Сукралоза: Мифы и факты о популярном сахарозаменителе

Вам знакомо название сукралоза? Если вы иногда читаете список ингредиентов на упаковках продуктов, то, скорее всего, встречали его. Это один из самых популярных подсластителей с нулевой калорийностью, используемых сегодня для подслащивания продуктов и напитков. Вы найдете его практически везде – в жевательной резинке, сладостях, диетической газировке и даже в спортивном питании.

Сукралоза, как и другие заменители сахара, весьма популярна, поскольку позволяет наслаждаться сладостями без лишних калорий и добавленного сахара. Однако часто можно встретить информацию о том, что ее следует избегать, поскольку она может нанести вред вашему здоровью. Так что же на самом деле? Сегодня мы подробно рассмотрим, безопасно ли включать сукралозу в свой рацион.

Что такое сукралоза?

Сукралоза, также известная как E955, – это современный подсластитель с нулевой калорийностью (непитательный), который служит популярной альтернативой традиционному белому сахару. Он в 600 раз слаще сахара и обладает тем преимуществом, что не имеет неприятного послевкусия, которое часто ассоциируется с искусственными подсластителями. Благодаря интенсивному сладкому вкусу для достижения того же уровня сладости, что и у сахара, требуется совсем небольшое количество сукралозы, что делает ее чрезвычайно эффективной заменой сахара в производстве продуктов питания. Сукралоза широко используется в пищевой промышленности, ее добавляют в различные напитки, сладости, жевательную резинку, батончики и другие продукты, где требуется сладкий вкус без калорий. [1]

Как была открыта сукралоза?

История сукралозы очень увлекательна и может быть объяснена счастливой ошибкой. В 1976 году Шашикант Фаднис, студент Королевского колледжа в Лондоне, работал над исследовательским проектом, посвященным белому сахару (сахарозе). В ходе эксперимента его руководитель поручил ему протестировать только что созданное вещество. Однако по недоразумению вместо того, чтобы испытать его («test»), он попробовал его («taste»). К счастью, ничего страшного не произошло – скорее, наоборот. Он обнаружил, что только что синтезированное вещество оказалось необыкновенно сладким. Эта небольшая ошибка привела к открытию нового искусственного подсластителя. [1]

После этого неожиданного открытия компания Tate & Lyle, сотрудничавшая с Королевским колледжем, начала инвестировать в исследования сукралозы. Совместно с компанией Johnson & Johnson они разработали первый подсластитель на основе сукралозы под торговой маркой Splenda, который появился на рынке в 1991 году. На тот момент сукралоза была одобрена для использования в пищевых продуктах в Канаде. Это позволило добавлять ее в продукты питания в качестве заменителя сахара, и люди могли покупать небольшие пакетики Splenda, содержащие сукралозу.

На рынке США он появился в 1998 году, когда Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) одобрило его для использования в продуктах питания. Европейский союз, в частности Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA), одобрил его в 2004 году. [12]

Вас можуть зацікавити ці продукти:

В чем разница между сукралозой и сахарозой?

На первый взгляд, сукралоза и сахароза имеют схожие названия и даже похожую химическую структуру. Это неудивительно, ведь сукралоза на самом деле является производным сахарозы. Однако между этими двумя веществами есть существенные различия. Сахароза, известная как обычный столовый сахар, представляет собой простой дисахарид (состоящий из глюкозы и фруктозы), который расщепляется в организме и обеспечивает нас энергией. С другой стороны, сукралоза не превращается в калории в организме – она просто сладкая на вкус.

Как производится сукралоза?

Сукралоза производится путем химической модификации сахарозы. В частности, некоторые гидроксильные группы (сочетание кислорода и водорода) в молекуле сахарозы заменяются на хлор. Так называемое хлорирование сахарозы может показаться тревожным, но на самом деле это совсем не опасный процесс. Вещество остается безопасным для употребления, с той лишь разницей, что в организме оно ведет себя совершенно по-другому. В отличие от сахарозы, сукралоза практически не всасывается в организм. Только около 16 % от общего количества принятого продукта попадает из кишечника в кровь. Из-за этого она классифицируется как непитательный подсластитель – количество сукралозы, которое усваивается и потенциально может обеспечить калории, действительно ничтожно мало.

Благодаря такому процессу производства сукралоза в 600 раз слаще сахарозы. Однако по вкусу она похожа на сахар и, в отличие от некоторых других искусственных подсластителей (например, сахарина), не имеет неприятного послевкусия. Именно поэтому он так популярен и широко используется в пищевой промышленности.

Где используется сукралоза?

Благодаря приятному вкусу и свойствам сукралоза стала излюбленным подсластителем во многих продуктах питания. Хотя изначально она предназначалась в качестве подсластителя для тех, кто страдает избыточным весом или диабетом и нуждается в снижении веса и контроле уровня сахара в крови, сегодня она широко используется в различных продуктах питания. Такая замена означает, что эти продукты могут содержать меньше калорий, чем если бы вместо них использовался сахар. Итак, в каких продуктах обычно содержится сукралоза?

• Подслащенные напитки
• Кондитерские изделия
• Жевательная резинка
• Замороженные десерты
• Заправки и сладкие соусы
• Сиропы
• Продукты быстрого приготовления
• Спортивное питание
• Протеиновые и фитнес-закуски (батончики, печенье и т.д.)
• Лекарства – он может содержаться в некоторых сиропах или пастилках

Вы также можете купить сукралозу в виде капель, как в Flavor Drops, или в виде порошка, как Splenda, чтобы использовать его дома для подслащивания. Ее можно использовать для подслащивания чая, кофе или практически всего, где требуется добавить сладость без сахара. Вы также можете добавлять его в выпечку и кулинарию. Используя его в своих любимых сладких рецептах, вы сможете сэкономить много калорий от сахара. Некоторые исследования показывают, что он выдерживает температуру до 120°C, но большинство источников утверждают, что он стабилен даже при более высоких температурах, обычно используемых в кулинарии и выпечке. [8,17]

Какую пользу для здоровья приносит сукралоза?

1. Поддерживает потерю веса

Любители сладкого часто сталкиваются с проблемой отказа от сахара. Как вы, возможно, знаете, значительное сокращение потребления сахара обычно является одной из первоочередных задач при попытке похудеть. Сахар часто саботирует усилия по достижению дефицита калорий и успешному сбрасыванию жира. Он является источником так называемых «пустых калорий», не давая ничего, кроме энергии, в отличие от белков или сложных углеводов. Кроме того, сахар обычно содержится в продуктах с высоким содержанием калорий и минимальной питательной ценностью. Чрезмерное потребление сахара повышает риск избыточного веса и ожирения, поэтому его ограничение крайне важно при похудении.

Именно здесь на помощь приходит сукралоза, предлагая элегантное решение. Она обеспечивает сладость без калорий, позволяя диетологам удовлетворять тягу к сладкому без ущерба для потребления калорий. Сукралоза, как и другие некалорийные искусственные подсластители, является популярным средством для снижения веса, помогая людям придерживаться ограничений в питании и сохранять стройность. Сладкоежкам часто бывает сложно сократить количество сахара. Как вы, возможно, знаете, значительное сокращение потребления сахара обычно является одним из главных приоритетов при попытке похудеть. Сахар часто саботирует усилия по достижению дефицита калорий и успешному сбрасыванию жира. Он является источником так называемых «пустых калорий», не давая ничего, кроме энергии, в отличие от белков или сложных углеводов. Кроме того, сахар обычно содержится в продуктах с высоким содержанием калорий и минимальной питательной ценностью. Чрезмерное потребление сахара повышает риск избыточного веса и ожирения, поэтому его ограничение крайне важно при похудении.

Сукралоза может быть полезна как тем, кто хочет сбросить несколько упрямых килограммов жира, так и тем, кто имеет значительный избыточный вес или ожирение, которые могут повлиять на общее состояние здоровья. Вы наверняка знаете, что избыточная масса тела тесно связана с повышенным риском возникновения проблем со здоровьем, таких как высокое кровяное давление или диабет.

Однако важно помнить, что здоровое похудение – это не просто замена сахара подсластителями. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) недавно сообщила, что искусственные подсластители не подходят для долгосрочного использования в целях снижения веса и профилактики метаболических заболеваний. Причина кроется в их потенциальном влиянии на аппетит, о чем мы поговорим позже. Поэтому всегда важно оценить, подходят ли вам подсластители, и не полагаться только на них при похудении. [16]

Основой всегда должна быть разнообразная и сбалансированная диета, богатая свежими продуктами. Также важно сократить потребление сахара, добиваясь долгосрочного дефицита калорий. В этих рамках вы можете наслаждаться закусками или напитками, содержащими сукралозу, и при этом не отказывать себе во вкусе сладостей и десертов.

2. Помогает регулировать уровень сахара в крови

Вы наверняка знаете, что сокращение потребления сахара крайне важно для тех, кому необходимо следить за уровнем сахара в крови (гликемией). Употребление сахара приводит к резкому повышению уровня гликемии и, как следствие, инсулина, что может быть особенно проблематично для людей, чей организм не может самостоятельно нормализовать этот уровень. Людям с диабетом или пониженной толерантностью к глюкозе, которая часто сопровождается инсулинорезистентностью, нужно быть особенно осторожными и искать способы избежать таких резких скачков. Удивительно, но колебания уровня сахара в крови могут влиять и на здоровых людей, часто проявляясь в виде тяги к сладкому и упадка сил.

Сукралоза может стать полезным союзником в этом деле. Поскольку это не сахар, она не повышает уровень сахара и инсулина в крови, что позволяет людям, которым необходимо контролировать гликемию, наслаждаться сладким. Это подходящий заменитель сахара для диабетиков, но даже здоровые люди могут извлечь из него пользу. Сократив потребление сахара и частично заменив его сукралозой, вы можете уменьшить тягу к сладкому, почувствовать более стабильный уровень энергии и меньшую утомляемость.

3. Благоприятствует здоровью полости рта

Знаете ли вы, что чрезмерное потребление сахара также является фактором риска для ваших зубов? Сахар питает бактерии во рту, которые превращают его в органические кислоты. Эти кислоты могут воздействовать на зубную эмаль и повреждать ее. При чрезмерном потреблении сахара в сочетании с плохой гигиеной полости рта возрастает риск развития кариеса. [9]

Сукралоза, в отличие от сахара, не преобразуется бактериями полости рта в кислоты, поэтому после ее употребления этот вредный процесс не происходит. Сократив потребление сахара и заменив его сукралозой, вы сможете улучшить здоровье своих зубов. [9]

Существуют ли какие-либо риски, связанные с сукралозой?

1. Может оказывать негативное влияние на микробиом кишечника

Возможно, вы слышали сообщения о сукралозе и ее вредном воздействии на состав микроорганизмов в нашем кишечнике. Если бы это было правдой, это вызвало бы серьезную обеспокоенность, поскольку полезные бактерии, дрожжи и другие виды, составляющие микробиом нашего кишечника, необходимы нам для общего здоровья. Правильный состав микробиома отражает не только хорошее пищеварение, но и иммунитет и даже психическое здоровье. [6]

Однако при более детальном рассмотрении влияния сукралозы на микробиом выясняется, что многие исследования показывают, что беспокоиться не стоит. Изменения в составе микроорганизмов часто наблюдались в исследованиях на животных, где использовались чрезмерно высокие дозы подсластителя. Эти результаты нельзя напрямую применять к людям. [1]

Изучая влияние сукралозы на микробиом кишечника человека, ученые склоняются к выводу, что сукралоза не оказывает существенного влияния на состав микроорганизмов. Хотя состав микробиома у каждого человека может быть разным, общее мнение таково: если употреблять подсластитель в пределах рекомендуемой суточной нормы, не стоит опасаться его вредного воздействия на кишечные бактерии. Подробнее об этой суточной норме мы поговорим в ближайшее время, а пока достаточно сказать, что для ее превышения необходимо ежедневно употреблять несколько литров Coca-Cola Zero. [1,8,11]

Однако все люди разные, как и их микробиом. Поскольку ученые все еще исследуют эту область, и наше понимание не совершенно, возможно, что сукралоза может оказать негативное влияние на состав микроорганизмов в нашем кишечнике. Поэтому разумно употреблять ее в меру.

2. Может влиять на аппетит

Многие из нас прибегают к сукралозе и другим подсластителям, чтобы подавить тягу к сладкому и избежать ненужных перекусов. Однако, согласно некоторым исследованиям, кажется, что организм может быть слишком умным, чтобы его можно было обмануть.

Сахар, которого мы стараемся избегать, употребляя подсластители, запускает в мозге так называемые центры вознаграждения, которые вырабатывают дофамин и другие подобные вещества. Они пробуждают приятные чувства после употребления продуктов, богатых сахаром и жирами (сладости, соленые закуски и т. д.). Продукты, содержащие подсластители, могут быть сладкими, но, по мнению некоторых ученых, они не удовлетворяют наш мозг должным образом, поскольку не оказывают столь сильного воздействия на центры вознаграждения. Это означает, что даже если вы съедите мороженое с подсластителем, вам все равно захочется традиционного. Если вы поддадитесь этому желанию, то результатом может стать более высокое потребление калорий и, со временем, потенциальный набор веса. [14]

Еще один способ влияния сукралозы на аппетит – воздействие на гормоны, участвующие в контроле сытости, такие как инсулин, инкретины (например, глюкагоноподобный пептид 1) или лептин. Судя по всему, сукралоза может быть вовлечена в процессы, в ходе которых эти гормоны сигнализируют мозгу о том, что мы сыты и удовлетворены, что может привести к увеличению потребления пищи. Однако этот эффект сукралозы еще не до конца изучен. [1,7,13]

Есть исследования, которые указывают на негативное влияние на аппетит, но есть и множество исследований, в которых этот эффект не наблюдался. Поэтому нет необходимости избегать сукралозы, но важно не переусердствовать с ее потреблением. Также рекомендуется следить за тем, чтобы ваш рацион был сбалансированным, содержал достаточное количество белка или, например, клетчатки, которая помогает контролировать сытость, независимо от того, является ли сукралоза частью вашего рациона. [5,14]

Какие еще возможные риски несет в себе сукралоза?

• У некоторых людей он может вызывать проблемы с пищеварением, такие как вздутие живота, газы, диарея или запор.
• Он может негативно влиять на пищеварение у людей с синдромом раздраженного кишечника (СРК).
• Не всем может понравиться вкус этого подсластителя. Хотя у него нет типичного искусственного послевкусия, как у некоторых других подсластителей, он все же отличается по вкусу от сахара.

Как сукралоза ведет себя в организме?

Сукралоза похожа на молчаливого туриста, спокойно прогуливающегося по лесу. Попадая в организм, она проходит почти незаметно, оставляя после себя минимальные следы. Представьте, что вы пьете напиток, подслащенный сукралозой, – это вещество проходит через пищеварительную систему, но ваш организм практически не усваивает его. Около 84 % сукралозы выходит из организма в неизменном виде с калом. Тот небольшой процент, который все же попадает в кровь, быстро выводится с мочой, в основном в первоначальном виде. Только 2-3 % сукралозы метаболизируется и превращается в метаболиты в организме. [1,8]

Нет никаких доказательств того, что сукралоза преодолевает гематоэнцефалический барьер или плаценту. Кроме того, она не растворяется в жирах, поэтому не стоит беспокоиться о том, что она откладывается в жировых тканях. Таким образом, сукралоза действует скорее как невовлеченный наблюдатель, чем как активный участник метаболизма, что сводит к минимуму риск ее накопления в организме». [8]

Безопасна ли сукралоза?

Если вы заботитесь о своем питании, то, скорее всего, задавали себе этот вопрос. Мы часто читаем о том, что сукралоза и другие подсластители опасны и вредны и что мы должны их избегать. Например, когда-то сукралозу подозревали в том, что она повышает риск развития рака мочевого пузыря. Однако это не подтвердилось, и сегодня сукралоза считается безопасной. Ведь если бы это было не так, власти не стали бы разрешать ее использование в продуктах питания.

Сукралоза разрешена к применению практически во всех странах. В Европейском союзе ей дали зеленый свет в 2004 году, присвоив обозначение E955. Тот факт, что она имеет номер «Е», означает, что она прошла исследования и анализ научной литературы и впоследствии была одобрена для использования в пищевых продуктах.

Какова безопасная доза сукралозы?

Сукралоза, как и другие подсластители, имеет допустимую суточную норму потребления (ADI) – это количество подсластителя, которое безопасно употреблять ежедневно. Для сукралозы этот показатель составляет 15 мг на килограмм массы тела. С практической точки зрения это означает, что человек весом 70 кг может безопасно употреблять 1050 мг сукралозы в день. Достичь такой дозы довольно сложно, о чем свидетельствует тот факт, что среднее расчетное суточное потребление (EDI) значительно ниже – 7-140 мг в день. Это в 7,5-150 раз меньше, чем ADI. [4,15]

Безопасна ли сукралоза во время беременности?

Естественно, беременные женщины особенно тщательно следят за тем, что они включают в свой рацион. А поскольку сукралоза – это искусственный подсластитель, она может поначалу вызывать опасения. Однако беспокоиться не стоит. Поскольку она проходит через организм практически в неизменном виде и не пересекает плаценту, она считается безопасной даже во время беременности. [3,10]

5 мифов о сукралозе

Сукралоза, как и другие подсластители, уже давно является предметом постоянного внимания. Опасения по поводу ее безопасности и влияния на здоровье возникают довольно часто. С какими мифами и заблуждениями о сукралозе вы можете столкнуться?

1. Вызывает рак

Есть опасения, что сукралоза может увеличить риск развития опухолей или даже повредить нашу ДНК. Однако исследования не подтвердили эти подозрения. Напротив, и Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA), и Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) признали сукралозу безопасной для употребления человеком. [2]

2. Опасно, потому что содержит хлор

Хотя сукралоза содержит атомы хлора, ее химическая структура стабильна, и организм не расщепляет ее на токсичные соединения. Хлор в сукралозе не находится во вредной форме и не представляет опасности для здоровья при употреблении в обычных количествах.

3. Метаболизируется в организме как сахар

В отличие от сахара, сукралоза практически не метаболизируется в организме. Большая часть сукралозы проходит через пищеварительную систему в неизменном виде и выводится с мочой и калом. Это означает, что в отличие от сахара она не способствует увеличению потребления энергии.

4. Повышает уровень сахара в крови

Исследования показали, что сукралоза не повышает уровень глюкозы в крови ни у здоровых людей, ни у диабетиков. Поэтому этот подсластитель считается безопасной альтернативой сахару даже для людей с диабетом.

5. Вызывает увеличение веса

Исследования на людях не показали, что сукралоза напрямую вызывает увеличение веса. Напротив, ее часто используют в качестве заменителя сахара во время диет, чтобы снизить потребление калорий. Теоретически, у некоторых людей она может слегка повышать аппетит, но не влияет на метаболизм таким образом, чтобы привести к отложению жира.

Что вы должны помнить?

Когда вы хотите сократить потребление сахара, сукралоза предлагает себя в качестве заменителя, который обеспечивает сладость без лишних калорий. Она популярна для снижения веса, а также известна как подходящий «сахар» для диабетиков. Хотя ее репутация окружена множеством мифов, исследования не подтвердили сомнений в ее безопасности. Поэтому сукралоза может считаться безопасным подсластителем, одобренным экспертными институтами, и вполне может стать частью вашего рациона. Конечно, важно употреблять ее с умом, придерживаясь сбалансированного питания и здорового образа жизни.

Вам показалась интересной сегодняшняя статья? Не стесняйтесь поделиться ею со своими друзьями и близкими.

Источники:

[1] AGUAYO-GUERRERO, J.A. et al. Sucralose: From Sweet Success to Metabolic Controversies—Unraveling the Global Health Implications of a Pervasive Non-Caloric Artificial Sweetener. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC10971371/

[2] BERRY, C. et al. Sucralose Non-Carcinogenicity: A Review of the Scientific and Regulatory Rationale. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5152540/

[3] EDITOR Artificial Sweeteners and Pregnancy. – https://americanpregnancy.org/healthy-pregnancy/is-it-safe/artificial-sweeteners-and-pregnancy/

[4] FITCH, C. - KEIM, K.S. Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Use of Nutritive and Nonnutritive Sweeteners. – https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S2212267212003255

[5] FORD, H.E. et al. Effects of oral ingestion of sucralose on gut hormone response and appetite in healthy normal-weight subjects. – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21245879/

[6] CHEN, Y. et al. Role and Mechanism of Gut Microbiota in Human Disease. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8010197/

[7] MA, J. et al. Effect of the artificial sweetener, sucralose, on gastric emptying and incretin hormone release in healthy subjects. – https://journals.physiology.org/doi/full/10.1152/ajpgi.90708.2008

[8] MAGNUSON, B.A. et al. Biological fate of low-calorie sweeteners. – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27753624/

[9] BANNACH, G. et al. Thermal stability and thermal decomposition of sucralose. – https://www.researchgate.net/publication/262555343_Thermal_stability_and_thermal_decomposition_of_sucralose

[10] MANDEL, I.D. - GROTZ, V.L. Dental considerations in sucralose use. – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11887514/

[11] POPE, E. et al. Sugar substitutes during pregnancy. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4229159/

[12] POZO, S. DEL et al. Potential Effects of Sucralose and Saccharin on Gut Microbiota: A Review. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9029443/

[13] SCHIFFMAN, S.S. - ROTHER, K.I. Sucralose, A Synthetic Organochlorine Sweetener: Overview of Biological Issues. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3856475/

[14] WANG, Q.-P. et al. Sucralose Promotes Food Intake through NPY and a Neuronal Fasting Response. – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27411010/

[15] WILK, K. et al. The Effect of Artificial Sweeteners Use on Sweet Taste Perception and Weight Loss Efficacy: A Review. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8954878/

[16] Acceptable daily intake of sweeteners in the EU | Knowledge for policy. – https://knowledge4policy.ec.europa.eu/health-promotion-knowledge-gateway/sugars-sweeteners-7_en

[17] WHO advises not to use non-sugar sweeteners for weight control in newly released guideline. – https://www.who.int/news/item/15-05-2023-who-advises-not-to-use-non-sugar-sweeteners-for-weight-control-in-newly-released-guideline