколько источников говорят, что «Е» добавки в пище опасны и вредны для нашего здоровья. В частности, они полагаются на синтетически произведенные вещества, такие как противоречивый аспартам или глутамат натрия. Тем не менее, они разрешены в Европейском Союзе и не представляют опасности для человека при условии сохранения оптимального суточного количества употребления. Кроме того, аспартам содержит фенилаланин, который является природной аминокислотой. [24] Подробнее об аспартаме вы можете прочитать в нашей статье Искусственные подсластители – мифы и факты об их безопасности и воздействии на здоровье
Глутамат натрия или глутамат натрия, называемый E621, является одним из наиболее распространенных усилителей вкуса и многими считается одной из худших добавок на рынке. Они обеспокоены побочными эффектами, связанными с его применением, такими как тошнота, астма, головная боль. Однако никакие исследования не показали, что эти проблемы возникали у людей, получавших максимально допустимую суточную дозу глутамата натрия. [25] Тот факт, что некоторые пищевые добавки производятся синтетически, не означает, что они опасны, и их следует избегать.
Самым большим пугающим побочным эффектом искусственных подсластителей, красителей и консервантов является гиперактивность у детей. Тем не менее, FDA Food Chamber и несколько исследований показали, что пищевые добавки не вызывают СДВГ / гиперактивность у детей. [26]
Мы верим, что из статьи вы узнали всю необходимую информацию о Е добавках, его происхождении и необходимости использования. Если вам понравилась эта статья и она была полезной, обязательно поддержите нас репостом.
[1] Food additives – https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/food-additives
[2] Food additives - Introduction – https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/food-additives
[3] Paul Singh, Michael Davidson - Food additive – https://www.britannica.com/topic/food-additive
[4] E-Numbers & Food Additives – http://duncanlock.net/pages/e-numbers-food-additives.html#e100-e199
[5] Yvette Brazier -Benefits and sources of vitamin B2 – https://www.medicalnewstoday.com/articles/219561.php
[6] Garima Sengar, Harish Kumar Sharma - Food caramels: a review – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4152495/
[7] Alghamdi AH, Alshammery HM, Abdalla MA, Alghamdi AF -Determination of carmine food dye (E120) in foodstuffs by stripping voltammetry. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19916383
[8] Food Safety Authority of ireland - Use and Removal of Nitrite in Meat Products – https://www.fsai.ie/faq/use_and_removal_of_nitrite.html
[9] Shivani Patel; Sapan H. Majmundar. - Physiology, Carbon Dioxide Retention – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK482456/
[10] Rostami Yazdi M, Mrowietz U - Fumaric acid esters. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18755371
[11] Michele Varvara, Giancarlo Bozzo, Giuseppe Celano, Chiara Disanto, Cosimo Nicola Pagliarone and Gaetano Vitale - The Use of Ascorbic Acid as a Food Additive: Technical-Legal Issues – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5076701/
[12] Iliana E. Sweis and Bryan C. Cressey - Potential role of the common food additive manufactured citric acid in eliciting significant inflammatory reactions contributing to serious disease states: A series of four case reports – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6097542/
[13] Canty DJ, Zeisel SH - Lecithin and choline in human health and disease. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7816350
[14] Paul Cherry, Cathal O’Hara, Pamela J Magee, Emeir M McSorley and Philip J Allsopp - Risks and benefits of consuming edible seaweeds – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6551690/
[15] Tugce Senturk Parreidt, Kajetan Müller and Markus Schmid - Alginate-Based Edible Films and Coatings for Food Packaging Applications – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6211027/
[16] Nutrients review - Glycerin (Glycerol) – http://www.nutrientsreview.com/carbs/edible-glycerin.html
[17] Thomas O. Carpenter, Maria C. DeLucia, Jane Hongyuan Zhang, Gina Bejnerowicz, Lisa Tartamella, James Dziura, Kitt Falk Petersen, Douglas Befroy, and Dorothy Cohen - A Randomized Controlled Study of Effects of Dietary Magnesium Oxide Supplementation on Bone Mineral Content in Healthy Girls – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2995550/
[18] Turner RB1, Cetnarowski WE - Effect of treatment with zinc gluconate or zinc acetate on experimental and natural colds. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11073753
[19] Fratini F, Cilia G, Turchi B, Felicioli A -Beeswax: A minireview of its antimicrobial activity and its application in medicine. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27633295
[20] Dong Chen, Chun-Xia Zhao, Camille Lagoin, Mingtan Hai, Laura R. Arriaga, Stephan Koehler, Alireza Abbaspourrad and David A. Weitz - Dispersing hydrophobic natural colourant β-carotene in shellac particles for enhanced stability and tunable colour – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5750000/
[21] Ur-Rehman S1, Mushtaq Z, Zahoor T, Jamil A, Murtaza MA - Xylitol: a review on bioproduction, application, health benefits, and related safety issues. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24915309
[22] Explore numbers - Food additives – https://exploreenumbers.blogspot.com/
[23] Komisia európskych spoločenstiev - Správa komisie euróspkemu parlamentu a rade – https://www.svps.sk/dokumenty/potraviny/SEKPR.pdf
[24] Michael E J Lean - Aspartame and its effects on health – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC520987/
[25] Michael Lee, MD - MSG: Can an amino acid really be harmful? – https://www.clinicalcorrelations.org/2014/04/30/msg-can-an-amino-acid-really-be-harmful/
[26] David C. Agerter, M.D - ADHD diet: Do food additives cause hyperactivity? – https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/adhd/expert-answers/adhd/faq-20058203
Добавить комментарий