Горький шоколад – каковы его преимущества для здоровья и похудения?

Что приходит вам на ум при слове «шоколад»? Плитка любимого лакомства, мороженое или темный напиток? Шоколад по праву является одной из самых популярных сладостей, а его поклонников можно встретить на всех континентах. Я имею в виду даже научную группу в Антарктиде. Возможно, до сих пор вы считали шоколад верным путем к ожирению и проблемам со здоровьем. Но что, если мы скажем вам, что шоколад в принципе полезен и даже имеет ряд преимуществ для здоровья? Читайте статью о происхождении, составе, преимуществах и недостатках этой «пищи богов».

Шоколад и его происхождение

Шоколад попал в Европу с американского континента после возвращения европейских мореплавателей. Эрнан Кортес, известный испанский конкистадор, считается одним из его первооткрывателей. Он лично привез шоколад королю Георгу V в 1528 году вместе с другими открытиями из Мексики. А как же Колумб? Хотя Кортес привез образцы в Европу, Христофор Колумб познакомился с какао-бобами еще до него. В 1502 году он захватил каноэ со «странно выглядящим миндалем», который он посчитал валютой в Мезоамерике. Конечно же, это были какао-бобы, за которые они могли заплатить, поскольку они представляли большую ценность для цивилизаций того времени.

Для полноты картины термин «Мезоамерика» относится к культурной области Центральной Америки и Мексики. Это период существования таких цивилизаций, как майя, ацтеки или тольтеки, до прибытия Христофора Колумба и испанцев. Однако настоящее время появления шоколада следует искать в культуре майя, которая, вероятно, первой начала выращивать какао уже в 400 году. Майя готовили напиток из шоколада, который они называли «xocolatl». Это был напиток из молотых какао-бобов, которые растворялись в воде с корицей и черным перцем. Напиток называли «пищей богов», и особенно его обожал правитель ацтеков Монтесума II, он даже баловался им несколько раз в день. Однако это было не очень распространенное сырье, бобы хранились вместе с золотом и драгоценными камнями и использовались в качестве валюты.

Официальное латинское название Theobroma cacao растение получило от шведского ученого Карла Линнея в 1753 году. Для названия растения он использовал его ацтекское происхождение: название состоит из латинского термина «theobroma», что буквально означает «пища богов», и ацтекского слова xocolatl.

Можно ли сегодня представить себе мир сладостей, кондитерских изделий и даже продуктов питания без шоколада? Он является частью нашей жизни на протяжении нескольких поколений, и многие из нас нашли в его ассортименте свои любимые сладости. Безусловно, стоит упомянуть несколько сладких вех в истории:

1815 – Конред Ван Гаутен создает какао-масло

1879 – Рудольф Линдт изготавливает первый темный шоколад методом конширования

1923 – Фрэнк Марс изобретает легендарный шоколадный батончик Milky Way

1964 – Появление первой бутылочки Nutella

1974 – Начало производства культового яйца Kinder

Потребление шоколада в мире

Сегодня какао – очень популярное сырье, а какао-продукты любят не только дети. У шоколада даже есть свой международный день – 29 ноября. Согласно статистике 2017 года, швейцарцы занимают первое место по потреблению шоколада на душу населения, за ними следуют австрийцы и немцы, а вот в Японии и Китае он не так популярен

• Швейцария – 8,8 кг
• Австрия – 8,1 кг
• Германия – 7,9 кг
• Россия – 4,8 кг
• США – 4,4 кг
• Франция – 4,3 кг
• Япония – 1,2 кг
• Китай – 0,1 кг

Популярность шоколада в Швейцарии неудивительна, ведь сама страна славится исключительным качеством шоколадных изделий. Если вы хоть раз пробовали некоторые из их легендарных продуктов, например Toblerone, то наверняка согласитесь, что это высшая лига. Шоколад – это конечный продукт, но вначале есть дерево какао, на котором растут плоды с какао-бобами. Плоды какао-дерева напоминают соски, в год на одном дереве вырастает 20-30 сосков, в каждом из которых находится 20-40 бобов. Если посчитать, то с одного дерева получается от 400 до 1200 какао-бобов. Для приготовления 450 г шоколада нужно около 400 бобов, то есть с одного дерева можно получить от 0,5 до 1,5 кг шоколада.

Недостатком шоколадной промышленности является низкий заработок работников, работающих в тяжелых условиях. В среднем они зарабатывают менее 1 доллара в день. Кроме того, доля фермеров в отпускной цене шоколадной плитки составляет около 6 %, в то время как производители и торговцы оставляют себе 80 %. Быть фермером нелегко, ведь им приходится самим собирать урожай, а еще на их плечи ложится полная непредсказуемость, связанная с выращиванием какао.

Шоколад и содержание в нем полезных веществ

На рынке представлены различные виды шоколада с разным содержанием какао и других ингредиентов. Однако шоколад состоит из какао-порошка, какао-масла и сахара. Конечно, если речь идет о молочном шоколаде, то в нем также содержится молоко в виде порошка. В какао содержится много полезных веществ, например, полифенолов, больше, чем в зеленом чае и красном вине. Для всех важно упомянуть флавоноиды и их подкатегорию флаванолов – олигомерные процианидины и эпикатехин. Другие ингредиенты включают кофеин, теобромин, триптофан и β-фенилэтиламин.

Вы можете получить более полное представление о содержании питательных веществ в 100 г какао и сравнить его с темным или молочным шоколадом благодаря следующей таблице:

	КАКАО	ГОРЬКИЙ ШОКОЛАД	МОЛОЧНЫЙ ШОКОЛАД
Энергетическая ценность (ккал / кДж)	335 / 1486	515 / 2155	545 / 2281
Жиры (г)	25,6	33,6	36,3
Углеводы (г)	11,5	49,7	50,5
Сахар (г)	остатки	49,7	50,5
Пищевая клетчатка (г)	–	8	3,2
Протеин (г)	20,4	6,6	7,3
Калий (мг)	–	300	420
Фосфор (мг)	685	186	207
Кальций (мг)	51	51	262
Железо (мг)	14,3	5	3
Натрий (мг)	–	11	120
Витамин B3 (ниацин) (мг)	1,7	0,6	0,6
Витамин B2 (рибофлавин) (мг)	0,3	0,07	0,39
Витамин B1 (тиамин) (мг)	0,08	0,07	0,09
Витамин А (мкг)	7	9	25
Фенолы (мг)	996 – 3781	579	160

Шоколад и его значение для здоровья и похудения

Лечение шоколадом?

Сегодня шоколад занимает важное место на полках магазинов со сладостями. Но знаете ли вы, что шоколад когда-то прописывали и в медицинских целях? Отношение к шоколаду менялось с течением времени, эйфорический эффект шоколада не заставил себя ждать и быстро распространился в Западной Европе. По мнению церкви, употребление шоколада принижало религиозный пост, но ситуация изменилась в 1662 году, когда кардинал Бранкаччо признал, что употребление шоколада не является препятствием для соблюдения поста. До этого момента жители Европы могли наслаждаться этим лакомством только по медицинским показаниям. Такой подход может быть обусловлен гиппократовско-галеновским подходом к лечению. Этот подход сильно повлиял на медицинскую науку в XVII и XVIII веках и лечил исключительно аллопатией. Можете ли вы представить себе сегодня, что ваш врач назначит холодные вещества при «темной» болезни и влажные лекарства или еду при сухой болезни?

Доказательством того, что какао использовалось в медицинских целях, является манускрипт Бадиануса (Badianius Manuscript) 1552 года, в котором содержатся лекарственные растения. В ней описаны мексиканские болезни, их лечение и проблемы питания. В нем также упоминается какао и его производные, которые использовались в качестве питательного вещества или лекарства при лечении боли в горле, запоров, усталости или геморроя.

В середине XIX века специальный шоколад рекомендовался людям после тяжелых острых заболеваний, пациентам с хроническим катаром верхних дыхательных путей или людям, страдающим от переутомления. Ингредиентами этого обезболивающего шоколада были какао из Каракаса, цейлонская корица и аванский сахар или «картофельная мука». Трудно сказать, был ли это исключительный продукт, предназначенный только для небольшой группы общества, и в какой степени он облегчал трудности. Что бы вы сказали, если бы сегодня, выйдя из клиники, взяли в аптеке такое же вкусное лекарство?

Вас можуть зацікавити ці продукти:

Польза для здоровья и снижения веса

Богат питательными веществами

Вы любите качественный темный шоколад с содержанием какао не менее 70%? Употребление качественного шоколада полезно для человека своими питательными веществами, но даже в этом случае все в меру. 101 г 70-85%-ного темного шоколада – это около 600 калорий, 24 г сахара и 43 г жира, об этом не стоит забывать. В то же время, однако, 100 г шоколада могут значительно увеличить потребление минералов и клетчатки. 100 г – это не мало, и вы точно не должны есть его ежедневно, но стоит добавить, что в нем вы найдете 11 г клетчатки или 67 % и 58 % от рекомендуемой суточной дозы железа и магния.

Шоколад и артериальное давление

В исследовании 2017 года изучалось влияние шоколада на артериальное давление и функционирование сосудов. Шоколад богат полифенолами, и в связи с этим несколько эпидемиологических исследований указывают на определенную связь между ежедневным потреблением какао и улучшением сердечно-сосудистых показателей. Клинические интервенционные исследования демонстрируют положительное влияние шоколада или какао, богатых флаванолами, на снижение артериального давления и улучшение функционирования сосудов. Важность потребления шоколада для снижения артериального давления и улучшения функции эндотелия была доказана не только у людей, страдающих ишемической болезнью сердца, сердечной недостаточностью или гипертонией, но и у здоровых людей. Здоровые кровеносные сосуды и нормальное кровяное давление очень важны для здоровья и поддержания оптимального веса. Общее мнение о том, что шоколад успокаивает, вероятно, не просто оправдание для любителей шоколада.

Полезен для пищеварения

Одно из достоинств шоколада – его пребиотическое свойство. Пребиотики – это особые вещества, которые выполняют функцию пищи для «полезных» бактерий в нашей пищеварительной системе. Шоколад способен выступать в роли пребиотика, способствуя тем самым росту «хороших» бактерий. Правильное пищеварение очень важно для здоровья и снижения веса, ведь от качества пищеварения зависит и способность организма усваивать питательные вещества. Кроме всего прочего, небольшая доза до и после еды «запускает» гормоны, которые сообщают мозгу, что вы уже сыты. Недостаточная работа пищеварения – распространенная проблема, поэтому, конечно, приятнее поддержать пищеварение этим лакомством. Попробуйте трюк с сытостью – возьмите сладкое в качестве нетрадиционного «первого блюда», возможно, это подействует на вас.

Шоколад действует как пребиотик, но он может быть и пробиотиком. Об этом свидетельствуют результаты исследования 2018 года, в котором речь шла о темном шоколаде, обогащенном инкапсулированными пробиотическими бактериями – Lactobacillus plantarum. Согласно результатам, бактерии в шоколаде не повлияли на его внешний вид, текстуру или аромат, а кроме того, они обладали хорошей жизнеспособностью в течение 180 дней при температуре 20 °С.

Вас интересует важность пробиотиков для здоровья? Все, что вам нужно, вы найдете в статье: “Пробиотики: значение полезных бактерий для иммунитета и общего здоровья спортсменов”.

Говоря об усвоении питательных веществ, следует отметить, что в исследовании 2018 года изучалась связь между темным шоколадом и уровнем сахара в крови. Результаты свидетельствуют о том, что 48 г 70%-ного горького шоколада могут снизить инсулинорезистентность и уровень быстрой глюкозы. 48 г шоколада в день – это недостаточно, но способность предотвратить инсулинорезистентность и другие последствия заслуживает внимания.

Хотите узнать больше об инсулинорезистентности? Прочитайте нашу статью: “Чувствительность к инсулину – как ее улучнить и предотвратить инсулинорезистентность”.

Шоколад и холестерин

Еще одна польза горького шоколада, влияющая на общее состояние здоровья, – это воздействие на уровень холестерина ЛПВП и ЛПНП. Действительно, было доказано, что какао-порошок значительно снижает уровень окисленного холестерина ЛПНП у мужчин. Кроме того, он повышал уровень «хорошего» холестерина ЛПВП и снижал уровень «плохого» холестерина ЛПНП. Интересно, почему мы упомянули окисленный холестерин ЛПНП? Это значит, что холестерин вступил в реакцию со свободными радикалами, что делает его реактивным и способным повреждать ткани в организме. Например, может быть повреждена выстилка артерий в сердце.

Шоколад и психика

Шоколад – это не только источник полифенолов, витаминов и минералов. Подавляющее большинство людей тянутся к шоколаду в результате желания сладкого. Вас не удивят результаты исследования, которое показало, что на долю шоколада приходилось 49 % всего аппетита у 25 участников. Тяга к шоколаду была более выражена у женщин, особенно в предменструальный период.

В другом исследовании, посвященном шоколаду и депрессии, приняли участие 120 школьниц, которые любят шоколад. Согласно полученным результатам, подавленное настроение может усиливать тягу к шоколаду. Правда, причины такой тяги при эмоциональных трудностях остаются неясными.

Согласно систематическому обзору 2013 года, 5 из 8 исследований показали влияние шоколада на улучшение настроения или смягчение негативных эмоций. Однако это еще не все, 3 из 8 исследований также показали улучшение когнитивных способностей.

Что же это значит? Шоколад – приятный «антидепрессант», который помогает легче переносить сложные ситуации. Возможно, это одна из причин, почему правитель ацтеков Монтесума II так обожал шоколад. Кроме того, психическое состояние важно для мотивации заниматься спортом и поддерживать правильный вес тела. Человек с депрессивными чувствами, скорее всего, не будет испытывать энтузиазма по поводу добровольных физических нагрузок и мотивации к похудению.

Дневная доза шоколада

Шоколад, особенно темный, обладает рядом преимуществ для поддержания общего здоровья и снижения веса. И последнее, но не менее важное: шоколад – это сырье, которое предлагает невероятное количество вариантов на рынке, и каждый найдет что-то для себя. Хотите, чтобы ваши друзья узнали о шоколаде и его значении для здоровья и похудения? Не стесняйтесь поддержать статью, поделившись ею.

Источники:

[1] Maria Teresa Montagna, Giusy Diella, Francesco Triggiano, Giusy Rita Caponio, Osvalda De Giglio, Giuseppina Caggiano, Agostino Di Ciaula, Piero Portincasa – Chocolate, “Food of the Gods”: History, Science, and Human Health – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6950163/

[2] HERNANDO CORTES: DISCOVERER OF COCOA – https://www.cocoahernando.com/hernando-cortes-discoverer-of-cocoa/

[3] What is the meaning of Mesoamerica? – https://www.maya-archaeology.org/glossary-dictionary-definitions-jargon/what-is-mesoamerica-how-to-define-mesoamerica-pre-columbian-pre-hispanic-mayan.php/

[4] Roberto VERNA – The history and science of chocolate – https://www.researchgate.net/publication/259449173_The_history_and_science_of_chocolate

[5] Abigail Abesamis – 8 unbelievable facts about the $103 billion chocolate industry – https://www.insider.com/chocolate-industry-facts-statistics-consumption-2019-11/

[6] Niall McCarthy – Switzerland Comes First For Chocolate Consumption – https://www.statista.com/chart/3668/the-worlds-biggest-chocolate-consumers/

[7] Magdalena Nowaczewska, Michał Wiciński, Wojciech Kaźmierczak, Henryk Kaźmierczak – To Eat or Not to eat: A Review of the Relationship between Chocolate and Migraines – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7146545/

[8] Donatella Lippi – Chocolate in History: Food, Medicine, Medi-Food – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3708337/#B4-nutrients-05-01573/

[9] Kris Gunnars – 7 Proven Health Benefits of Dark Chocolate – https://www.healthline.com/nutrition/7-health-benefits-dark-chocolate/

[10] Jamie Eske – What are the health benefits of dark chocolate? – https://www.medicalnewstoday.com/articles/324747/

[11] Valeria Ludovici, Jens Barthelmes, Matthias P. Nägele, Frank Enseleit, Claudio Ferri, Andreas J. Flammer, Frank Ruschitzka, Isabella Sudano – Cocoa, Blood Pressure, and Vascular Function – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5539137/

[12] Anna Brooks – 8 Healthy Reasons to Eat Dark Chocolate – https://www.everydayhealth.com/diet-and-nutrition-pictures/delicious-reasons-to-eat-dark-chocolate.aspx#:~:text=Chocolate%20Is%20Good%20for%20Your%20Gut%20and%20May%20Help%20With%20Weight%20Loss&text=Eating%20chocolate%20every%20day%20probably,could%20help%20with%20weight%20loss./

[13] Milica Mirković, Sanja Seratlić, Kieran Kilcawley, David Mannion, Nemanja Mirković, Zorica Radulović – The Sensory Quality and Volatile Profile of Dark Chocolate Enriched with Encapsulated Probiotic Lactobacillus plantarum Bacteria – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6111586/

[14] David L. Katz, Kim Doughty, Ather Ali – Cocoa and Chocolate in Human Health and Disease – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4696435/

[15] Andrew Scholey, Lauren Owen – Effects of chocolate on cognitive function and mood: a systematic review – https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/nure.12065/

[16] Does eating a few squares of dark chocolate a day improve blood pressure? – https://www.nicswell.co.uk/health-news/does-eating-a-few-squares-of-dark-chocolate-a-day-improve-blood-pressure

[17] Sharon Basaraba – How Much Dark Chocolate Should You Eat to Live Longer? – https://www.verywellhealth.com/how-much-dark-chocolate-should-i-eat-to-live-longer-2223572/