Table of Contents
О них существует много мифов. За годы своего существования они нашли как сторонников, так и противников. Мы говорим об искусственных подсластителях. Пожалуйста, прочитайте эту статью, прежде чем осуждать их как вредные или опасные. Мы подробно обсудим все ключевые факты об искусственных подсластителях. Вы узнаете, как изготавливались искусственные подсластители, безопасны ли они и каковы их преимущества и недостатки.
Что такое искусственные подсластители?
Искусственные подсластители – это пищевые добавки, которые используются в качестве заменителей сахара. Они придают сладкий вкус напиткам и блюдам и даже в несколько раз слаще сахара. Их преимущество, однако, заключается в том, что они содержат мало или вообще не содержат калорий. Кроме того, в качестве заменителя сахара они подходят для людей, страдающих ожирением и диабетом 2 типа. Они являются отличной альтернативой для выпечки, приготовления и подбора любимых напитков. Термин «искусственные подсластители» относится к [2] [3]:
- заменителям сахара
- низкокалорийным подсластителям
- безкалорийным подсластителям
Среди наиболее известных искусственных подсластителей – аспартам, сахарин, сукралоза и, возможно, ацесульфам калия. Каковы различия между ними? В следующих строках вы найдете всю необходимую информацию о 4 наиболее используемых искусственных подсластителях. [2]
Вас можуть зацікавити ці продукти:
Самые известные искусственные подсластители
На рынке можно найти несколько искусственных подсластителей, которые отличаются свойствами, а также применением. В качестве пищевого ингредиента их можно почти везде, поэтому полезно знать о них.
1. Сахарин
Сахарин является старейшим искусственным подсластителем, который в 1879 году случайно обнаружил Константин Фальберг. Поработав весь день в лаборатории, молодой докторант не вымыл руки, и, съев рожок, понял, что на вкус он слаще. Это было связано с тем, что остатки каменноугольной смолы попадали из его рук в тесто, в результате чего образовался сахарин. [1]
Сахарин примерно в 300 раз слаще столового сахара. Разноцветные пакеты с сахарином можно найти в кафе и у нас. Как компонент других продуктов, сахарин содержится в жевательной резинке, диетических напитках, джемах и косметике. [4] [5]
В 1970-х годах сахарин был классифицирован как опасное вещество. Позже, однако, более 30 исследований подтвердили его безопасность для людей. Благодаря этим исследованиям, он находится на рынке сегодня и является одним из самых популярных искусственных подсластителей. [6]
2. Аспартам
Аспартам в 1965 году был также случайно обнаружен химиком Джеймсом Шлаттером, который облизывал палец, когда переворачивал лист бумаги. [7] Впервые он появился на рынке в 1974 году. С химической точки зрения аспартам состоит из двух аминокислот. Он в 220 раз слаще обычного столового сахара и поэтому используется в подслащенных напитках, жевательных резинках, а также в злаках. Недостатком является то, что он расщепляется при высоких температурах и поэтому не подходит для выпекания. FDA одобрило использование аспартама в еде и напитках в 1996 году. Этому предшествовало более 100 лабораторных и клинических исследований. [13] [4] [5] [6]
Мифы об аспартаме
1. Аспартам и рак
Аспартам был предметом нескольких мифов, которые были опровергнуты. Одно из самых известных утверждений, что аспартам увеличивает риск развития рака. Согласно официальному заявлению Национального института исследований рака (NIC), аспартам не попадает в кровоток и не оказывает влияния на органы. В 2007 году было проведено широкомасштабное исследование, в котором не удалось установить связь между аспартамом и раком. [12] [15]
2. Аспартам и диабет
В другом известном мифе утверждается, что аспартам вызывает непереносимость глюкозы и диабет. Такие ассоциации, как FDA, Американская диабетическая ассоциация и Американская кардиологическая ассоциация, заявили, что нормальное потребление аспартама не влияет на гликемический индекс или аппетит. В 2014 году было проведено исследование, чтобы определить, влияет ли аспартам на уровень сахара в крови. Результаты показали отсутствие изменений уровня сахара во время потребления. [12] [16]
3. Аспартам и увеличение веса
Говорят, что аспартам вызывает увеличение веса, по крайней мере, так утверждает следующий миф. Тем не менее, многочисленные исследования подтверждают, что это не вызывает увеличение веса. Напротив, он может способствовать снижению веса в качестве заменителя сахара в высококалорийных продуктах. Мифы о том, что искусственные подсластители вызывают желание сладкого, не имеют доказательств.
В исследовании 2012 года рассматривались 4 различных напитка и их влияние на накопление жира в организме. Один из них был сахаросодержащим напитком, другой – подслащенным аспартамом, третий – полуобезжиренное молоко и четвертый – вода. Результаты напитка с аспартамом были очень похожи на результаты с водой. Это означает, что аспартам не вызывает увеличение веса или увеличение уровня жира в организме. [12] [16]
4. Аспартам и головная боль
Аспартам вызывает головные боли. Еще один миф об аспартаме, который в исследовании оказался ложным. Исследование проводилось с людьми, которые сообщали о повторных головных болях после употребления аспартама. Ученые использовали метод слепой дегустации. У 35% участников болела голова после аспартама, но у 45% после плацебо. [14]
3. Сукралоза
Сукралоза была обнаружена в 1976 году. В пищевых продуктах сукралоза встречается довольно часто. Ее можно найти в йогуртах, диетических напитках или сиропах. [4] [5] [8]
Сукралоза возникает в результате многоэтапного химического процесса из сахара. Она примерно в 600 раз слаще столового сахара и не содержит калорий. Ее ключевым преимуществом является устойчивость к высоким температурам, и поэтому онм используется для выпечки или подслащивания горячих напитков. [4] Чтобы узнать больше о сукралозе, прочитайте нашу статью – Сукралоза – искусственный подсластитель и его влияние на здоровье.
4. Ацесульфам калия
Ацесульфам калия примерно в 200 раз слаще сахарозы и, следовательно, классического сахара. Из-за своего горького послевкусия он часто сочетается с другими подсластителями, такими как аспартам или сахарин.
Хотите знать, был ли Ace-K был обнаружен случайно? Это действительно так, обнаружил его Карл Клаус в 1967 году. [4] [5] Он был официально дозволен с 1983 года, и его безопасность была подтверждена более чем 90 исследованиями. Ацесульфам калия можно найти в диетических напитках, ледяных чаях или солениях. [5] [6]
Для лучшей ориентации в различиях между искусственными подсластителями, вот таблица:
| Ацесульфам калия | E 950 | 200x слаще | сладкие напитки, холодный чай, квашеные овощи | да | 1967 |
| Аспартам | E 951 | 220x слаще | сладкие напитки, хлопья, жвачки | нет | 1965 |
| Сахарин | E 954 | 300x слаще | жвачки, диетические напитки, джем, косметика | да | 1879 |
| Сукралоза | E 955 | 600x слаще | йогурты, сладкие напитки, сиропы | да | 1976 |
Вредны ли искусственные подсластители?
Откуда возникают сомнения по поводу искусственных подсластителей? Существуют исследования, показывающие вредное воздействие искусственных подсластителей. Однако большинство из них имеют недостатки. Их проводили на животных с использованием небольших образцов, очень высоких доз, или их результаты статистически не обоснованы. [17]
Поэтому, не волнуйтесь. Доступные на рынке подсластители тщательно изучены, и их безопасность подтверждена многими исследованиями. Невозможно продавать новый искусственный подсластитель без разрешения компетентных органов. Как и другие добавки, подсластители подлежат оценке безопасности. В Европейском союзе Европейская комиссия, Европейский парламент и Совет Европейского союза несут ответственность за регулирование добавок. Комиссия и государства-члены решают, какие добавки будут использоваться и в каких количествах. Они работают только с соответствующими доказательствами для подтверждения безопасности пищевых продуктов [18]
Обширные исследования подтвердили безопасность 6 низкокалорийных подсластителей в Европе и США. К ним относятся аспартам, сахарин, сукралоза, ацесульфам калия, а также неотам и стевия, которые являются естественными заменителями сахара. Рекомендуемая суточная доза была определена для каждого из этих подсластителей. [17]
Суточная доза искусственных подсластителей
Как и другие пищевые добавки, искусственные подсластители имеют суточную допустимую дозу, которую не рекомендуется превышать. В таблице ниже приведены оптимальные дозы наиболее известных искусственных подсластителей [4]:
| Сукралоза | 5 мг | 300 мг | 400 мг |
| Сахарин | 15 мг | 900 мг | 1200 мг |
| Ацесульфам калия | 15 мг | 900 мг | 1200 мг |
| Аспартам | 50 мг | 3000 мг | 4000 мг |
Побочные эффекты искусственных подсластителей
Безусловно, стоит упомянуть предупреждение о применении аспартама для людей с конкретными заболеваниями. Людям, страдающим метаболическим расстройством фенилкетонурии и неврологическим заболеванием, называемым отсроченной дискинезией, следует избегать аспартама. Фенилкетонурия – это генетическое заболевание, при котором фенилаланин вызывает серьезные проблемы со здоровьем.
Фенилаланин не подходит для людей, страдающих отсроченной дискинезией. Это заболевание является побочным эффектом лечения шизофрении. Его содержание в аспартаме может вызывать неконтролируемые движения мышц, типичные для отсроченной дискинезии. [9] [10] [11]
Недостатком некоторых искусственных подсластителей является их горькое послевкусие. Чтобы избежать этого, производители используют разные комбинации искусственных подсластителей.
Еще одним недостатком являются их свойства при выпечке и готовке. Они не такие же как сахар, поэтому выпеченный продукт может быть более легким или плотным. В отличие от сахара, искусственные подсластители не могут удерживать влагу. Поэтому тесто с искусственным подсластителем пропекается быстрее и его легче перепечь. [19]
Постоянно появляются новые исследования для проверки пригодности искусственных подсластителей, прежде чем их можно будет найти в магазинах. Искусственные подсластители имеют свои преимущества и недостатки. Они могут быть необходимыми для людей с непереносимостью глюкозы. Для тех, кто хочет похудеть, они являются очень подходящей альтернативой. Поэтому они также могут принести пользу спортсменам.
Прочитав эту статью вы узнали все, что вас интересовало об искусственных подсластителях? Сможете ли вы различить сахарин, аспартам и сукралозу сейчас? Мы надеемся, что вы ответили «да», и эта статья была вам полезна. Если вы хотите, чтобы ваши друзья знали правду об искусственных подсластителях, не стесняйтесь поделиться этой статьей.
[1] Harald Sack - Ira Remsen and Saccharin – http://scihi.org/ira-remsen-saccharin/
[2] What are artificial sweeteners? – https://www.webmd.com/diabetes/qa/what-are-artificial-sweeteners
[3] Sanchari Chattopadhyay, Utpal Raychaudhuri, and Runu Chakraborty - Artificial sweeteners – a review – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3982014/
[4] Jenna Fletcher - What are the best sweeteners for people with diabetes? – https://www.medicalnewstoday.com/articles/323469.php
[5] The Skinny On Sweet: The Truth About 4 Common Artificial Sweeteners – https://www.bodybuilding.com/fun/skinny-on-sweet-the-truth-about-4-common-artificial-sweeteners.html
[6] Stevia and Sugar Substitutes – https://www.webmd.com/diet/stevia-sugar-substitutes#1
[7] Vinoy Shrivastava, Tabassum Zafar - Aspartame: Effects and Awareness – https://www.researchgate.net/publication/316545292_Aspartame_Effects_and_Awareness
[8] Hrefna Palsdottir - Sucralose (Splenda): Good or Bad? – https://www.healthline.com/nutrition/sucralose-good-or-bad
[9] Charlotte Lillis - What are the side effects of aspartame? – https://www.medicalnewstoday.com/articles/322266.php
[10] Katherine Zeratsky - My favorite diet soda has a warning about phenylalanine. Is phenylalanine bad for your health? – https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-answers/phenylalanine/faq-20058361
[11] Natalie Butler - The Truth About Aspartame Side Effects – https://www.healthline.com/health/aspartame-side-effects
[12] Rosanne Rust - Debunking Myths on Aspartame, Part I – https://aspartame.org/debunking-myths-aspartame-part/
[13] Debunking 4 Myths About the Causes of Memory Loss – http://perceptabrain.com/blog/memory-loss-causes/
[14] Joe Cohen - Artificial Sweeteners: The Good, The Bad, & The Untrue – https://selfhacked.com/blog/interesting-facts-artificial-sweeteners/
[15] Artificial sweeteners do not increase cancer risk – https://www.cancerresearchuk.org/about-cancer/causes-of-cancer/cancer-controversies/do-artificial-sweeteners-cause-cancer
[16] Myth or Fact: Metabolic Syndrome. [https://caloriecontrol.org/myth-fact-metabolic-syndrome/
[17] Kirtida R. Tandel - Sugar substitutes: Health controversy over perceived benefits – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3198517/
[18] Sweeteners – https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/sweeteners
[19] Crystal Ayres - 18 Advantages and Disadvantages of Artificial Sweeteners – https://connectusfund.org/7-advantages-and-disadvantages-of-artificial-sweeteners
Добавить комментарий