Являются ли органические продукты лучше обычных?

organické bio potraviny

Производство органических продуктов питания в последнее время переживает большой бум. В поисках здорового образа жизни и качественного питания особенно востребованы продукты без различных химических веществ, гормонов и ГМО. Чтобы овощи или фрукты имели органическое или био качество, они должны соответствовать определенным условиям. Тем не менее, действительно ли употребление органических продуктов питания является более полезным и несет ли оно определенные риски или недостатки?

Органические продукты – что на самом деле это означает?

Термин «органический» более популярен в США, а термин «BIO», вероятно, будет более знаком европейцам. Надпись «органический» или «BIO» на этикетке важна для многих людей, но знаете ли вы настоящую разницу в выращивании обычных и органических продуктов питания?

Органические продукты питания в США

Надписи на маркировке продукта могут содержать слово «органический» только при соблюдении определенных условий. В США это означает, что зерновые культуры выращиваются без ГМО, синтетических пестицидов, удобрений на основе нефти или осадков сточных вод. В случае продуктов животного происхождения, органическое животноводство должно использовать только органический корм и позволять животным свободно перемещаться на свежем воздухе. Кроме того, запрещено использование антибиотиков и побочных продуктов животного происхождения. [1]

Органические продукты питания в США

Фермы и фермеры не могут произвольно называть себя и свой продукт «органическим» только потому, что с любовью заботятся о сельскохозяйственных культурах и животных. В Соединенных Штатах термин «органический» может использоваться только на продуктах, которые соответствуют экологическим стандартам Национальной органической программы (NOP) Министерства сельского хозяйства США (USDA). Продукты должны соответствовать стандартам этой программы, которые связаны с использованием пестицидов, удобрений, биоинженерии и радиации, антибиотиков и гормонов роста, а также методов животноводства. В США существует три уровня органических продуктов [2]:

  1. 100% органические – это означает, что все ингредиенты производятся органически
  2. Органические – по крайней мере, 95% ингредиентов состава имеют органическое происхождение, но некоторые одобренные USDA добавки могут использоваться при обработке.
  3. Сделано с органическими компонентами – некоторые из ингредиентов являются органическими, это не является стандартным утверждением USDA, поэтому эта информация может указываться только в составе продукта на этикетке. Однако эту информацию указывают и на упаковке продукта, если сертифицированный сотрудник USDA подтвердил утверждение о том, что некоторые ингредиенты в составе являются органическими.

USDA не выдает сертификат, подтверждающий, что продукция является органической, просто так. Также недостаточно того, что фермер не использует синтетические удобрения для овощей или что он придерживаетесь органического животноводства. Условия USDA также охватывают борьбу с вредителями и сорняками, а также качество почвы. Что касается почвы, получить сертификат фермер может только в том случае, если запрещенные вещества не использовались на почве за 3 года до сбора. В случае производства органического мяса, условия жизни животного должны быть адаптированы к его естественной среде обитания, а его питание должно состоять только из органического корма без гормонов и антибиотиков. [3]

уровни органических продуктов в Соединенных Штатах

Органические продукты питания в ЕС

Как и в США, в Европейском Союзе есть свои правила и маркировка для органических продуктов питания. Согласно официальному определению ЕС, органическое земледелие – это устойчивая фермерская система, которая уважает окружающую среду и благополучие животных. Кроме того, это определение охватывает все этапы пищевой цепи. [4]

Стандарты органических продуктов питания касаются не только овощей, фруктов или продуктов животного происхождения. Особые правила распространяются также на дрожжи, аквакультуру и вино. Вам не знакомо понятие аквакультура? Это то же самое, что и сельское хозяйство, только речь идет о водоемах. На самом деле, регулирование также охватывает сбор диких растений при условии соблюдения естественных условий. В органическое производство включены не только добыча диких зверей и рыболовство. Это означает, что также производится, например, биовино, биокарп и биодрожжи. [5]


Существует много правил и условий, которые ЕС требует выполнять от производителя органических продуктов питания. Из всех можно упомянуть, например, [4] [5]:

  • запрет использования генно-модифицированных организмов (ГМО)
  • запрет использования минеральных азотных удобрений
  • животноводство на свежем воздухе
  • строгие ограничения на использование антибиотиков в сельском хозяйстве
  • ограничение использования удобрений, пестицидов и гербицидов
  • предотвращение чрезмерного размножения животных
  • использование органического корма

Также на органические продукты питания, которые были произведены на территории стран ЕС и соответствуют стандартам, распространяется единый знак маркировки. Таким знаком является лейбл EU Organic Bio в форме зелёного листа. Эта маркировка является обязательной для всех органических продуктов питания в ЕС с 1.7.2012. Знак маркировки был представлен 1 июля 2010 года, но для перехода на новый тип маркировки требовалось некоторое время. [6]

Идея единого обязательного знака маркировки была выдвинута государствами-членами в 2007 году. Дизайн лейбла был предметом конкурса в 2009 году, в котором приняли участие 3400 студентов, изучающих искусство и дизайн. [6]

Био и органик – одно и тоже?

Возможно, вы заметили, что в ЕС экологические продукты часто называют «био», а не «органическими» продуктами. Так в чем же разница? Органическое производство давно известно в ЕС или США, простыми словами, это бережное производство по отношению к природе, животным и человеку. Такие термины, как «био», «органик» или «эко», обозначают органические продукты. Правда в том, что лейбл меняется в зависимости от страны, в которой вы живете. В англоязычных странах используется термин «органический», в то время как в странах, использующих германские или латинские ветви языков, преобладает вариант «био». США имеет свои сертификаты, а продукция в ЕС также должна соответствовать Правилам ЕС по органическому сельскому хозяйству. Например, такое органическое вино или аквакультура даже имеют свой отдельный сертификат. Надпись «био» на обработанных пищевых продуктах означает, что 95% ингредиентов состава являются органическими. [5] [7] [8]

Био и органика - одно и тоже?

Органическая пища в последнее время стала очень популярной, и это может быть связано с чрезмерным использованием различных химических веществ в разведении животных или выращивании урожая. Многие пожилые люди, которые живут в деревнях, скажут вам, что раньше все продукты питания были органическими, потому что не использовалось такое большое количество «химии». Однако, химические удобрения и пестициды годами использовались не только крупными производителями, но и фермерами, которые выращивают продукты для собственного использования. По словам экспертов, все продукты были органическими до разработки азотных удобрений в начале 20 века. В Германии органическое сельское хозяйство имело место еще в 1920-х годах, и, безусловно, в других странах задолго до 2000 года. Официальное регулирование “био” производства в ЕС началось в 1991 году, а в 1999 году правила были расширены также на животноводство. Наши предки считали нормой удобрять поля “биологическими ресурсами”, а животные разводились на большой территории. Например, возможно, что многие пожилые фермеры, которые отказываются от синтетических веществ в производстве, являются «биопроизводителями», даже не подозревая об этом. [7] [8]

био и органик - маркировка продуктов

Термины «органик» и «био» находятся под защитой Европейского регламента по органическому сельскому хозяйству. Регламент также охватывает такие фразы, как «эко», «биодинамический» или «контролируемое органическое земледелие». [8]

Действительно ли “неорганические” зерновые культуры и мясо вредны?

Крупное сельское хозяйство сегодня не редкость. Там производится большое количество продуктов, а на прилавки попадает большое количество мяса и других продуктов животного происхождения. Приблизительно 2 из 3 сельскохозяйственных животных происходят из крупного фермерского хозяйства, а это составляет более 60 миллиардов в год. [9]

Условия выращивания и разведения варьируются от мелких до крупных производителей. Некоторые из них являются сертифицированными предприятиями и производят проверенные биопродукты, а другие используют обычные методы производства. К сожалению, существует  также большое количество ферм, которые держат животных не в самых лучших условиях. Например, до 99% мяса в США происходит из так называемых заводских ферм (factory farms). Целью этой статьи является не только продвижение органических продуктов перед «неорганическими», но и предоставить некоторые статистические данные и факты о массовом производстве [10] [11] [12]:

  • 70 миллиардов животных выращиваются для мяса каждый год
  • обычная курица из супермаркета содержит в 2 раза больше жира и меньше белка, чем 40 лет назад
  • 80% свиней, доставляемых на бойню в США, страдают от пневмонии из-за высоких доз навозного газа
  • животные вынуждены расти в 3 раза быстрее естественного
  • 80% антибиотиков, произведенных в 2011 году, были использованы для животноводства
  • до 90% кур в США живут в клетках площадью 0,046 м2
"неорганические" зерновые культуры и мясо вредны?

Часть информации о животноводстве поступила из США, другие цифры охватывали весь мир. Не все производства одинаковы, но знание того, что некоторые производители соблюдают «био» условия, может значительно успокоить определенных клиентов.

Для того чтобы вы не думали, что только животноводство приносит негативные последствия, мы подготовили несколько примеров негативных последствий традиционного сельского хозяйства [13]:

  • снижение продуктивности почвы из-за эрозии
  • дефицит воды, вызванный чрезмерным использованием воды для ирригационных целей
  • устойчивость к пестицидам – ​​400 видов насекомых и клещей, а также 70 грибковых патогенов устойчивы к 1 или более пестицидам
  • является источником загрязнителей воды, включая пестициды, удобрения, соли или осадок

Чтобы лучше понять разницу между традиционным и органическим выращиванием продуктов и разведением животных, мы подготовили таблицу [1]:

Organická produkciaŠtandardná “neorganická” produkcia
Естественный контроль над сорняками (ручное удаление, севооборот или мульчирование).Могут быть использованы химические гербициды.
Натуральные удобрения (компост или навоз) Органический корм для животных без гормонов и ГМОВозможно использование синтетических и химических удобрений. Возможно использование «неорганического» корма с добавлением ГМО и гормона роста.
Потенциальные болезни животных рассматриваются естественным путем, например, с помощью здорового питания, чистых комнат или севооборота. Животные должны иметь доступ к открытой площадке.Лекарства и антибиотики могут быть использованы для предотвращения заболеваний. Животные «имеют или не имеют» доступ к открытой площадке.

В таблице ниже приведен иллюстративный обзор только в разделе стандартного производства. Обычный производитель не в обязательно порядке может использовать все ингредиенты, указанные в таблице. Этот обзор также является примером обычных фермеров, которые применяют синтетические удобрения.

Органические продукты – единственные полезные продукты?

Глядя на органические продукты, они могут показаться намного лучшим решением по сравнению с химически обработанными культурами. Вопрос состоит в том, действительно ли маркировка «органик» является 100% гарантией исключительно полезных продуктов. Многие ученые рассматривали эту тему, и результаты некоторых исследований могут вас удивить.

Прежде всего, об органических продуктах известно, что для их выращивания не используются синтетические вещества. Это правда, но есть некоторые исключения. На веб-сайте Министерства сельского хозяйства США можно найти «Национальный список» (The National List), который содержит список разрешенных и запрещенных веществ для органического производства растений и животных. Этот список включает [22] [23]:

  • синтетические вещества, которые можно использовать
  • натуральные “не синтетические” вещества, которые запрещены
  • “Неорганические” вещества, которые можно использовать для переработки органических продуктов

Искусственные пестициды запрещены в органическом производстве, за некоторыми исключениями. Тем не менее, существуют также природные пестициды, которые могут быть использованы для органических продуктов. Обозначение «натуральный» звучит хорошо с первого взгляда, но может быть не лучшим вариантом для окружающей среды или потребителя. Поэтому не стоит останавливаться на том, что если продукт не содержит синтетические вещества, он является лучшим выбором. Исключения, упомянутые в «искусственных» веществах, также должны быть приняты во внимание, так как не существует 100% запрета на искусственные вещества. [22]

Систематическое обзорное исследование 2012 года рассматривало вопрос о том, являются ли органические продукты лучше обычных. Исследователи приняли во внимание 17 исследований с участием людей и 223 исследования, в которых рассматривались уровни содержания питательных веществ и загрязняющих веществ в пище. Согласно исследованию, употребление органических продуктов питания может снизить воздействие бактерий, устойчивых к антибиотикам или остаткам пестицидов. Однако самое важное, что в литературе отсутствуют убедительные доказательства того, что органические продукты являются значительно полезнее обычных продуктов питания. [24]

Сельскохозяйственное производство зависит от ряда факторов в его процессе. Может случиться, что в определенном сорте органических яблок содержится больше витаминов, чем в обычных сортах яблок. Существуют исследования, образцы которых действительно подтвердили значительно большее содержание конкретных питательных веществ. Тем не менее, не ожидайте, что это автоматически применяется ко всем питательным веществам в любом органическом продукте.

Преимущества и недостатки органических продуктов

Употребление органических продуктов имеет несколько преимуществ, но даже биопродукты могут иметь важные недостатки. Поэтому мы представляем обзор интересных преимуществ, которые характерны для органических продуктов:

  1. Органические культуры содержат больше витаминов и антиоксидантов – согласно нескольким исследованиям, в органических культурах содержится большое количество конкретных питательных веществ, таких как витамин С или цинк и железо. В то же время они могут характеризоваться повышенным содержанием антиоксидантов до 69%. Существуют исследования, которые подтверждают повышенное содержание питательных веществ, другие утверждают обратное. Одним из доказательств является повышенное содержание флавоноидов в органических продуктах питания, которые характеризуются антиоксидантными свойствами. Традиционные производители часто используют синтетические удобрения, а «неорганические культуры» получают питательные вещества из удобрений, которые производятся из ископаемого топлива. [14] [15] [16]
  2. Не содержат антибиотики и гормоны – регулирование органических продуктов строго связано с упомянутыми веществами и ограничивает их использование. [17]
  3. Меньшее количество химических веществ – остатки пестицидов и кадмия имеют более низкие уровни в органических продуктах, но в то же время следует добавить, что обычные продукты также не превышали этот лимит. Пестициды или гербициды могут оказывать негативное влияние на организм. Согласно исследованиям, «остатки» пестицидов, обнаруженных в моче детей в Америке, могут влиять на преобладание СДВГ и, кроме того, связаны с более низким качеством сперматозоидов. [15] [17]
  4. Содержат меньшее количество устойчивых бактерий – содержание бактерий в биопродуктах, такое же, как и в стандартных продуктах, но «обычное» мясо может иметь более высокое содержание бактерий, устойчивых к антибиотикам. Производители органических продуктов не используют антибиотики в животноводстве, поэтому их продукты обычно содержат меньше устойчивых к антибиотикам бактерий. [14] [15]
  5. Не содержат ГМО – генетически модифицированные организмы, как правило, представляют собой любые организмы, которые были изменены генной инженерией и не встречаются в природе. ГМО-продукты включают, например, кукурузу, сою, картофель или продукты животного происхождения. ГМО часто предназначены для использования с различными химическими веществами, такими как гербициды. [16] [18]

Существует большое количество противников и сторонников ГМО, поэтому если вас интересует эта тема, прочитайте нашу статью – ГМО – генетически модифицированные продукты, герой или страх перед обществом?

Преимущества и недостатки органических продуктов

У органических продуктов есть много преимуществ, и мы упомянули только основные из них. Тем не менее, в дополнение к преимуществам, мы также должны представить недостатки [19] [20] [21]:

  1. Органические продукты питания стоят дороже – для производства органических продуктов необходимо следовать нескольким рекомендациям, что также означает, что это может увеличить производственные затраты. Традиционные фермеры могут использовать различные методы, которые улучшают производство и затраты. К ним относятся различные гербициды или пестициды, которые не разрешены производителями органических продуктов.
  2. Одинаковое содержание питательных веществ – среди преимуществ мы заявляем, что органические продукты могут иметь лучшее содержание питательных веществ, но несколько исследований подтвердили, что это всегда так.
  3. Они быстрее портятся – целью консервантов является обеспечение свежести продуктов в течение более длительного периода времени. Так как консерванты не разрешены при производстве органических продуктов, неудивительно, что фрукты с “органического” рынка испортятся быстрее.

С каждым днем рынок органических продуктов растет. Продажи органических продуктов выросли на 47,7% в период с 2012 по 2016 год и составили 30,7 млрд евро в 2016 году. Хотите знать, какая страна потребляет больше всего органических продуктов питания? Статистика розничных продаж за 2016 год показывает следующее [4]:

  • США – 38,9 млрд
  • ЕС – 30,7 млрд
  • Германия – 9,5 млрд
  • Китай – 5,9 млрд

Целью статьи является не расхваливание биопродуктов, и мы, конечно же, не утверждаем, что традиционное сельское хозяйство является наихудшим выбором. Питание является личным решением каждого из нас. Мы верим, что вы получили всю необходимую информацию об органических продуктах питания, значении маркировки «био», а также о преимуществах и недостатках обычных и биопродуктов. Хотите, чтобы ваши друзья прочитали нашу статью? Тогда обязательно поддержите нас репостом.

Источники:

[1] Organic Foods: What You Need to Know – https://www.helpguide.org/articles/healthy-eating/organic-foods.htm[2] HOW TO GET A CERTIFIED ORGANIC PRODUCT LABEL (IN THE USA) – https://blog.quicklabel.com/2010/10/how-to-get-a-certified-organic-product-label-in-the-usa/#:~:text=In%20the%20United%20States%2C%20if,Department%20of%20Agriculture%20(USDA).[3] Miles McEvoy – Organic 101: What the USDA Organic Label Means – https://www.usda.gov/media/blog/2012/03/22/organic-101-what-usda-organic-label-means[4] The EU’s organic food market: facts and rules (infographic) – https://www.europarl.europa.eu/news/en/headlines/society/20180404STO00909/the-eu-s-organic-food-market-facts-and-rules-infographic[5] Organic production and products – https://ec.europa.eu/info/food-farming-fisheries/farming/organic-farming/organic-production-and-products_en[6] EU organic logo fully up and running from 1 July 2012 – https://ec.europa.eu/commission/presscorner/detail/en/IP_12_706[7] Ivana Katsarova – Organic food: Helping EU consumers make an informed choice – https://www.europarl.europa.eu/RegData/etudes/BRIE/2015/557009/EPRS_BRI%282015%29557009_EN.pdf[8] Understanding the Bio label – https://europe.stripes.com/lifestyle/understanding-bio-label#:~:text=In%201991%2C%20the%20European%20Union,to%20cover%20organic%20livestock%20production.&text=For%20agricultural%20products%20and%20livestock,EU%20Regulation%20on%20Organic%20Farming.[9] ENDING FACTORY FARMING – https://www.ciwf.org.uk/factory-farming/[10] 9 Facts About Factory Farming That Will Break Your Heart (GRAPHIC PHOTOS) – https://www.huffpost.com/entry/factory-farming-facts_n_4063892[11] 10 Alarming Facts About the Lives of Factory Farmed Animals – https://www.onegreenplanet.org/animalsandnature/facts-about-the-lives-of-factory-farmed-animals/[12] 11 FACTS ABOUT ANIMALS AND FACTORY FARMS – https://www.dosomething.org/us/facts/11-facts-about-animals-and-factory-farms[13] Problems Associated with Conventional Farming – http://leafcertified.org/the-apparel-industry/faqs/problems-associated-with-conventional-farming#:~:text=Negative%20effects%20of%20current%20conventional%20farming%20practices%20include%20the%20following%3A&text=Agriculture%20is%20the%20largest%20single,)%2C%20pesticides%2C%20and%20manures.[14] Organic foods: Are they safer? More nutritious? – https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/organic-food/art-20043880[15] Mary Jane Brown – What is Organic Food, and is it Better Than Non-Organic? – https://www.healthline.com/nutrition/what-is-organic-food[16] Jeffrey Harrison – 10 REASONS WHY ORGANIC FOOD IS BETTER FOR YOU & THE PLANET – https://www.naturespath.com/en-us/blog/11-reasons-why-organic-food-is-better-for-you-the-planet/[17] Amanda Macmillan, Julia Naftulin – 4 Science-Backed Health Benefits of Eating Organic – https://time.com/4871915/health-benefits-organic-food/[18] What is a GMO? – https://www.nongmoproject.org/gmo-facts/what-is-gmo/[19] The Pros And Cons Of Organic Food – https://www.realbuzz.com/articles-interests/nutrition/article/the-pros-and-cons-of-organic-food/[20] 14 Far-Reaching Pros and Cons of Organic Food – https://greengarageblog.org/14-far-reaching-pros-and-cons-of-organic-food[21] Lisa Maloney – 8 Advantages and Disadvantages of Organic Foods – https://www.livestrong.com/article/442122-advantages-disadvantages-of-organic-foods/[22] Michael Hull – The top 20 nutrition myths of 2020 – https://examine.com/nutrition/awful-nutrition-myths/#summary13-2[23] The National List – https://www.ams.usda.gov/rules-regulations/organic/national-list[24] Crystal Smith-Spangler, Margaret L Brandeau, Grace E Hunter, J Clay Bavinger, Maren Pearson, Paul J Eschbach, Vandana Sundaram, Hau Liu, Patricia Schirmer, Christopher Stave, Ingram Olkin, Dena M Bravata – Are Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives?: A Systematic Review – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22944875/